Mis 11 mejores piscos

Dicen por ahí que el pisco se toma a besitos...

Pisco Bianca tipo Quebranta
Ica Botella 375ml, 43% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, lúcuma, plátano de la isla, melocotón, toffee, toque cítrico, pecana, herbáceo, pasto seco.

Boca: Primera impresión, calienta la boca, equilibrado en alcohol, toffe chocolate, frutado, melocotón, persistencia larga, sin amargor.

Sugiero armonizarlo con un chocolate dark

Pisco El Sarcay de Azpitia tipo Mollar
Valle de Mala, Lima, Cosecha 2006, Botella 500ml, 42% alcohol por vol.

Vista: Como todos, límpido, incoloro y brillante

Nariz: primera impresión: plátano, lima, granadilla, frutado, pasas, heno, durazno, manzana verde, frutos secos, cáscara de pecana, nueces

Boca: No agrede en boca, persistencia media-larga, dulce, caliente en alcohol integrado, frutos secos, pecanas, armónico y equilibrado en boca.
Acompañar con un pie de pecanas

Pisco El Comendador de Caraveli Tipo Negra Criolla
De: Caraveli, Arequipa Botella 500ml, 42% alcohol por vol.

Vista: Como todos, límpido, incoloro y brillante

Nariz: primera impresión: manzana verde, herbáceo, heno fresco, ligero picor, ligero aroma a lúcuma, acetona, menta, aceituna.

Boca: picor, amargor a frutos secos, pecanas, dulzor, vainilla y madera, equilibrado.

¿Porqué no sentir la magia de un pisco sour con esta cepa?

Pisco Don Teófilo, Uvina
Lunahuana-Cañete-Lima, Cosecha 2007, Botella 500ml 42% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, aceituna, toffee, alcanfor, herbáceo, pasto seco, heno, compota de manzana, miel, tostadito, pasas.

Boca: Primera impresión, ataque dulce, ingreso suave, persistencia corta, aceituna, toffee, frutas maduras, manzana, plátano, final a pasas negras.

Una butifarra acompaña perfecto con esta cepa

Pisco Centenario Najar, Italia
Ica, Arequipa, Cosecha 2009, Botella 500ml, 42% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, cítrico, flores blancas geranios, jazmín, uva Italia, flor de naranja, cítrico, explosión de aromas.

Boca: Primera impresión, ligero picor, calienta en boca, cítrico, hollejo de lima, se puede masticar la uva Italia, final caliente, mejor en nariz que en boca, final frutado, equilibrado.

Prepárense un Chilcano de pisco con este Italia. En un vaso highball, ginger ale, pisco al gusto rodaja de limón, algunas gotas de jengibre fresco, (opcional), hielo, “Excelente, muy fresco”.

Pisco Qollqe, Italia (mosto y Yema)
Ica, Cosecha 2008 Botella 500ml, 43% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: Explosión de aromas, flores de jazmín, geranio, magnolia, uva Italia, cítricos, limón verde, naranja, caramelo, miel, duraznos.

Boca: Equilibrado en alcohol, dulce, final largo, agradable y equilibrado. Se perciben pasas rubias, gran presencia en boca de la uva Italia, con personalidad.

Un gran regalo para un amigo.

Pisco Payet, Torontel
Ica, Botella 500ml, 40% alcohol por vol.

Vista: Estaba incoloro, límpido y brillante

Nariz: Primera impresión, alcoholizado, limpio en nariz, ligero en dulce, almíbar, flores blancas, jazmín, frutas tropicales, cáscara de plátano, pasas rubias, frutos secos, cáscara de lima, albaricoque, piña, ligero herbáceo, cítricos, expresivo en uva torontel.

Boca: primera impresión, ataque dulce, mentol, final dulce, persistencia media, picor, alcohol equilibrado, se percibe la cepa quebranta, plátano y pasas, ligero en la uva torontel, equilibrado.

Pruébelo con un bavarois de fresas

Pisco Viñas de Oro, Moscatel
Chincha, Ica, Cosecha 2007 Botella 750ml, 41% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, limpio en nariz, tostadito, flores, fruta de panetón, hierba buena, chocolate bitter, granadilla, toque herbáceo, sutil.

Boca: Primera impresión, amable en boca, ataque dulce, ligero picor, pasas, manzana chocolate, persistencia larga, tostadito, equilibrado.

Hagan esto agréguenle dos o tres gotas de este pisco a una porción de torta de chocolate con helado de vainilla y disfrútenlo!

Pisco Don Amadeo, Albilla
Quilmana-Cañete-Lima, Cosecha 2009, Botella 500ml, 43% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: Limpio en nariz, muy buena presencia de alcohol, festival de frutas, cítrico, piña, en almíbar, melocotón y manzana.

Boca: Muy ligero picor, calienta en boca, intenso, herbáceo, cítrico, dulzón, persistencia larga, equilibrado y con personalidad.

Un mouse de maracuyá acompaña perfecto este pisco

Pisco Don Álvaro Acholado (mezcla de cepas, blended: quebranta, torontel, moscatel)
Ica Botella 500ml 42% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, melocotón, plátano, hierba luisa, cítrico, lima, toque herbáceo, miel, pasas rubias, flores blancas jazmín.

Boca: Primera impresión, calienta bien la boca, equilibrado en alcohol, hollejo de lima, pasas rubias, persistencia media.

Me gusta con un pie de limón

Pisco 4 Gallos, Mosto Verde Quebranta
Ica, Botella 500ml, 40% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, pan tostado, tostadito, herbáceo, típico, fruta, manzana roja, plátano, pasto seco, vainilla.

Boca: Primera impresión, suave en boca, se deja tomar, llena bien la boca, ingresa bien dulce, sedoso, persistencia corta, equilibrado, armónico.

Porque no invita a su pareja con dos copas pisqueras, su CD de blues favorito, unos puros, prenda su estéreo, acurrúquense cerca de su chimenea o la estufa y disfruten de este maravillosos destilado, un único placer.

¡Hasta la proxima!

livinginperu.com

En el país del Pisco… "Charla Ricardo Palma"

En la charla que dicte el 3 de agosto pasado en la Casa Museo Ricardo Palma en Miraflores quería tocar varios temas a parte del histórico, comentar sobre el proceso de elaboración del Pisco, ofrecer algunos consejos o tips porque después de 4 años en que venimos editando todos los meses la revista electrónica “elpiscoesdelperu.com” hemos recibido un sin número de correos solicitándonos información de cómo difundir la cultura del Pisco. Por eso ese día ofrecí tres consejos o tips. El primero con respecto al nombre Pisco, de donde proviene y porque se llama así nuestro destilado.

Además hicimos recordar a los presentes que antes de que llegaran los españoles a estas tierras ya existía Pisco como ciudad y continuo llamándose así después de la conquista hasta nuestros días, eso está demostrado en los mapas del siglo XVI que presente esa noche y se pueden encontrar en el Internet. El segundo consejo o tip es con respecto a la planta de la vid, está confirmado que primero llego al Perú, se elaboró en el Cuzco o en Ica el primer vino, que los conquistadores tenían dos motivos para ello uno: la iglesia católica para la celebración de la eucaristía, el segundo la costumbre europea de beber vino, por lo tanto, la uva llegó al Perú y fructifico antes que en otros países de la región. El tercer consejo o tip se refería al antiquísimo documento encontrado por el historiador Lorenzo Huertas fechado en 1613, se trata del famoso testamento de Pedro Manuel “el griego” donde les deja a sus descendientes: “Treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente que ternan ciento setenta botixuelas, más un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas del dicho aguardiente. Mas una caldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de cañón. Dos pultayas la una con que pasa el caño y la otra sana que es más pequeña que la primera". Agregaría otro consejo o tip de importancia ¿Por qué se empieza a llamar Pisco? Se dice porque se transportaba desde el puerto de Pisco el aguardiente de uva del Perú, a la pregunta ¿que contienen esas botijas? la respuesta: “aguardiente de Pisco”, Así fue como terminó llamándose Pisco cuyo significado es ave en quechua. Asimismo toque un tema que para mí es esencial e importante, unificar criterios en la difusión de la cultura del Pisco ¿Qué quiero decir con esto? Aclarar dos errores cometidos a la hora de hablar o escribir sobre el Pisco llamándole “licor” el Pisco no es un licor es un destilado y cuando escriben sobre los tipos de Pisco mencionan 4 cuando son tres: 1.-Los Pisco puros elaborados a partir de las 8 cepas pisqueras 4 no aromáticas, quebranta, mollar, negra criolla, uvina, 4 aromáticas, Italia, torontel, moscatel, albilla. 2.-Los Pisco Acholados elaborados a partir de la mezcla de uvas no aromáticas con aromáticas, mostos de uvas no aromáticas y aromáticas, Piscos de uvas no aromáticas y aromáticas. 3.-Los Pisco Mosto verdes elaborados a partir de la interrupción del proceso de fermentación. Por ultimo conversamos de la importancia del trabajo que venimos realizando en el blog Noches de Cata con Pisco, nos reunimos de 3 a 6 catadores, bartenders, chefs, entusiastas, productores cada 15 días desde el año 2008 para evaluar los Piscos que se venden en el mercado, evaluar hedonísticamente, subjetivamente. El objetivo de estas catas es beneficiar al consumidor porque al final es el que tiene la última palabra a la hora de adquirir un Pisco. ¡Hasta la próxima! Livio Pastorino Wagner Sommelier, Especialista y Catador de Pisco, Docente.

