Catando “4 cepas”

Me toco dirigir la “Cata guiada” en el Madeira restaurante el miércoles 2 de septiembre, habíamos escogido 4 muestras, previamente evaluadas en el blog Noches de Cata con Pisco*, un Negra Criolla de De Carral (ICA), un Acholado de Cepas de Loro (Arequipa), un Moscatel de Viñas de Oro (Ica) y un Mosto Verde Albilla de Don Amadeo (Lima), todos ellos excelentes piscos.

Siempre las catas de varios tipos de piscos se inician con los no aromáticos, el objetivo es no saturarse de aromas para seguir con una correcta cata de los aromáticos. Iniciamos con el negra criolla, recordando que este pisco tenía un descriptor (aroma) bien marcado a manzana; eso nos llamó mucho la atención en el panel de cata, porque no habíamos
encontrado el aroma tan marcado en otros piscos de esa cepa, nos gustó mucho.

La cepa negra criolla por lo general se encuentra en mayor porcentaje en las regiones de
Tacna, Arequipa y Moquegua, además en muchos casos comparte el campo con la quebranta, es la más antigua variedad traída por los españoles.

La cata es subjetiva, hedonística, por eso no necesariamente todos van a apreciar los aromas de la misma manera; además hay factores que impiden apreciarlos debidamente: si uno se ha perfumado, ha tomado café, comido picante antes de la cata, eso va a influir en su apreciación, también el lugar, la temperatura, la luminosidad entran en juego, lo importante en estos eventos es que los asistentes que no conocen sobre pisco al terminar estén claros en: el pisco es incoloro, límpido y brillante, no tiene por qué tener un aroma desagradable en nariz, tampoco ser agresivo. En boca debe tener un ingreso cálido, suave, en algunos piscos se encuentra un ligero picor que desaparece a los segundos, debe sentirse frescura, la uva, fruta en el retrogusto y la persistencia en boca debe ser media a larga.

En el acholado de 5 cepas (quebranta, negra criolla, Italia, moscatel y torontel) encontramos como debe ser la quebranta como cepa dominante y los aromas muy tenues de las menos aromáticas y del as aromáticas. El acholado es un blended, (mezcla) en esta ocasión el productor presente en el evento nos indicó que en la bodega se acholaba con piscos ya destilados, sin embargo, la norma técnica permite también acholar desde la uva pisquera fresca menos aromática y/o aromática (en el lagar o la despalilladora - moledora), mezclar mostos distintos de uvas pisqueras, mostos frescos completamente fermentados (vinos frescos), etc.

Finalizamos con una simpática tertulia en la que nos contaron cómo se descubrió el acholado dice así: “un productor regalaba los restos de las uvas que no iba a utilizar a sus trabajadores, estos las pisaban y elaboraban su propio destilado. Un sábado después del trabajo de la semana el productor se encuentra con los trabajadores quienes le ofrecen un pisco, intrigado preguntó ¿de dónde habían conseguido un pisco de esa calidad, y si habían estado sacando piscos de su bodega? a lo que le respondieron que no, contándole la historia, al final dijo: “ah, entonces… lo llamaremos acholado…”.

Con el pisco moscatel (cepa aromática) de esa noche muchos de los asistentes se quedaron encantados, la palabra castellana “moscatel” proviene del catalán moscatel, su origen es posiblemente de Alejandría, de ahí una de sus denominaciones más destacadas.

De poca producción en el Perú. Con aromas a limón, naranja, hierba luisa, flores blancas, jazmín, en boca: dulce, untuoso, se aprecia la uva y frutos secos, pecana, nuez, realmente una joya, para muchos el mejor de la noche.

Con el mosto verde una característica constante que van a encontrar siempre es su aroma y gusto a tostado, producto de la interrupción de la fermentación que permite una mayor concentración de azúcar en la paila y por ende al destilado.

