miércoles, 15 de diciembre de 2010

En el país del Pisco... El Italia

Uno de mis Piscos favorito es el Italia ¡explosión de aromas! recuerdos a jazmín, esos tonos a flor de naranja, frutas tropicales, mango, piña madura, melocotón, almíbar, pasas rubias, cítricos, la naranja siempre presente y en gusto untuoso, sedoso, dulce, uno percibe como que mastica la uva, el final a cascara de lima, ¡extraordinario!

Recuerden que la Italia es una de las pocas uvas en el mundo que se utiliza tanto para vinificación como para el consumo como uva de mesa, lo cual comprenderán nos priva de contar con una gran producción de esta variedad pisquera aromática.

Elaborar un Pisco Italia demanda de mucha dedicación, paciencia, no todos los productores lo pueden elaborar y sobre todo lograr un producto premium. Desde el momento en que se cosecha, se recolecta la uva, la temperatura del campo, así como el dulzor de los gajos juegan un papel importante, hay que evitar la sobre maduración de los racimos que deben estar en perfecto estado y limpios.

Si no se sigue correctamente el proceso de cosecha, transporte y manipulación se percibirá en el resultado final, encontraremos todos los defectos de una elaboración mal llevada. 

En Cañete al sur de Lima, por ejemplo, donde crece la Italia, los hombres del campo combaten una serie de plagas aplicando azufre en polvo, si esta aplicación se realiza sin control, a la hora del proceso de destilación va a producir un aroma a abombado, desmereciendo el producto final razón por lo cual se debe tener mucho cuidado desde el inicio de las labores agrícolas, desde el campo.

 La cata es una experiencia hedonística, no todos los jueces catadores tienen el mismo paladar, el mismo gusto, a la hora de evaluar en concurso todo va a depender de como este conformada la mesa; si en la mesa la mayoría de jueces prefiere los Italias más tenues en aromas, descartaran en puntaje los explosivos en aromas, eso no significa que haya un error en la conformación de la mesa de cata, las mesas son armadas antes del concurso por el Presidente y el Director de Cata, esto se realiza por sorteo. 

Cuando voy a una tienda o al supermercado a comprar un Italia siempre observo si lo hemos catado en Noches de Cata con Pisco, para eso desde mi teléfono voy al blog www.nochesdecata.blogspot.com ahí encuentro todos los Piscos que hemos degustado en más de 10 años. En mi opinión el costo de un Pisco Italia bien elaborado debería ser el doble del precio de otros Piscos, es una delicia poder contar con esta cepa pisquera, apreciar sus aromas, sentir la perfección y armonía en nariz-gusto, uno puede pasarse una noche solo con una copa percibiendo los aromas de esta variedad. ¡Increíble!

Si me preguntan cuáles son mis cocteles favoritos con el Pisco Italia, el Chilcano de Pisco o el Pisco Tonic, son cocteles que nos permiten mantener intactos los aromas del Italia a la vez de refrescarnos. Hagan la prueba las recetas son muy fáciles y una de las ventajas es que no requieren de coctelera ni licuadora, 2 oz. de su Italia favorito, ginger ale, en el caso del Chilcano, y agua tónica en el caso del Pisco Tonic, rodaja de limón y hielo al gusto, vaso highball, una bonita vista, música, ¡listo! Se puede preparar en cualquier parte del mundo, disfrútenlo con moderación.

¡Hasta la próxima!

Por Livio Pastorino Wagner
Presidente de la Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”
Especialista y Catador de Pisco, Sumiller y Docente.