Pisco surfing the web

There’s no doubt about it, it is not easy to find someone today who doesn’t have an email account. And as time goes by, it will be even more difficult to find someone that doesn’t participate in the social networks that the 2.0 web offers. The amount of information we have is infinite, and it is because of this that whoever looks for information, no matter how insignificant it is, will find it using the search engines that the internet offers. Now it is not information that is valued, but rather it is the audience that this information captures that is important. The more audience, the better; which implicates that each day our borders are disappearing. Today there are more and more people communicating and receiving information according to their preferences, needs and interests. As Alvin Toffler states in his book The Third Wave, the media has transformed into mass media. Now, one can interact with many people from many countries with different customs, languages, races, education, social class, age, etc. This is also noted in the Blog “Nights of Pisco Tasting,” an initiative created by the Association of Independent Pisco Tasters (ACIP as abbreviated in Spanish), whose members are a group of alumni graduated from the Specialist and Pisco Taster degree program at the Institution of Wine and Pisco (IDVIP as abbreviated in Spanish), within the University of San Martin de Porres. In the blog “Nights of Pisco Tasting” we use the internet to spread the results of the specialists’ tasting sessions, where different piscos available in the market are evaluated. The purpose of the blog is to spread information for both the consumer and the producer. The blog guides consumers and helps them make a good choice when purchasing Pisco. And with the producers of Pisco, the blog serves to show them how their Pisco is evaluated, which, if necessary, will help them identify how to improve their product. Thus, we apply various tools that the internet offers: the “flag counter,” which tells us how many visits we have and from which countries, the “fine tunes,” which offers us music to enjoy while reading, and the “feed burner,” which allows many that subscribe receive the tasting results directly in their inbox, and Google Translator translates the articles to the readers’ native language. And the most important is that all of these interactive applications are free.

Livio Pastorino Wagner 

Blogger, Specialist and Pisco 

President in Peruvian Taster Association (ASPERCAT as abbreviated in Spanish) www.nochesdecata.blogspot.com 

 nochesdecata@gmail.com 

 Translation Katrina Heimark

En el país del pisco…

A Juan le interesa ingresar en el negocio de elaboración de pisco, por lo tanto decide ir a buscar información en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco el único organismo autorizado. Creado por los productores de las 5 regiones con denominación de origen. Este organismo totalmente privado es manejado por un directorio de 6 miembros, cinco de los cuales son elegidos en cada región por los productores asimismo las asociaciones de catadores eligen  a un catador para que los represente. Todos ellos votan para elegir al presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco por 2 años, con opción a dos años más. Asimismo se cuenta con un profesional encargado de la gerencia que de acuerdo a estatutos no debe tener ningún vinculo con la actividad pisquera, esto significa que nos es productor, ni distribuidor, no trabaja ni ha trabajado para ninguna bodega, es más, si no le gusta el pisco mejor. Sera el encargado de organizar y conseguir los ingresos para la buena marcha del Consejo Regulador.

Juan no es productor de uva tiene que comprar su materia prima, para esto el Consejo Regulador le sugiere varios productores registrados de uva pisquera para adquirirla con garantía. Además le ofrece un curso sobre viticultura, elaboración de pisco, otro de cata, dictados en el mismo Consejo Regulador para su capacitación.

Para Juan esto es importante porque su proyecto no es solo elaboración de pisco quiere incursionar en la siembra de uvas pisqueras para poder cerrar el círculo: materia prima, elaboración y mercado. Otro excelente servicio que le brinda el Consejo Regulador. ¿A qué mercado dirigirse? ¿Cómo hacerlo? ¿Por dónde empezar?





Por supuesto Juan sabe que para lograr su objetivo tiene que haber algunos requisitos que le exige el Consejo Regulador, además de cumplir la labor de emitir la certificación correspondiente a todos los piscos que se venden y envían al exterior, supervisa que nuestro pisco sea elaborado de acuerdo al Reglamento de la Denominación de Origen Pisco vigente, (febrero 2011), y nos obliga a incluir en etiqueta su número de certificado D.O. (denominación de origen), año de cosecha, lotes, origen del destilado, etc.

En todo momento los supervisores del Consejo Regulador lo acompañaran a Juan en el proceso para darle la información necesaria a tiempo. Elaborar pisco demanda conocimiento, no se puede improvisar, es un trabajo al cual hay que dedicarle tiempo y dinero.

Cuando Juan llego al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco solo tenía el capital y la idea de elaborar pisco, no sabía cómo, ni a quien lo iba ofrecer, su entusiasmo y el apoyo del Consejo Regulador le permitieron crear su empresa y tener éxito. ¿No les parece excelente? ¡Total! Soñar no cuesta nada…

¡Hasta La Próxima!

Livio Pastorino Wagner

Presidente de la Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”. Editor de la revista elpiscoesdelperu.com, Pisco revista bilingüe, Especialista Y Catador de Pisco,  Sumiller, Inscrito en el Registro de Catadores de Pisco de la CRDO-Pisco No. RCO-034-2011, Co-conductor en el programa por Internet “Hablemos de Pisco” Profesor en el Instituto del Vino y del Pisco, en la Escuela Peruana de Sommeliers, en la Academia Peruana de Cata, Miembro del Panel de Jueces de Noches de Cata que publica el blog www.nochesdecata.blogspot.com  Colaborador en la revista www.Cocktail.pe

En el país del Pisco

Hoy que nuestra gastronomía está en boca de todo el mundo tenemos que aprovechar también para posicionar nuestro Pisco dentro de ella ¿Cómo podemos hacer esto? Primero elaborando una carta de Piscos para nuestros restaurantes. Así como muchos restaurantes cuentan o ofrecen su carta de vino ¿porque no una carta de Pisco? El comensal es el que debe elegir el tipo de Pisco que desea tomar puro: mosto verde, acholado o para su cóctel, sea este Chilcano de Pisco, Capitán, Pisco Sour, Pisco Tonic, Algarrobina, etc.

Para lograr esto tenemos que aprender sobre nuestro destilado, ¿cuántas cepas pisqueras hay? ¿Cuantos tipos de Pisco tenemos y cual es la diferencia? Si un comensal me solicita un Pisco Sour, lo primero que debe hacer el Mozo es mostrarle la carta de Piscos para escoger. Si el comensal no conoce y solicita: “Por favor elíjame usted el Pisco” (un extranjero por ejemplo), entonces el Mozo o el Bartender escogerá de acuerdo a su propio gusto, pero si el comensal dice: “¡Ah! Qué interesante, ¿Cual me recomienda?” la respuesta del Mozo seria “Como le gustaría señor, ligeramente seco, seco? ¿Con un Pisco aromático? ¿Con uno menos aromático o con una mezcla de uvas, un acholado? Caso aparte es el mosto verde un premium, (elaborado a partir de 14 Kg. aprox. de uva pisquera), sugiero tomarlo puro por su suavidad y calidad, pero no faltaran clientes que insistirán en él para su cóctel, “El cliente siempre tiene la razón” me dijeron alguna vez.