En el caso de la cepa, albilla, de tenues aromas, una de mis favoritas por lo elegante y sofisticado de sus aromas muy sutiles, los cítricos muy presentes en esta cepa (la lima su principal descriptor), además de infusiones como la hierba luisa, manzanilla  además en boca nos da una untuosidad impresionante; este pisco mosto verde albilla con tres años de reposo, prácticamente ingresa con una suavidad que nos envuelve el paladar y permite apreciar la uva en todo su esplendor.

Por lo general sugerimos tomar los mostos verdes puros. En este evento lo acompañe con las trufas que nos prepararon para la ocasión en el Madeira restaurante, al terminar la noche solo me quedo decir que todo estuvo delicioso.

Escribe: Livio Pastorino Wagner

Presidente de la Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”. Editor de la revista elpiscoesdelperu.com, Pisco revista bilingüe, Especialista Y Catador de Pisco,  Sumiller, Inscrito en el Registro de Catadores de Pisco de la CRDO-Pisco No. RCO-034-2011, Co-conductor en el programa por Internet “Hablemos de Pisco” Profesor en el Instituto del Vino y del Pisco, en la Escuela Peruana de Sommeliers, en la Academia Peruana de Cata, Miembro del *Panel de Jueces de Noches de Cata que publica el blog www.nochesdecata.blogspot.com  Colaborador en la revista www.Cocktail.pe

*Este panel de Especialistas y Catadores de Pisco se reúne desde enero del 2008 dos veces al mes para catar piscos que son comprados por ellos mismos en el mercado y evaluados en catas ciegas. En la actualidad ya existen más de 200 piscos catados y registrados en el blog.

Septiembre del 2009

Spreading the Culture of Pisco: Noches de Cata

Comparto con ustedes esta entrevista que me hicieron el mes pasado para la revista electrónica Livinginperu.com De paso aprovecho para desearles una Feliz Navidad y un Prospero Año 2010.

By
Katrina Heimark
While pisco is not relatively young by any means, it certainly lacks an established culture, such as that celebrated by wine enthusiasts around the world. And, according to Livio Pastorino, editor of the monthly e-magazine, El Pisco es del Perú, not only does a culture of pisco need to be celebrated throughout Peru and the world, but also pisco lacks a transparent organization of authority on its quality, standards and production.

Precisely because of this, Livio has established an organization called Asociación de Catadores Independientes de Pisco (ACIP), in which four graduates from the Insituto del Vino y del Pisco (IDVIP) meet every fifteen days to perform what they call blind taste testing of Pisco. They then publish the results of the testing on their blog, Noches de Cata. Each time ACIP meets, they taste 8 different brands of the same variety of pisco. The organization formed a little over a year ago, and they have sampled over 200 varieties of pisco.

They do so in a very strict, precise, and formal manner, but it wasn’t always that way. In April of 2009, ACIP began the blind tastings. Livio states that he noticed a higher level of efficiency, as well as more honest and transparent rating of the different piscos. “Things changed when we began the blind tastings,” he states, smiling. “We began to use the standards set up by the OIV (International Organization of wine and vine), which we religiously see as the official way of evaluating wines and piscos.”

“The truth is, in many nationalized Peruvian congresses on pisco, these standards are not even incorporated into the evaluation of pisco,” Livio explains. He is proud of his organization, because it is comprised of pisco lovers without any sort of ties to bodegas, production or any type of pisco company. “We are more transparent, which means we can evaluate pisco in a more honest and fair way. Over 60 percent of the evaluators of pisco in the congresses and competitions are producers or work with pisco in the bodegas. Most are self-taught, which is different from our group. We were educated in an institute.” And, Peru doesn’t not have a group that regularly dedicates itself to the evaluation of pisco, “because it is time consuming,” states Livio.

ACIP evaluates piscos on a scale of 1 to 100. “When we first began the tasting, we were really strict,” says Livio. “But now we’ve become more accepting of varieties, but we certainly haven’t lost our ability to criticize,” he laughs. A good pisco must achieve a rating between 88 and 90 points, combined from ratings from the four regular tasting participants of ACIP. However, an excellent pisco has to reach between 94 and 100 points, a tough grading scale.