Me pueden preguntar ¿Cuál es la diferencia entre un Pisco aromático y otro menos aromático? A lo que se debe responder: la diferencia está en los aromas que nos ofrece cada una de las 8 cepas con las que se elabora el Pisco, 4 menos aromáticas, quebranta, mollar, negra criolla, uvina; 4 aromáticas, Italia, torontel, moscatel, albilla, también en la etiqueta debe mencionarse el año, “¿Como el vino?” “Si señor igual que el vino, ningún Pisco es igual de un año a otro”. Además contamos con 5 regiones con Denominación de Origen, Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica y Lima ¿Qué significa esto?, que solo en esas regiones se puede elaborar Pisco y sobre todo que cada una de estas regiones nos ofrece un Pisco totalmente diferente, por su terruño, su clima, geografía, altura m.s.n.m, ¿Interesante no? Acá radica el conocer lo que uno está ofreciendo, así como el Sommelier nos enseña a maridar los vinos con determinadas comidas, igual en el país del Pisco, el Sommelier nos debe guiar con los Piscos de tal manera que el comensal sea el que elige el Pisco y que cóctel desea tomar.

Aprovechando el hecho que un cóctel con Pisco así como el Pisco solo, son excelentes aperitivos y ademas armoniza perfecto con los postres, sugiero probar los Pisco menos aromáticos con chocolate, pecanas, almendras, frutos secos y los aromáticos con dulces más ácidos, tipo mouse, maracuyá, limón, naranja, lima. Desde luego esto no es una regla general dependiendo del gusto de cada uno, prueben, experimenten, sientan los aromas, el gusto y la magia del Pisco, ustedes, nosotros, somos los encargados de que en cada restaurante en el Perú y porque no en el mundo cuenten con una carta de Pisco. Solicítenla.

Escribe Livio Pastorino
Fundador de: Elpiscoesdelperu.com
Especialista y Catador de Pisco del Idvip de la Universidad de
San Martín de Porres, Miembro de la Cofradía Nacional de Catadores de Pisco “Francisco de Caravantes”, de la Asociación de Catadores Independientes de
Pisco "ACIP" que publica el blog http://www.nochesdecata.blogspot.com

El pisco es pasión, es amor, es cuidado

Hace un tiempo realizamos una cata comentada con unos estadounidenses que estaban de visita en nuestro país. Lo interesante es que dentro de la conversación terminamos discutiendo si el pisco podía ser elaborado por una persona que no se sintiera bien anímicamente; “claro que no, le conteste”, es como con la comida un cocinero que no esté de buen ánimo tenga problemas, no podrá nunca preparar un buen plato no le va a salir bien.

El estado de ánimo del maestro destilador influye en la elaboración del pisco, son actividades donde la mano del hombre y su ánimo participan 50% a 50%, a lo que nuestra visita exclamó: “¡Entonces! el pisco es pasión, es amor y es cuidado” Pasión porque nada de lo que hagamos si no lo hacemos con pasión nos saldrá como queremos, amor porque igual que la pasión tenemos que sentir amor por lo que hacemos, el pisco necesita mucho amor para ser elaborado como debe ser y cuidado porque el proceso desde la poda, fertilización, pasando por los riegos, hasta llegar a los racimos tiene que hacerse con cuidado, la limpieza de la oficina (en Ica, así se le llama al lugar donde se destila), del alambique, falca, tanques, etc. tiene que ser realizada concienzudamente para lograr un destilado de primera, cualquier error o descuido acabara en un producto con defecto.

Baby please stop crying - Bob Dylan from Roy Kelly on Vimeo.

Hoy en día el consumidor de pisco no es ya el de años anteriores, el de hoy exige calidad, el pisco no es un producto que se toma como el vino, por lo general se toma después de las comidas con los postres una copa, dos a lo mas, pero también hay quienes llegan a su casa después del trabajo y se sirven una copa de pisco para relajarse, lo saborean, leen el periódico, ponen al día su agenda para el día siguiente. 

Muchos compran su botella para su disfrute personal pues es un producto caro, así una botella puede durar un mes o más, otros se preparan su chilcano un cóctel muy fácil de hacer con ginger ale, limón, pisco de cualquiera de las 8 variedades de puros o el acholado, hielo y listo, los más sofisticados le agregan unas gotitas de kion, o al final algo de amargo de angostura, cuestión de gustos pues cada quien tiene su forma de tomarlo, lo importante es apreciar la gran variedad que tenemos.

Escribe Livio Pastorino

Presidente de la Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”. Editor de la revista elpiscoesdelperu.com, Pisco revista bilingüe, Especialista Y Catador de Pisco,  Sumiller, Inscrito en el Registro de Catadores de Pisco de la CRDO-Pisco No. RCO-034-2011, Co-conductor en el programa por Internet “Hablemos de Pisco” Profesor en el Instituto del Vino y del Pisco, en la Escuela Peruana de Sommeliers, en la Academia Peruana de Cata, Miembro del Panel de Jueces de Noches de Cata que publica el blog www.nochesdecata.blogspot.com  Colaborador en la revista www.Cocktail.pe

la esquina del pisco sour

Hay cosas que no podrían suceder en Lima, esta es una de esas. Conocí a Martín a través de la revista electrónica no podía creer su historia ¿un bar ambulante? ¡Qué cosas pasan! lo cierto es que, en agosto del 2004, sin trabajo, su hermano que elaboraba pisco en Cañete le ofreció que vendiera su pisco y a él no se le ocurrió mejor idea que colocar su tabla de planchar, su coctelera en la calle y empezar a preparar piscos sours, se colocó estratégicamente cerca de la Plaza de Armas de San Vicente esquina con el BCP y arrancó.

Al principio no vendía nada, pero tenía la certeza que esto recién estaba por comenzar, así que terminada la jornada cerraba su bar cargaba sus pilchas, chapaba su taxi y se regresaba a su casa con la esperanza de que al otro día la cosa mejoraría, hasta que un buen día vendió uno, de ahí para adelante, cada día se convencía que su negocio estaba creciendo, en diciembre de ese año vendió sus primeros 250 soles.

En febrero del 2005 se celebraba el día nacional de pisco sour y Martín no tuvo mejor idea que cerrar la calle con todas las mesas que encontró a su paso, ocasionando un tremendo embotellamiento, eso en una ciudad como Cañete no ocurre todos los días así que el municipio tomo cartas en el asunto y le prohibió alterar el orden. En ese momento Martín decidió tomar en alquiler un local que le ofrecían a pocos pasos de donde él estaba así que fue para allá.

Lo curioso es que sus clientes, muchos de ellos ejecutivos e ingenieros de los proyectos El Platanal y del Gas de Camisea le solicitaban que sea solo él, Martín, el que les preparase el pisco sour. Su simpatía, su receta, su manera de prepararlo eran su gancho, se había convertido en parte del paisaje en el amigo discreto. Con el tiempo incrementó su carta con otros cócteles. Colocaba sus mesas en plena vía pública hasta llegar a cerrarla, todo esto termino convirtiendo su pequeño negocio en lo que hoy es el Bar D’Maced “La esquina del pisco sour”.

Este año Martín me contó su historia y me explicó que en el día Nacional del Pisco Sour 6 de febrero iba a regalar 1500 pisco sours en sus dos locales, todos elaborados con su coctelera, nada de licuadora, fue todo un éxito el próximo paso de Martín es Lima “Vamos a abrir un Bar en la capital con el mismo interés con el cual nos iniciamos en Cañete: “la masificación del consumo del pisco sour”.

Sus hijos ya están preparándose para seguir sus pasos, uno de ellos estudia para bartender y su hija como administradora de empresas, además sus bartenders han obtenido los primeros puestos en concursos nacionales como:

-La Gran Semana de Lima 1r Puesto (cocteleria creativa 2007

-Concurso organizado por la Universidad Las Américas y pisco Ocucaje. 2do puesto (cocteleria creativa) 2008.

-Festival del pisco sour Miraflores 3r puesto (pisco sour) 2008.

-Concurso Nacional del Pisco Jockey Plaza Surco (pisco sour- cocteleria creativa). 2007 – 2008.

-Concurso Nacional clasificatorio Rumbo al Mundial de Puerto Rico. (cocteleria creativa). 2008.

-Concurso Nacional clasificatorio Rumbo al Panamericano de Cuba 3r puesto zona Lima. (cocteleria creativa). 2008.

-Conferencia “Master Class 2008” realizado por Ron Habana Club.

-Concurso de cocteleria clásica., organizado en la II Feria de Turismo, Gastronomía & Entretenimiento. 2008. Obteniendo el Primer Puesto.

Felicitaciones Martín y mucha suerte.

¡Hasta la próxima!

Por Livio Pastorino Wagner 

#pisco 

Presidente de la Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”. Editor de la revista elpiscoesdelperu.com, Pisco revista bilingüe, Especialista Y Catador de Pisco,  Sumiller, Inscrito en el Registro de Catadores de Pisco de la CRDO-Pisco No. RCO-034-2011, Co-conductor en el programa por Internet “Hablemos de Pisco” Profesor en el Instituto del Vino y del Pisco, en la Escuela Peruana de Sommeliers, en la Academia Peruana de Cata, Miembro del Panel de Jueces de Noches de Cata que publica el blog www.nochesdecata.blogspot.com  Colaborador en la revista www.Cocktail.pe

Buying the right pisco for that sour

LivinginPeru.com

For those looking to make their own pisco sours, we consulted Livio Pastorino, professional pisco taster and editor of the e-mag El Pisco es del Perú (see our previous article on Livio's independent tasting association). Here is Livio's case for experimentation with pisco sours, and three suggestions for good Quebranta varietal piscos.

I suggest we celebrate National Pisco Sour Day by experimenting with different aromas and flavors.

While it’s true the Quebranta variety is usually used to make pisco sours, that doesn’t stop us from trying the other seven grape varieties for a good pisco sour. (There are four non-aromatic varieties: Mollar, Negra Criolla, Uvina and Quebranta. The four aromatics are Italia, Torontel, Albilla and Moscatel.)

A pisco sour with a Mollar pisco or an Albilla is extraordinary, an explosion of aromas and flavors. So, why not use a pisco Acholado, which is nothing more than a mix of Mollar with Italia, or Negra Criolla with Torontel.

In fact, you can make you own pisco sour acholado: use one ounce of Italia pisco with every two ounces of Quebranta pisco.

But careful! Mosto Verde piscos should not be used in cocktails. They are made for drinking pure only — 14 kilos of grapes to produce a liter of Mosto Verde pisco is argument enough for why.

Tasting Notes
Pisco Biondi, Quebranta from Moquegua, 2007.
At first impression, aromas of herbs, raisins, hay, green apple, and generous in its banana aroma. Taste: sweet, well-balanced, with a medium finish.

Pisco La Caravedo, organic Quebranta from Ica, 2004.
An enjoyable pisco. Fragrance: you get aromas of banana, green apple, peach and lime. Taste: it is smooth, sweet, with hints of hay and the same aromas we experienced in fragrance.

Pisco 1615, Quebranta from Ica, 2006.
Enjoyable in fragrance: herbal aromas along with hay, banana, raisins, apple, peach,
maracuya. Taste: a typical Quebranta. Round, well-balanced, with a final taste of
dried fruit, pecans and walnut.

NOTE: The picture here is Pisco 1615's Mosto Verde, which you don't want for pisco sours. Go for their Quebranta Pura.

Una Historia Acholada

Hace poco me preguntaron cómo había llegado al mundo del pisco…  fueron apareciendo los recuerdos.

Mi abuelo Luciano (El Nonno) y su hermano Arturo sustituyeron la grappa, un destilado de orujo italiano por pisco, usualmente lo tomaban después del almuerzo acompañado de una buena taza de café o de un postre “Pasta Frolla”, parecido a un pie de fresa o membrillo. Un perfecto acompañante del pisco.

Pero ahí no queda mi relación con el pisco. A finales de los años ochenta, con mis hermanos y mis cuñados nos embarcamos en un proyecto agrícola en la Pampa de Villacurí ICA. Era el boom de los espárragos.

Los Sábados día de pago se acercaba el personal a ofrecernos un pisco después de la extenuante jornada de trabajo a más de 35º C , todos llevaban consigo una botella de medio litro sin etiqueta y un vaso pequeño para degustar, siempre les preguntaba “¿dónde consiguen este excelente pisco? Cada uno mejor que el otro”, a lo que me respondían: “Camino al trabajo compramos en la tienda del barrio”, ¡Increíble! Nunca había tomado algo a así, la uva se apreciaba en el paladar, la boca me quedaba dulce con sabor a pasas.


Esa fue mi primera experiencia con el pisco sobre todo con el pisco quebranta, en Lima no se conocía salvo una o dos marcas, no tenían nada que hacer con los piscos comprados por esta gente trabajadora, ellos solo buscaban tomarse un pisquito después de las labores y conversar. Justamente uno de los trabajadores del fundo nos plantea la idea de sembrar parras, teníamos hectáreas libres así que manos a la obra, fuimos a comprar sarmientos de uva quebranta*. Bueno... eso nos dijeron, de uva no sabíamos mucho pero igual nos entusiasmamos.

El asunto es que sembramos 8 has y en una de las tantas visitas al campo, el ingeniero a cargo me dice: “ Mira, acá hay unas albillas y también toronteles. “¿Cómo? ¿No eran todos los sarmientos de uva quebranta?” ¿Es posible? No tenía idea de que había otras variedades de uva aparte de la quebranta. ¿Cómo puede ser? Toda una colección de parras ¿De diferentes variedades? En pocas palabras teníamos un campo acholado.


Desde ese momento ya estaba comprometido con el pisco, me pareció fascinante el tema, los trabajos de campo con las parras, empalar, sujetarla con los alambres (sistema de conducción tipo guyot), podar, abonar, regar, limpiar, todas esas actividades requerían de un porrón de pisco que se repartía entre los trabajadores.

Nuestra primera cosecha fue destilada en una Bodega en Guadalupe a 5 Km de ICA, en una antigua falca, 7 toneladas de uva de 3 cepas diferentes, totalmente artesanal la elaboración, la pisa de uva con cuadrillas de 6 hombres, las botijas, el control de la temperatura del mosto y la calidad del destilado, todo era nuevo para mí, probamos el “Chinguirito” mezcla de jugo fresco de uva con pisco, la “Cachina fresca”, mostos con una semana de fermentación, conocía el tema de espárragos pero de pisco nada. De esa primera experiencia logramos 300 galones, sí, 300 galones de pisco. Lo que no sabía en ese entonces era que habíamos elaborado un acholado.



*En esos años se trabajaba con patrones quebranta, hoy en día se usa el patrón americano para injertar la variedad pisquera.

Hasta la próxima

Escribe: Livio Pastorino Wagner 

#pisco

Presidente de la Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”. Editor de la revista elpiscoesdelperu.com, Pisco revista bilingüe, Especialista Y Catador de Pisco,  Sumiller, Inscrito en el Registro de Catadores de Pisco de la CRDO-Pisco No. RCO-034-2011, Co-conductor en el programa por Internet “Hablemos de Pisco” Profesor en el Instituto del Vino y del Pisco, en la Escuela Peruana de Sommeliers, en la Academia Peruana de Cata, Miembro del Panel de Jueces de Noches de Cata que publica el blog www.nochesdecata.blogspot.com  Colaborador en la revista www.Cocktail.pe

Tasting pisco with Peru's professionals: A Noches de Cata experience

By Katrina Heimark

As a pisco fan, I have always been impressed by the clear liquid, but when it comes to grading pisco, I was completely lost. I had absolutely no idea what to do. Well, it was for precisely this reason that I was invited to Noches de Cata at the home of Livio Pastorino, author of the website and e-magazine El pisco es del Peru. My inexperience is what prompted the invitation to this bimonthly tasting event in which I hoped to glean a bit of knowledge about the intricacies of pisco.