Livio explains that ACIP proceeds very carefully through all of the tastings. They only focus on one variety, and although they have little over 4 months to complete a year of blind tasting, they still haven’t finished the evaluations of all the different types of piscos. ACIP only evaluates pisco that one can buy in the major stores in Lima, but they do once and a while taste a pisco that a producer has directly sent to them. Livo explains that these tastings are listed in the blog as “bonuses,” as most people won’t have a direct or easy access to the alcohol.

Each pisco is evaluated for clarity, aroma, the first impression in the mouth, the persistence afterwards of the flavors, and the correspondence between the smell and the flavor. Livio states that the best way to evaluate a pisco is to drink it close to where it was produced, as that gives you the sense of aromas, climate and influences on the grapes while they are growing. “Each pisco picks up the flavors of the region it is produced in, and it is a completely different experience to taste a pisco in Lima than in Ica, for example,” he states.

When asked about his favorite variety of pisco, Livio states “I am a loyal fan of pure pisco. But out of all the varieties, I would have to choose one of the aromatic types as my favorite. I fell in love with the aromatic varieties while studying pisco in IDVIP. It is incredible when a pisco can remind you of jasmine, magnolias, pineapple, just by the smell, and when you have the pisco in your mouth, you have the sensation that you are eating the fruit. It is very difficult to produce a good aromatic pisco, and because of that I find that it is my favorite.”

With the organization ACIP, Livio explains that all the group members have learned that pisco is marvelous. While I would think that goes without saying, Livio explains that pisco is truly a unique and versatile distilled alcohol. It has a high number of varieties, and comes from a limited area of Peru, but yet, it still has a huge range of diversity and charm. And that, precisely, is why he wants to spread the culture of pisco, not just through Peru, but through the rest of the world.

“Someday,” Livio says, “We would like to offer a pisco evaluation service for the bodegas and the producers of pisco in Peru. And, of course, we would love to continue doing more and more tastings, as well as teach Peruvians and foreigners alike the intricacies of tasting and valuing pisco.” And, with these noble efforts, one can only imagine ACIP will make it possible.

To learn more about ACIP, www.nochesdecata.blogspot.com

From:http://www.livinginperu.com/gastronomy/features-1343

Charlas de pisco

El pisco navegando por internet

Indudablemente hoy en día, no es fácil encontrar a una persona que no cuente con un correo electrónico. Y a medida que pase el tiempo, será aún más difícil encontrar una, que no participe en las redes sociales que la web 2.0 nos ofrece. Y es que la cantidad de información con la que contamos es infinita, y es por ello, que quien busca información, por insignificante que sea, la encuentra utilizando los buscadores que nos ofrece la red.

Ya no es la información la que tiene valor, sino la audiencia que esa información pueda captar. Mientras más audiencia mejor, lo que significa que cada día las fronteras tienden a desaparecer. Hoy hay más personas comunicando y recibiendo comunicación e información de acuerdo a sus preferencias, necesidades e intereses. Los medios, como dice Alvin Toffler en su libro “La Tercera Ola”, se están masificando. Ahora, uno interactúa con muchas personas de muchos países con diferentes costumbres, idioma, raza, educación, clase social, edad, etc.

Esto también se viene dando con el blog “Noches de Cata con Pisco”, iniciativa creada por la Asociación de Catadores Independientes de Pisco ACIP cuyos miembros son un grupo de ex alumnos de la carrera de Especialista y Catador de Pisco del Instituto del Vino y del Pisco - IDVIP. De la Universidad San Martín de Porres. En “Noches de Cata” utilizamos el Internet para difundir los resultados de las catas realizadas por los especialistas, donde se evalúan diferentes piscos del mercado. El propósito de este blog es difundir la información para que tanto el consumidor, como el productor tengan acceso. A los consumidores, les permitirá hacer una buena elección al momento de comprar un pisco, guiándose de las evaluaciones que ahí aparecen. Y a los productores, les mostrará cómo están siendo evaluados sus piscos, de manera, que si fuera necesario, puedan identificar mejoras para sus productos.