Turns out, if you are not schooled as an expert is, the whole process can be overwhelming, but certainly fascinating. Upon arriving to Livio’s house, I met his other pisco collaborators, Gladys Romaní, Lucero Villagarcia, and Arturo Inga. These four professional pisco tasters meet every two weeks for tastings and evaluations, and their dedication is something I find very impressive.

All for the love of good pisco
We started off the evening by receiving three blank sheets that had various indications on them. These criteria are used in the most professional of tastings from wines to piscos to brandies, and much more. The simple fact that this small group uses such a high level of professionalism is an indication of their love for good pisco. And they have plenty of bad piscos to name. Explaining that an excellent pisco is very hard to come by, Livio shows me his cupboard full of “embarrassments.” Without naming names, there were some very expensive piscos in the cupboard that did not merit the group’s approval.

After receiving our sheets, we took our places at the immaculate table. Only the necessities were present, and it made for a full table. Calculators for the addition of the scores, bins for the discreet discarding of “tasted” pisco, crackers to change and refresh the flavors in one’s mouth, glasses of water, pens and, of course, three unidentified glasses of pisco.

Thankfully someone explained to me ahead of time that I didn’t have to drink all the pisco. I was very worried about what three powerful cups of the stuff would do to my ability to make it home. Feeling completely like a fish out of water, we began the cata. I was explained the process begins by evaluating the appearance of the pisco, which any good fan of the drink will know must be clear and perhaps a bit shiny.

Next, one is to stick his or her nose into the cup and begin to evaluate the smell of the pisco. Depending on the type (we were evaluating Uvina), different smells should or shouldn’t be present. Finally, one moves on to the taste, which, as one could only guess, should depend on the type of pisco as well. The last step in the process is the rating of how typical the pisco is in regards to the normalcy of the variety in question.

Completely lost in my own perception of pisco (it’s just a strong, clear alcohol, right?), I was impressed by the dedication the other members brought to the table. Complete silence and a precise order was involved with the tasting, and, as I should have expected, I finished my evaluations considerably before the others. I did notice some things, like a stronger alcohol flavor in one, a different acidic smell in another, and a strong, biting sensation from the last.

But when we compared (verbally) our scores and perceptions, I was surprised. The cata professionals indicated that they tasted chocolate, cooked vegetables, coffee, fruits, olives and other flavors that blew my mind! “How can pisco taste like any of those things? It’s pisco! It just tastes like strong firewater!” I thought. However, Gladys explained that when the grapes of pisco are boiled, the different molecules move around, as well as the different flavors from the environment that the grapes are grown in, and cause different flavor sensations to appear. Thankfully it doesn’t mean that someone dropped a handful of chocolate or coffee beans into the mix.
The different types of Uvina that we tried were not of exceptional quality. In fact two of the three were registered as “average” uvinas, and one of the samples barely made it into the “good” category. The scoring of the piscos was based on the different numbers and evaluations given on the sheet I was first handed. For example, in each category the different characteristics of pisco were rated on a scale of 1 to 5, with 5 being the best. Then, it was multiplied by the importance of that characteristic on the scale of pisco as a whole. For example, a pure, clean, and bright pisco would get a rating of 15. The total of all the categories were then added and divided by twenty, to give the pisco a rating between 1 and 5, with five being exceptional.

The process of pisco sampling was interesting, intimidating, fun, and certainly opened my eyes to the world of professional evaluation of what is known as Peru’s national drink. As Lucero put it, “just because pisco is from Peru doesn’t mean that it is good quality. People need to know which piscos are good and which are only mediocre. Then we can truly celebrate the culture of pisco that this country has.” And I think she is exactly right.

So, viva the Noches de Cata, and the work of Livio Pastorino and his friends.

From: http://www.livinginperu.com/gastronomy/features-1354

Catando “4 cepas”

Me toco dirigir la “Cata guiada” en el Madeira restaurante el miércoles 2 de septiembre, habíamos escogido 4 muestras, previamente evaluadas en el blog Noches de Cata con Pisco*, un Negra Criolla de De Carral (ICA), un Acholado de Cepas de Loro (Arequipa), un Moscatel de Viñas de Oro (Ica) y un Mosto Verde Albilla de Don Amadeo (Lima), todos ellos excelentes piscos.

Siempre las catas de varios tipos de piscos se inician con los no aromáticos, el objetivo es no saturarse de aromas para seguir con una correcta cata de los aromáticos. Iniciamos con el negra criolla, recordando que este pisco tenía un descriptor (aroma) bien marcado a manzana; eso nos llamó mucho la atención en el panel de cata, porque no habíamos
encontrado el aroma tan marcado en otros piscos de esa cepa, nos gustó mucho.

La cepa negra criolla por lo general se encuentra en mayor porcentaje en las regiones de
Tacna, Arequipa y Moquegua, además en muchos casos comparte el campo con la quebranta, es la más antigua variedad traída por los españoles.

La cata es subjetiva, hedonística, por eso no necesariamente todos van a apreciar los aromas de la misma manera; además hay factores que impiden apreciarlos debidamente: si uno se ha perfumado, ha tomado café, comido picante antes de la cata, eso va a influir en su apreciación, también el lugar, la temperatura, la luminosidad entran en juego, lo importante en estos eventos es que los asistentes que no conocen sobre pisco al terminar estén claros en: el pisco es incoloro, límpido y brillante, no tiene por qué tener un aroma desagradable en nariz, tampoco ser agresivo. En boca debe tener un ingreso cálido, suave, en algunos piscos se encuentra un ligero picor que desaparece a los segundos, debe sentirse frescura, la uva, fruta en el retrogusto y la persistencia en boca debe ser media a larga.

En el acholado de 5 cepas (quebranta, negra criolla, Italia, moscatel y torontel) encontramos como debe ser la quebranta como cepa dominante y los aromas muy tenues de las menos aromáticas y del as aromáticas. El acholado es un blended, (mezcla) en esta ocasión el productor presente en el evento nos indicó que en la bodega se acholaba con piscos ya destilados, sin embargo, la norma técnica permite también acholar desde la uva pisquera fresca menos aromática y/o aromática (en el lagar o la despalilladora - moledora), mezclar mostos distintos de uvas pisqueras, mostos frescos completamente fermentados (vinos frescos), etc.

Finalizamos con una simpática tertulia en la que nos contaron cómo se descubrió el acholado dice así: “un productor regalaba los restos de las uvas que no iba a utilizar a sus trabajadores, estos las pisaban y elaboraban su propio destilado. Un sábado después del trabajo de la semana el productor se encuentra con los trabajadores quienes le ofrecen un pisco, intrigado preguntó ¿de dónde habían conseguido un pisco de esa calidad, y si habían estado sacando piscos de su bodega? a lo que le respondieron que no, contándole la historia, al final dijo: “ah, entonces… lo llamaremos acholado…”.

Con el pisco moscatel (cepa aromática) de esa noche muchos de los asistentes se quedaron encantados, la palabra castellana “moscatel” proviene del catalán moscatel, su origen es posiblemente de Alejandría, de ahí una de sus denominaciones más destacadas.

De poca producción en el Perú. Con aromas a limón, naranja, hierba luisa, flores blancas, jazmín, en boca: dulce, untuoso, se aprecia la uva y frutos secos, pecana, nuez, realmente una joya, para muchos el mejor de la noche.

Con el mosto verde una característica constante que van a encontrar siempre es su aroma y gusto a tostado, producto de la interrupción de la fermentación que permite una mayor concentración de azúcar en la paila y por ende al destilado.

En el caso de la cepa, albilla, de tenues aromas, una de mis favoritas por lo elegante y sofisticado de sus aromas muy sutiles, los cítricos muy presentes en esta cepa (la lima su principal descriptor), además de infusiones como la hierba luisa, manzanilla  además en boca nos da una untuosidad impresionante; este pisco mosto verde albilla con tres años de reposo, prácticamente ingresa con una suavidad que nos envuelve el paladar y permite apreciar la uva en todo su esplendor.

Por lo general sugerimos tomar los mostos verdes puros. En este evento lo acompañe con las trufas que nos prepararon para la ocasión en el Madeira restaurante, al terminar la noche solo me quedo decir que todo estuvo delicioso.

Escribe: Livio Pastorino Wagner

Presidente de la Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”. Editor de la revista elpiscoesdelperu.com, Pisco revista bilingüe, Especialista Y Catador de Pisco,  Sumiller, Inscrito en el Registro de Catadores de Pisco de la CRDO-Pisco No. RCO-034-2011, Co-conductor en el programa por Internet “Hablemos de Pisco” Profesor en el Instituto del Vino y del Pisco, en la Escuela Peruana de Sommeliers, en la Academia Peruana de Cata, Miembro del *Panel de Jueces de Noches de Cata que publica el blog www.nochesdecata.blogspot.com  Colaborador en la revista www.Cocktail.pe

*Este panel de Especialistas y Catadores de Pisco se reúne desde enero del 2008 dos veces al mes para catar piscos que son comprados por ellos mismos en el mercado y evaluados en catas ciegas. En la actualidad ya existen más de 200 piscos catados y registrados en el blog.

Septiembre del 2009

Spreading the Culture of Pisco: Noches de Cata

Comparto con ustedes esta entrevista que me hicieron el mes pasado para la revista electrónica Livinginperu.com De paso aprovecho para desearles una Feliz Navidad y un Prospero Año 2010.

By
Katrina Heimark
While pisco is not relatively young by any means, it certainly lacks an established culture, such as that celebrated by wine enthusiasts around the world. And, according to Livio Pastorino, editor of the monthly e-magazine, El Pisco es del Perú, not only does a culture of pisco need to be celebrated throughout Peru and the world, but also pisco lacks a transparent organization of authority on its quality, standards and production.

Precisely because of this, Livio has established an organization called Asociación de Catadores Independientes de Pisco (ACIP), in which four graduates from the Insituto del Vino y del Pisco (IDVIP) meet every fifteen days to perform what they call blind taste testing of Pisco. They then publish the results of the testing on their blog, Noches de Cata. Each time ACIP meets, they taste 8 different brands of the same variety of pisco. The organization formed a little over a year ago, and they have sampled over 200 varieties of pisco.

They do so in a very strict, precise, and formal manner, but it wasn’t always that way. In April of 2009, ACIP began the blind tastings. Livio states that he noticed a higher level of efficiency, as well as more honest and transparent rating of the different piscos. “Things changed when we began the blind tastings,” he states, smiling. “We began to use the standards set up by the OIV (International Organization of wine and vine), which we religiously see as the official way of evaluating wines and piscos.”

“The truth is, in many nationalized Peruvian congresses on pisco, these standards are not even incorporated into the evaluation of pisco,” Livio explains. He is proud of his organization, because it is comprised of pisco lovers without any sort of ties to bodegas, production or any type of pisco company. “We are more transparent, which means we can evaluate pisco in a more honest and fair way. Over 60 percent of the evaluators of pisco in the congresses and competitions are producers or work with pisco in the bodegas. Most are self-taught, which is different from our group. We were educated in an institute.” And, Peru doesn’t not have a group that regularly dedicates itself to the evaluation of pisco, “because it is time consuming,” states Livio.

ACIP evaluates piscos on a scale of 1 to 100. “When we first began the tasting, we were really strict,” says Livio. “But now we’ve become more accepting of varieties, but we certainly haven’t lost our ability to criticize,” he laughs. A good pisco must achieve a rating between 88 and 90 points, combined from ratings from the four regular tasting participants of ACIP. However, an excellent pisco has to reach between 94 and 100 points, a tough grading scale.

Livio explains that ACIP proceeds very carefully through all of the tastings. They only focus on one variety, and although they have little over 4 months to complete a year of blind tasting, they still haven’t finished the evaluations of all the different types of piscos. ACIP only evaluates pisco that one can buy in the major stores in Lima, but they do once and a while taste a pisco that a producer has directly sent to them. Livo explains that these tastings are listed in the blog as “bonuses,” as most people won’t have a direct or easy access to the alcohol.

Each pisco is evaluated for clarity, aroma, the first impression in the mouth, the persistence afterwards of the flavors, and the correspondence between the smell and the flavor. Livio states that the best way to evaluate a pisco is to drink it close to where it was produced, as that gives you the sense of aromas, climate and influences on the grapes while they are growing. “Each pisco picks up the flavors of the region it is produced in, and it is a completely different experience to taste a pisco in Lima than in Ica, for example,” he states.

When asked about his favorite variety of pisco, Livio states “I am a loyal fan of pure pisco. But out of all the varieties, I would have to choose one of the aromatic types as my favorite. I fell in love with the aromatic varieties while studying pisco in IDVIP. It is incredible when a pisco can remind you of jasmine, magnolias, pineapple, just by the smell, and when you have the pisco in your mouth, you have the sensation that you are eating the fruit. It is very difficult to produce a good aromatic pisco, and because of that I find that it is my favorite.”

With the organization ACIP, Livio explains that all the group members have learned that pisco is marvelous. While I would think that goes without saying, Livio explains that pisco is truly a unique and versatile distilled alcohol. It has a high number of varieties, and comes from a limited area of Peru, but yet, it still has a huge range of diversity and charm. And that, precisely, is why he wants to spread the culture of pisco, not just through Peru, but through the rest of the world.

“Someday,” Livio says, “We would like to offer a pisco evaluation service for the bodegas and the producers of pisco in Peru. And, of course, we would love to continue doing more and more tastings, as well as teach Peruvians and foreigners alike the intricacies of tasting and valuing pisco.” And, with these noble efforts, one can only imagine ACIP will make it possible.

To learn more about ACIP, www.nochesdecata.blogspot.com

From:http://www.livinginperu.com/gastronomy/features-1343

Charlas de pisco

El pisco navegando por internet

Indudablemente hoy en día, no es fácil encontrar a una persona que no cuente con un correo electrónico. Y a medida que pase el tiempo, será aún más difícil encontrar una, que no participe en las redes sociales que la web 2.0 nos ofrece. Y es que la cantidad de información con la que contamos es infinita, y es por ello, que quien busca información, por insignificante que sea, la encuentra utilizando los buscadores que nos ofrece la red.

Ya no es la información la que tiene valor, sino la audiencia que esa información pueda captar. Mientras más audiencia mejor, lo que significa que cada día las fronteras tienden a desaparecer. Hoy hay más personas comunicando y recibiendo comunicación e información de acuerdo a sus preferencias, necesidades e intereses. Los medios, como dice Alvin Toffler en su libro “La Tercera Ola”, se están masificando. Ahora, uno interactúa con muchas personas de muchos países con diferentes costumbres, idioma, raza, educación, clase social, edad, etc.

Esto también se viene dando con el blog “Noches de Cata con Pisco”, iniciativa creada por la Asociación de Catadores Independientes de Pisco ACIP cuyos miembros son un grupo de ex alumnos de la carrera de Especialista y Catador de Pisco del Instituto del Vino y del Pisco - IDVIP. De la Universidad San Martín de Porres. En “Noches de Cata” utilizamos el Internet para difundir los resultados de las catas realizadas por los especialistas, donde se evalúan diferentes piscos del mercado. El propósito de este blog es difundir la información para que tanto el consumidor, como el productor tengan acceso. A los consumidores, les permitirá hacer una buena elección al momento de comprar un pisco, guiándose de las evaluaciones que ahí aparecen. Y a los productores, les mostrará cómo están siendo evaluados sus piscos, de manera, que si fuera necesario, puedan identificar mejoras para sus productos.

Así, aplicamos varias herramientas que ofrece la web: el flag counter, que nos informa cuantas visitas tenemos y de qué países; el finetunes, que nos ofrece música variada mientras disfrutamos de nuestra lectura, el feedburner, que permite que se suscriban para recibir directamente en su bandeja de correos las catas, el Google Translator traduce al idioma del lector. Y lo importante es que todas estas aplicaciones interactivas son gratuitas.