Así, aplicamos varias herramientas que ofrece la web: el flag counter, que nos informa cuantas visitas tenemos y de qué países; el finetunes, que nos ofrece música variada mientras disfrutamos de nuestra lectura, el feedburner, que permite que se suscriban para recibir directamente en su bandeja de correos las catas, el Google Translator traduce al idioma del lector. Y lo importante es que todas estas aplicaciones interactivas son gratuitas.

Escribe: Livio Pastorino Wagner
Fundador de Elpiscoesdelperu.com
Especialista y Catador de Pisco del IDVIP
de la Universidad de San Martin de Porres
Miembro de la Asociación de Catadores
Independientes de Pisco “ACIP”
www.nochesdecata.blogspot.com

Charlas de pisco

Comparto con ustedes esta entrevista que me hicieron el mes pasado para la revista electrónica
Livinginperu.com

“Pisco is not liquor; it’s ‘firewater’ ”

By Diana Schwalb

“Tasting Pisco is about training your senses in order to identify the different components,” says Livio Pastorino Wagner, editor of the electronic magazine El Pisco es del Perú. “This is something that can be taught and I believe that every Peruvian should learn to identify a good Pisco.”

In the 1990s, Pastorino started working at the Pampa de Villacurí in Ica where he cultivated asparagus. This is where he had his first real experience with Pisco. “Every Saturday, the workers brought along unlabeled Pisco bottles for their personal consumption and they let me have some.” He remembers how surprised he was at the excellent quality of this beverage because these were people who did not have many resources, yet they made fantastic Pisco. “In the 90s, Pisco like that was unheard of in Lima.”

A fellow worker in Villacurí proposed that Livio join him in the planting of quebranta grapes for Pisco production. They cultivated 8-10 hectares of grapes, and in the year 1993, they made their first Pisco in Gaudalupe, Ica. They made it in the traditional way which is by stomping on the grapes and storing them in jars called botijas. “Pisco, unlike beer, is something you can drink while doing other tasks and continue with your day without any problem,” states Pastorino. “In fact, the workers in this vineyard, had the custom of drinking Pisco at 7 or 8 in the morning as they cultivated the field.”

This first production rendered 300 gallons of Pisco and the workers of the bodega were paid with part of the crop. “I don’t really know if it was good Pisco because back then, I didn’t know what I know now,” confesses Livio, and says that he took his production to Lima for his own consumption. With pride, he states that “every time we had friends over, I would serve my own Pisco.”

In 2001, he retired from Pisco and agricultural production, but he still attended Pisco Festivals. In 2006, his business partner presented the idea of putting together an online magazine called "El Pisco es del Perú." By December of that same year, the first online edition was launched. “The magazine had a great reception and now we have around 4000 subscribers in 60 different countries. Pisco is an underground thing in Peru; sadly, many people do not value what we, as a country, possess.”

“There seems to be a common and recurring mistake in the media: they constantly refer to Pisco as liquor. We, who love Pisco, want to teach people that it is not a liquor but a distilled alcoholic drink or ‘firewater,’ ” states Pastorino with conviction, “I even wrote it on my Facebook and Twitter recently so that people will see it,” he laughs.

“Our goal with this magazine is to spread the culture of Pisco; we want Peruvians to be able to tell when a Pisco is a truly good product. This project does not have a great profit plan, we are just very fond of Pisco and we look to share our interest with other Pisco lovers.” He tells us that the support of people who write to the magazine is what keeps them going. He has even started writing personal articles for the publication of the magazine even though he never intended to: “my webmaster made me do it,” he jokes.

Shortly after launching the monthly e-magazine, they approached Soledad Marroquín, director of the Instituto del Vino y del Pisco (IDVIP) in the Universidad San Martín, to present to her the idea of the magazine. She insisted that they take a course on the tasting and sampling of pisco, which they did. Additionally, they received endorsement from the IDVIP itself and Le Cordon Bleu. After finishing the course in 2008, they created the blog nochesdecata.blogspot.com: a practical guide to know which Pisco to purchase.