Escribe: Livio Pastorino Wagner
Fundador de Elpiscoesdelperu.com
Especialista y Catador de Pisco del IDVIP
de la Universidad de San Martin de Porres
Miembro de la Asociación de Catadores
Independientes de Pisco “ACIP”
www.nochesdecata.blogspot.com

Charlas de pisco

Comparto con ustedes esta entrevista que me hicieron el mes pasado para la revista electrónica
Livinginperu.com

“Pisco is not liquor; it’s ‘firewater’ ”

By Diana Schwalb

“Tasting Pisco is about training your senses in order to identify the different components,” says Livio Pastorino Wagner, editor of the electronic magazine El Pisco es del Perú. “This is something that can be taught and I believe that every Peruvian should learn to identify a good Pisco.”

In the 1990s, Pastorino started working at the Pampa de Villacurí in Ica where he cultivated asparagus. This is where he had his first real experience with Pisco. “Every Saturday, the workers brought along unlabeled Pisco bottles for their personal consumption and they let me have some.” He remembers how surprised he was at the excellent quality of this beverage because these were people who did not have many resources, yet they made fantastic Pisco. “In the 90s, Pisco like that was unheard of in Lima.”

A fellow worker in Villacurí proposed that Livio join him in the planting of quebranta grapes for Pisco production. They cultivated 8-10 hectares of grapes, and in the year 1993, they made their first Pisco in Gaudalupe, Ica. They made it in the traditional way which is by stomping on the grapes and storing them in jars called botijas. “Pisco, unlike beer, is something you can drink while doing other tasks and continue with your day without any problem,” states Pastorino. “In fact, the workers in this vineyard, had the custom of drinking Pisco at 7 or 8 in the morning as they cultivated the field.”

This first production rendered 300 gallons of Pisco and the workers of the bodega were paid with part of the crop. “I don’t really know if it was good Pisco because back then, I didn’t know what I know now,” confesses Livio, and says that he took his production to Lima for his own consumption. With pride, he states that “every time we had friends over, I would serve my own Pisco.”

In 2001, he retired from Pisco and agricultural production, but he still attended Pisco Festivals. In 2006, his business partner presented the idea of putting together an online magazine called "El Pisco es del Perú." By December of that same year, the first online edition was launched. “The magazine had a great reception and now we have around 4000 subscribers in 60 different countries. Pisco is an underground thing in Peru; sadly, many people do not value what we, as a country, possess.”

“There seems to be a common and recurring mistake in the media: they constantly refer to Pisco as liquor. We, who love Pisco, want to teach people that it is not a liquor but a distilled alcoholic drink or ‘firewater,’ ” states Pastorino with conviction, “I even wrote it on my Facebook and Twitter recently so that people will see it,” he laughs.

“Our goal with this magazine is to spread the culture of Pisco; we want Peruvians to be able to tell when a Pisco is a truly good product. This project does not have a great profit plan, we are just very fond of Pisco and we look to share our interest with other Pisco lovers.” He tells us that the support of people who write to the magazine is what keeps them going. He has even started writing personal articles for the publication of the magazine even though he never intended to: “my webmaster made me do it,” he jokes.

Shortly after launching the monthly e-magazine, they approached Soledad Marroquín, director of the Instituto del Vino y del Pisco (IDVIP) in the Universidad San Martín, to present to her the idea of the magazine. She insisted that they take a course on the tasting and sampling of pisco, which they did. Additionally, they received endorsement from the IDVIP itself and Le Cordon Bleu. After finishing the course in 2008, they created the blog nochesdecata.blogspot.com: a practical guide to know which Pisco to purchase.

Livio and many other collaborators have recently started hosting an event called Pisco Peru: 400 Años de Historia y Tradición which is mainly a night of guided tasting for anyone who is interested. The first night was held in June of this year and the second in September, both in the restaurant Madeira. “We worked with the best Piscos,” says Pastorino. “They were tasted first by our tasting panel and then used in the guided tasting.” Their goal is to host one guided tasting every month during the next year to promote the culture of Pisco.

We asked Livio to share a few of his tips for the tasting and drinking of Pisco with our readers. Here are a few:

-Pisco Sour must be prepared with good Pisco. Bad Pisco will give you a hangover.

-When you go to a restaurant, you should demand different varieties of Pisco in the menu (there are 11) so that restaurants feel encouraged to offer a wider selection and consequently, people will be more exposed to Pisco culture.

-Pisco must be transparent and you should be able to feel the fruity taste when you drink it.

-Try making your own Pisco cocktails, the easiest (and Livio’s favorite) is the Chilcano.

To read more about Livio and his endeavors to promote pisco, check out his blog or his monthly magazine.


From: http://www.livinginperu.com/gastronomy/features-1018

October 2009

Charlas de pisco

Una leyenda del campo

Esta leyenda muy antigua me la contaron años atrás unos peones en uno de los Fundos en la pampa de Villacurí.

Todos los años los vecinos José y Mario competían por ver quien obtenía la mayor cosecha de uva de Ica, Perú. Los dos eran buenos agricultores dedicados con cariño y pasión a sembrar sus parras, pero un día del mes de Julio, José se encontró con que las hojas de sus parras habían terminado siendo alimento de su “burro Jacinto”, se enfureció tanto que lo persiguió con el látigo por todo el campo, le dio como a hijo ajeno se decía por ahí: Mientras tanto Mario observaba y le comento “tu te has olvidado de cercar tu campo” “por eso Jacinto y los animales de los vecinos se meten, cércalo!” José asintió con la mirada, pero quedó incrédulo ante el desastre.

Pasaron las semanas, llego la primavera y como todos los días José llegó a su campo temprano ...y se quedó atónito: sus parras habían brotado con una fuerza nunca vista, estaban cargadas de uva. Comparando su campo con el de Mario el suyo a pesar de los destrozos de “Jacinto” estaba esplendoroso, “que había ocurrido?” simple, el burro Jacinto les había enseñado un secreto de la naturaleza no descubierto hasta ese entonces: la poda de la parra, de allí en adelante esa paso a ser una parte muy importante del manejo de la vid. Ese año José y Mario celebraron la vendimia y el descubrimiento con una gran fiesta.

Escribe: Livio Pastorino Wagner
Fundador de Elpiscoesdelperu.com
Especialista y Catador de Pisco del IDVIP
Universidad de San Martín de Porres
Miembro de la Asociación de Catadores Independientes de Pisco
“ACIP”

Pisco y Música, día de paellas

Nos reunimos el otro día con unos amigos uno de los cuales es Chef de Cuisine, preparamos unas paellas de mariscos y de pollo que estuvieron estupendas, los aperitivos unos piscos sours, carpacho de trucha, aceitunas rellenas, quesos, etc. Se crea todo un ambiente una tertulia alrededor de la sartén paellera, mientras se prepara, se conversa con vino, se comparte, la amistad, el relajo, mucha alegría, la verdad muy simpático, toda una fiesta, de postre nos sirvieron un alfajor de manzana acompañado de un pisco acholado "6 cepas" que recién ha salido al mercado, muy bueno, en todo momento la música variaba desde criolla, pasando por cumbia, merengue, guitarra flamenca, rock y soul music, justo esta canción del video es soul music nos acompaño gran parte de la tarde, para recordar, Saludos,

con pisco y musica encontramos a blind faith

Recuerdo que estábamos en Nueva York finales de los 80tas buscando el LP de Blind Faith famoso grupo de rock de 1969 y que solo lanzo un disco para después separarse, Ginger Baker batería, Rich Grech bajo, Steve Winwood teclados y Eric Clapton primera guitarra, un grupazo! buscando en la 5t avenida llegamos a una tienda de 3 o 4 pisos pero no había, nos recomendaron seguir hasta no se que cuadra, se ponía fea la avenida, llegamos; era una puerta con una escalera vieja de madera desde abajo no se veía nada, bueno… “si al subir solo vemos gente de color nos bajamos corriendo” dije! así que adelante, al llegar al ultimo peldaño un mostrador a lo largo y un gringazo de película de terror! Gigante! con barba hasta la caja registradora, pregunte por el LP en cuestión “si me dijo, lo tengo”, mando por el y me invito muy gentil a pasar a ver otros LPs los tenia en el suelo pegados a la pared había miles, todos nuevos, en ese tiempo recién se estaba cambiando al formato CD, se creía que desaparecería el vinyl craso error, “eres uno de los pocos que busca LPs me dijo el vendedor,” “el disco lo merece, respondí” me costo US$7.99.- no saben, salí feliz tan feliz que lo lleve en el avión a mi costado, no confiaba en nadie, lo tengo en mi covacha como le llamo a mi oficina de mi casa. Había logrado conseguir a Blind Faith! Este video me hizo recordar esa vez, uno de los éxitos cantado en el Croosroads del 2007 por dos de los integrantes Winwood y Clapton, grandes los dos! tómense un pisco Italia con unos chocolatitos, pásenla bien, saludos

acompañando el pisco con un cheesecake de sauco y buena musica!