Livio and many other collaborators have recently started hosting an event called Pisco Peru: 400 Años de Historia y Tradición which is mainly a night of guided tasting for anyone who is interested. The first night was held in June of this year and the second in September, both in the restaurant Madeira. “We worked with the best Piscos,” says Pastorino. “They were tasted first by our tasting panel and then used in the guided tasting.” Their goal is to host one guided tasting every month during the next year to promote the culture of Pisco.

We asked Livio to share a few of his tips for the tasting and drinking of Pisco with our readers. Here are a few:

-Pisco Sour must be prepared with good Pisco. Bad Pisco will give you a hangover.

-When you go to a restaurant, you should demand different varieties of Pisco in the menu (there are 11) so that restaurants feel encouraged to offer a wider selection and consequently, people will be more exposed to Pisco culture.

-Pisco must be transparent and you should be able to feel the fruity taste when you drink it.

-Try making your own Pisco cocktails, the easiest (and Livio’s favorite) is the Chilcano.

To read more about Livio and his endeavors to promote pisco, check out his blog or his monthly magazine.


From: http://www.livinginperu.com/gastronomy/features-1018

October 2009

Charlas de pisco

Una leyenda del campo

Esta leyenda muy antigua me la contaron años atrás unos peones en uno de los Fundos en la pampa de Villacurí.

Todos los años los vecinos José y Mario competían por ver quien obtenía la mayor cosecha de uva de Ica, Perú. Los dos eran buenos agricultores dedicados con cariño y pasión a sembrar sus parras, pero un día del mes de Julio, José se encontró con que las hojas de sus parras habían terminado siendo alimento de su “burro Jacinto”, se enfureció tanto que lo persiguió con el látigo por todo el campo, le dio como a hijo ajeno se decía por ahí: Mientras tanto Mario observaba y le comento “tu te has olvidado de cercar tu campo” “por eso Jacinto y los animales de los vecinos se meten, cércalo!” José asintió con la mirada, pero quedó incrédulo ante el desastre.

Pasaron las semanas, llego la primavera y como todos los días José llegó a su campo temprano ...y se quedó atónito: sus parras habían brotado con una fuerza nunca vista, estaban cargadas de uva. Comparando su campo con el de Mario el suyo a pesar de los destrozos de “Jacinto” estaba esplendoroso, “que había ocurrido?” simple, el burro Jacinto les había enseñado un secreto de la naturaleza no descubierto hasta ese entonces: la poda de la parra, de allí en adelante esa paso a ser una parte muy importante del manejo de la vid. Ese año José y Mario celebraron la vendimia y el descubrimiento con una gran fiesta.

Escribe: Livio Pastorino Wagner
Fundador de Elpiscoesdelperu.com
Especialista y Catador de Pisco del IDVIP
Universidad de San Martín de Porres
Miembro de la Asociación de Catadores Independientes de Pisco
“ACIP”

Pisco y Música, día de paellas

Nos reunimos el otro día con unos amigos uno de los cuales es Chef de Cuisine, preparamos unas paellas de mariscos y de pollo que estuvieron estupendas, los aperitivos unos piscos sours, carpacho de trucha, aceitunas rellenas, quesos, etc. Se crea todo un ambiente una tertulia alrededor de la sartén paellera, mientras se prepara, se conversa con vino, se comparte, la amistad, el relajo, mucha alegría, la verdad muy simpático, toda una fiesta, de postre nos sirvieron un alfajor de manzana acompañado de un pisco acholado "6 cepas" que recién ha salido al mercado, muy bueno, en todo momento la música variaba desde criolla, pasando por cumbia, merengue, guitarra flamenca, rock y soul music, justo esta canción del video es soul music nos acompaño gran parte de la tarde, para recordar, Saludos,