Buscando siempre el mejor acompañamiento con el pisco estuvimos maridando un delicioso cheesecake de saúco, el saúco es un frutal andino excelente en mermeladas, arrancamos con los no aromáticos, un mosto verde mollar, mosto verde quebranta, cayeron muy bien, esos aromas neutros a heno, pasto recién cortado, plátano, durazno, pasas, muy interesante, después incluimos en la sesión unos aromáticos, albilla, Italia y moscatel pasaron con sus aromas frescos, gustos muy delicados, había vainilla, aromas cítricos, flores blancas como el jazmín o el geranio, manzanilla, almíbar, todo esto coronado con el cheesecake, muy bien! escuchábamos un cover de los doors, a ver que les parece, saludos

dylan nos acompaña en pisco y musica en perfecta armonia

Siempre que uno sale a comer a la calle aprovecha para pedir los platos que no come a menudo en casa eso me pasa cuando voy a una trattoria con los ñoquis uno de mis platos favoritos, la salsa no es lo importante puede ser pomarola, pesto o bolognesa. El vino tinto es el excelente compañero de los ñoquis, de papa por si acaso, así pasa con el pisco que acompaña muy bien con los postres, un suspiro a la limeña o un mousse de limón quedan perfectos y si tenemos música de Dylan en el ambiente mejor, esos días limeños de invierno fríos y húmedos van bien así, un abrazo.

algo de jazz con pisco y musica

Les queria comentar que estuvimos en una cata guiada la semana pasada en la cual catamos tres variedades de piscos, un quebranta, un acholado y un mosto verde mollar, acompañamos con una deliciosa Causa de Pulpo salteado al romero con camote crocante que quedo espectacular, de música de fondo un saxofonista tocándonos, esto me hizo recordar el saxo de Grover Washington Jr. Así que ingrese al youtube y encontré este video a ver que les parece, buena semana.

pie de pecanas con pisco y musica en perfecta armonia

El otro día estuvimos acompañando piscos aromáticos con una serie de postres, torta de chocolate, tiramizu, suspiro a la limeña, pasas bañadas con chocolate, en fin… al final nos sirvieron un pie de pecanas que quedo perfecto con el moscatel que teníamos, su suave aroma a flores blancas en este caso jazmín nos dejo boquiabiertos, además la naranja marcada, simplemente muy bueno, el pie en este caso con los frutos secos como principal ingrediente ayudaba a no perder aromas y sabores del destilado. De música de fondo escuchábamos esta canción sesentera “Spooky” interpretada por ARS o mejor dicho Atlanta Rhythm Section un grupo casi desconocido en el Perú salvo por esta canción, a ver que les parece el acompañamiento, buen semana.

pisco y musica en perfecta armonia con los allman brothers

Se acabo el verano aunque en Lima todavía tenemos un sol otoñal que no nos obliga a abrigarnos del todo, por la mañana calienta enfriándonos ligeramente por la tarde, ideal para acompañarnos con piscos moscateles, albillas, toronteles, de suave perfume, con aromas a flores blancas, jazmines, azahares, frutas como la manzana, plátano, durazno, miel, acaramelados, de finales dulces, contamos con 11 variedades! cada una mas rica en aromas y gusto, acompáñenlos con los diversos postres que tenemos. No se olviden de la música de fondo la que mas les guste, en mi caso prefiero escuchar esta linda y suave canción con guitarra acústica haciéndome recordar esos sunsets o puestas del sol maravillosas que tenemos, disfrútenla, un abrazo

king kong con pisco y musica, excelente!

Uno de los postres ideal para acompañar nuestros piscos es sin duda el “king kong” un dulce que se elabora en Lambayeque al norte del Perú se prepara de una galleta con harina, margarina, leche, rellena con manjar blanco, machacado de membrillo o dulce de piña, lleva maní, las presentaciones son de medio kilo o un kilo. Les dejo la receta, prueben acompañar con un pisco mollar o cualquier mosto verde no aromático. A ver que les parece esta linda canción de Donovan, disfrútenla



Receta 04 personas

500grs de harina.
100 gramos de margarina
Machacado de Membrillo
100grs de Manjar blanco
06 yemas de huevo.
1/2 taza de agua.
40 grs. de Nueces
03 Higos.
Sal.
Cernir la harina, formar un cerrito y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar reposar y luego extender con un rodillo hasta formar una capa con toda la mezcla.

Luego, cortar en cuadrados de 20 cm. Llevar al horno en una lata engrasada a 300 ºC. Sacar y enfriar.

Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas, colocar una capa de manjar blanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjar blanco con higos. Agregar las nueces.

nitty gritty dirt band con pisco y musica desde Ica

Estoy unos días en ICA visitando viñas, parrales, bodegas, degustando piscos nuevos y algunos con reposo de mas de un año, muy buenos aromas y en boca suaves, dulces, con notas florales, herbáceos, hay toronteles, quebrantas, mostos verdes, excelente calidad. En ICA toman el pisco sobre todo como bajativo, después de unas carnes de cerdo, en este caso chicharrón con ensalada de pallares verdes, queda muy bien, como aperitivo te ofrecen de cortesía una copa de vino dulce helado, perfecto con el clima, hace calor. Este vino se elabora en base a pisco y el jugo de la uva recién recogido de la prensa neumática, lo dejan en reposo unos meses antes de tomarlo, en invierno se toma al tiempo, no entiendo porque no se difunde como debería, hay formas de maridarlo con la gastronomía peruana, es cuestión de intentarlo. Escogí esta canción, lindo recuerdo para acompañar estos platos y piscos a 300 Km. de Lima, algo country, ¿porque? ¡porque estoy en el campo!

Los profiteroles con pisco torontel y musica de Pink Floyd excelente!

Un postre ideal para acompañar con pisco son los profiteroles, justamente ayer almorzaba en un restaurante de comida italiana e hice la prueba con un pisco torontel, esta cepa nos ofrece elegantes y suaves aromas, de primera impresión, un perfume tenue seguido de flores blancas, jazmín, frutas tropicales, piña, tenia la sensación de estar masticando la uva con este pisco, excelente el acompañamiento.
¿La música? la que ustedes prefieran! para mi quedo muy bien Pink Floyd, aproveche para recordar al tecladista de la banda Richard Wright que nos dejo hace unos meses, además compuso esta canción, disfrútenlo! Buen fin de semana.

Acompañando pisco y musica con Gladys Knight & The Pips

Esta canción que encontré en el youtube me trae grandes recuerdos, teníamos unas amigas del barrio de San Antonio, a las cuales siempre visitábamos en su casa eran dos hermanas y el único LP que había para escuchar en su radiola era el Best of Gladys Knight & The Pips, me convertí en un fanático del disco y de esta canción Midnight Train to Georgia, también escuchábamos I can see clearly now, Try to remember/ The way we were, !muy buenas! A ver si les trae recuerdos como a mí, acompañen con un negra criolla de Caraveli y unos alfajores, perfecto!

pisco y musica en día del pisco sour

Esta semana se celebra en todo el Perú el día del pisco sour así que a festejar! En mi caso lo prefiero puro así que festejaré en muy buena compañía con un pisco mosto verde quebranta lo acompañaremos con unos alfajores escuchando y viendo este videito, recuerden tomar con moderación, disfrútenlo