con pisco y musica encontramos a blind faith

Recuerdo que estábamos en Nueva York finales de los 80tas buscando el LP de Blind Faith famoso grupo de rock de 1969 y que solo lanzo un disco para después separarse, Ginger Baker batería, Rich Grech bajo, Steve Winwood teclados y Eric Clapton primera guitarra, un grupazo! buscando en la 5t avenida llegamos a una tienda de 3 o 4 pisos pero no había, nos recomendaron seguir hasta no se que cuadra, se ponía fea la avenida, llegamos; era una puerta con una escalera vieja de madera desde abajo no se veía nada, bueno… “si al subir solo vemos gente de color nos bajamos corriendo” dije! así que adelante, al llegar al ultimo peldaño un mostrador a lo largo y un gringazo de película de terror! Gigante! con barba hasta la caja registradora, pregunte por el LP en cuestión “si me dijo, lo tengo”, mando por el y me invito muy gentil a pasar a ver otros LPs los tenia en el suelo pegados a la pared había miles, todos nuevos, en ese tiempo recién se estaba cambiando al formato CD, se creía que desaparecería el vinyl craso error, “eres uno de los pocos que busca LPs me dijo el vendedor,” “el disco lo merece, respondí” me costo US$7.99.- no saben, salí feliz tan feliz que lo lleve en el avión a mi costado, no confiaba en nadie, lo tengo en mi covacha como le llamo a mi oficina de mi casa. Había logrado conseguir a Blind Faith! Este video me hizo recordar esa vez, uno de los éxitos cantado en el Croosroads del 2007 por dos de los integrantes Winwood y Clapton, grandes los dos! tómense un pisco Italia con unos chocolatitos, pásenla bien, saludos

acompañando el pisco con un cheesecake de sauco y buena musica!

Buscando siempre el mejor acompañamiento con el pisco estuvimos maridando un delicioso cheesecake de saúco, el saúco es un frutal andino excelente en mermeladas, arrancamos con los no aromáticos, un mosto verde mollar, mosto verde quebranta, cayeron muy bien, esos aromas neutros a heno, pasto recién cortado, plátano, durazno, pasas, muy interesante, después incluimos en la sesión unos aromáticos, albilla, Italia y moscatel pasaron con sus aromas frescos, gustos muy delicados, había vainilla, aromas cítricos, flores blancas como el jazmín o el geranio, manzanilla, almíbar, todo esto coronado con el cheesecake, muy bien! escuchábamos un cover de los doors, a ver que les parece, saludos

dylan nos acompaña en pisco y musica en perfecta armonia

Siempre que uno sale a comer a la calle aprovecha para pedir los platos que no come a menudo en casa eso me pasa cuando voy a una trattoria con los ñoquis uno de mis platos favoritos, la salsa no es lo importante puede ser pomarola, pesto o bolognesa. El vino tinto es el excelente compañero de los ñoquis, de papa por si acaso, así pasa con el pisco que acompaña muy bien con los postres, un suspiro a la limeña o un mousse de limón quedan perfectos y si tenemos música de Dylan en el ambiente mejor, esos días limeños de invierno fríos y húmedos van bien así, un abrazo.

algo de jazz con pisco y musica

Les queria comentar que estuvimos en una cata guiada la semana pasada en la cual catamos tres variedades de piscos, un quebranta, un acholado y un mosto verde mollar, acompañamos con una deliciosa Causa de Pulpo salteado al romero con camote crocante que quedo espectacular, de música de fondo un saxofonista tocándonos, esto me hizo recordar el saxo de Grover Washington Jr. Así que ingrese al youtube y encontré este video a ver que les parece, buena semana.

pie de pecanas con pisco y musica en perfecta armonia

El otro día estuvimos acompañando piscos aromáticos con una serie de postres, torta de chocolate, tiramizu, suspiro a la limeña, pasas bañadas con chocolate, en fin… al final nos sirvieron un pie de pecanas que quedo perfecto con el moscatel que teníamos, su suave aroma a flores blancas en este caso jazmín nos dejo boquiabiertos, además la naranja marcada, simplemente muy bueno, el pie en este caso con los frutos secos como principal ingrediente ayudaba a no perder aromas y sabores del destilado. De música de fondo escuchábamos esta canción sesentera “Spooky” interpretada por ARS o mejor dicho Atlanta Rhythm Section un grupo casi desconocido en el Perú salvo por esta canción, a ver que les parece el acompañamiento, buen semana.

pisco y musica en perfecta armonia con los allman brothers

Se acabo el verano aunque en Lima todavía tenemos un sol otoñal que no nos obliga a abrigarnos del todo, por la mañana calienta enfriándonos ligeramente por la tarde, ideal para acompañarnos con piscos moscateles, albillas, toronteles, de suave perfume, con aromas a flores blancas, jazmines, azahares, frutas como la manzana, plátano, durazno, miel, acaramelados, de finales dulces, contamos con 11 variedades! cada una mas rica en aromas y gusto, acompáñenlos con los diversos postres que tenemos. No se olviden de la música de fondo la que mas les guste, en mi caso prefiero escuchar esta linda y suave canción con guitarra acústica haciéndome recordar esos sunsets o puestas del sol maravillosas que tenemos, disfrútenla, un abrazo

king kong con pisco y musica, excelente!

Uno de los postres ideal para acompañar nuestros piscos es sin duda el “king kong” un dulce que se elabora en Lambayeque al norte del Perú se prepara de una galleta con harina, margarina, leche, rellena con manjar blanco, machacado de membrillo o dulce de piña, lleva maní, las presentaciones son de medio kilo o un kilo. Les dejo la receta, prueben acompañar con un pisco mollar o cualquier mosto verde no aromático. A ver que les parece esta linda canción de Donovan, disfrútenla



Receta 04 personas

500grs de harina.
100 gramos de margarina
Machacado de Membrillo
100grs de Manjar blanco
06 yemas de huevo.
1/2 taza de agua.
40 grs. de Nueces
03 Higos.
Sal.
Cernir la harina, formar un cerrito y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar reposar y luego extender con un rodillo hasta formar una capa con toda la mezcla.

Luego, cortar en cuadrados de 20 cm. Llevar al horno en una lata engrasada a 300 ºC. Sacar y enfriar.

Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas, colocar una capa de manjar blanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjar blanco con higos. Agregar las nueces.

nitty gritty dirt band con pisco y musica desde Ica

Estoy unos días en ICA visitando viñas, parrales, bodegas, degustando piscos nuevos y algunos con reposo de mas de un año, muy buenos aromas y en boca suaves, dulces, con notas florales, herbáceos, hay toronteles, quebrantas, mostos verdes, excelente calidad. En ICA toman el pisco sobre todo como bajativo, después de unas carnes de cerdo, en este caso chicharrón con ensalada de pallares verdes, queda muy bien, como aperitivo te ofrecen de cortesía una copa de vino dulce helado, perfecto con el clima, hace calor. Este vino se elabora en base a pisco y el jugo de la uva recién recogido de la prensa neumática, lo dejan en reposo unos meses antes de tomarlo, en invierno se toma al tiempo, no entiendo porque no se difunde como debería, hay formas de maridarlo con la gastronomía peruana, es cuestión de intentarlo. Escogí esta canción, lindo recuerdo para acompañar estos platos y piscos a 300 Km. de Lima, algo country, ¿porque? ¡porque estoy en el campo!

Los profiteroles con pisco torontel y musica de Pink Floyd excelente!

Un postre ideal para acompañar con pisco son los profiteroles, justamente ayer almorzaba en un restaurante de comida italiana e hice la prueba con un pisco torontel, esta cepa nos ofrece elegantes y suaves aromas, de primera impresión, un perfume tenue seguido de flores blancas, jazmín, frutas tropicales, piña, tenia la sensación de estar masticando la uva con este pisco, excelente el acompañamiento.
¿La música? la que ustedes prefieran! para mi quedo muy bien Pink Floyd, aproveche para recordar al tecladista de la banda Richard Wright que nos dejo hace unos meses, además compuso esta canción, disfrútenlo! Buen fin de semana.

Acompañando pisco y musica con Gladys Knight & The Pips

Esta canción que encontré en el youtube me trae grandes recuerdos, teníamos unas amigas del barrio de San Antonio, a las cuales siempre visitábamos en su casa eran dos hermanas y el único LP que había para escuchar en su radiola era el Best of Gladys Knight & The Pips, me convertí en un fanático del disco y de esta canción Midnight Train to Georgia, también escuchábamos I can see clearly now, Try to remember/ The way we were, !muy buenas! A ver si les trae recuerdos como a mí, acompañen con un negra criolla de Caraveli y unos alfajores, perfecto!

pisco y musica en día del pisco sour

Esta semana se celebra en todo el Perú el día del pisco sour así que a festejar! En mi caso lo prefiero puro así que festejaré en muy buena compañía con un pisco mosto verde quebranta lo acompañaremos con unos alfajores escuchando y viendo este videito, recuerden tomar con moderación, disfrútenlo

Bebo y Cigala con pisco y música

Estuve en ICA la semana pasada probando muy buenos piscos sobre todo quebrantas, y me hicieron ver y escuchar la música de Bebo y Cigala del DVD “Blanco y Negro”, la verdad nunca los había escuchado, realmente muy buenos. No aparecía en ICA desde Mayo del 2007 pero esa vez solo llegue a la pampa de villacuri, así que era tiempo que no veía a mis amigos Iqueños, fue una noche de tertulia, recuerdos y de buenos piscos, que espero se repita. De todo el DVD me gusto esta canción “Corazón Loco” a ver que les parece, una mezcla de sonidos de cuba con voz gitana y cajón peruano, ideal para una noche latina, saludos.

recordando al rey con pisco y música

Recordando al Rey pasado ya un año más de su nacimiento en esta noche de verano con “don’t be cruel” Esta vez acompaño con un delicioso Capitán: 3 onzas de pisco quebranta o acholado, 1 ½ oz. de vermouth cinzano, 1 gota de amargo de angostura, hielo al gusto, preparación: todos los ingredientes van directamente al vaso mezclador y se remueve durante unos segundos, cuele sobre una copa (martini), decorar con una cereza marrasquino dentro de la copa y ya esta! buena semana, pásenla bien.

acompañando con salsa, pisco y musica

Es increíble como ha cambiado la industria del pisco en el Perú hasta hace poco mas de 10 años aprox., nuestros piscos dejaban mucho que desear, mal elaborados, los mostos fermentados en demasía, campos azufrados sin ningún criterio técnico, abombados, alambiques en mal estado, almacenamiento en lugares no adecuados, etc.
Viene a mi memoria esta frase increíble totalmente fuera de lugar de esos tiempos: “el mejor pisco sour se hace con pisco malo…” (¿?) Falso mil veces falso lo que si es cierto es que el dolor de cabeza al día siguiente es seguro.

Hoy tenemos unas calidades impresionantes, tan es así que hace un tiempo cuando mis amigos me solicitaban que les recomendase un pisco, solo conocía dos o tres marcas buenas, hoy puedo decir con seguridad que hay mas de 10 marcas de muy buena elaboracion. Recordemos siempre que son de elaboración artesanal, poca producción, pero eso es así, nuestro destilado es artesanal lo que le da una valor superior a cualquier otro destilado de uva del mundo, a menos producción mayor precio. Una botella de grappa y no de las mejores cuesta alrededor de S/.200.00.- US$.70.00.- en Lima, ustedes no creen que un Italia limpio, de aromas: amoscatelados, lima, jazmines, piña, suave en boca con la uva Italia marcada en el paladar, con persistencia larga que se deja sentir no pueda costar mas de 50 dólares en Europa? Claro que si, ese es su justiprecio.

Justamente hoy 1ro de Enero del 2009 nos sirvieron de postre un bavarois de maracuya, lo acompañamos con un Italia excelente, el segundo postre unos merengues con crema chantilly lo acompañamos con un mosto verde moscatel, ambos deliciosos hagan la prueba.

Todo es cuestión de tener interés en promocionar el pisco en el exterior y estoy seguro que el mundo nos lo agradecerá.

Esta vez que les parece? cambiemos de ritmo para este pisco y música, algo de salsa con Rubén Blades disfrútenlo. Les deseo un año 2009 de Salud, Paz y Mucho Trabajo para todos, Hasta pronto!