In the Land of Pisco "A Rural Legend"

This legend was told to me years ago by workers in one of the Villacuri Country Estates. Every year, Jose and Mario, who were neighbors, competed to see who had the best grape harvest in Ica, Peru. Both were very good farmers who passionately and carefully dedicated themselves to their grapevines. But one day in July, Jose found that his grape leaves had been eaten by his donkey, Jacinto. He became so angry that he followed him all around the countryside with a whip in hand. Meanwhile, Mario watched Jose and said “You’ve forgotten to put a fence around your fields! That is why Jacinto and other animals get in your grapevines. Put a fence up!” Jose nodded, but remained astonished by the disaster that had occurred. Weeks went by and spring came to the countryside. Just like he did every day, Jose got to his fields early in the morning and he was amazed! His grapevines had germinated like he had never seen before, and they were full of grapes! He compared his fields with Mario, and despite Jacinto’s efforts, Jose’s fields were splendid! “What had happened?” Simple! Jacinto the donkey had taught them a secret that had not been revealed until then: The pruning of the grapevine. From then on, this became a very important step in the cultivation of grapes. That year Jose and Mario celebrated the harvest and the discovery with a big party. The editors Translate by Katrina Heimark elpiscoesdelperu

In The land of Pisco... Interview by elpiscoesdelperu.com to Engineer Jason Astete Powell General Manager of Quebranta Export SAC

Pisco / Peru: more than 400 years of History and Tradition (1613 - 2013)

1.-Jason, tell us. What is “Buena Cosecha?” (Good Harvest) Well, the foundation of Buena Cosecha is a family business which is dedicated to the production, processing and exporting of various products that are related to agriculture, and applying modern agro-industrial techniques to different points in the process. We are conscious of the great and demanding market that you form a part of. That is why we have brought our efforts together in order to develop and innovate the agro-industrial business; starting from the care of our fruits, as well as good management after the harvest. The point is to offer our principal clients a wide variety of high quality products. There are close to 1000 hectares of property that some business partners have which is located in the central coast of Peru, in Ica in the Villacuri desert. The special climate there allows for some 2700 hours of light per year, and the purity of the water, extracted from 80 meters of subsoil allows us to obtain the highest quality in all of our products. If you would like to see Fundo Buena Cosecha, click here. 2.-What factors are involved in a good quality pisco? They are divided into three parts: the quality of the grape is the principal factor. Which valley it is from, the climate, the light hours which the plants are exposed to on a daily basis, this all allows for a good concentration of degrees brix. This is obtained due to good soil and the optimal management of the crop. In managing after the harvest, one must consider the factors related to quality regarding the temperature, the quality of the must in order to obtain a good product from the beginning, raw materials and the fermentation process. In order to obtain this, one must have trained personnel. The materials in which the grapes are stored today are stainless steel, and in our case we no longer use the earthenware jugs known as piscos. The place where the must and the pisco are stored must be fresh and clean. Buena Cosecha uses stainless steel tanks both for the fermentation of the must as well as the storage for our Pisco. During distillation the person who is charge, based on their knowledge, experience and according to what the market demands at that time, controlls the quality of the Pisco regarding its alcoholic proof. That is why each year the quality of Pisco for each batch is not the same. Nor do we always have the same weather, which is why the grape may not always be the same. 3.-What types of grape do you plant, and what type of Pisco do you produce? The grape varieties that predominate in Fundo Buena Cosecha are: Quebanta, Italia and Torontel. We produce Pure Pisco from Quebranta grapes, Pisco from Italia grapes, Pisco from Torontel grapes, and a mix of these two or three varieties results in our Pisco Acholado, which is a mix of our Piscos. Many confuse this mixing or blending as referring to the must, but it is not like that. I believe that the grapes should not be mixed at the beginning of the process, but rather when the Piscos have already been distilled. That way we can see the evolution of each one and know what we are mixing. This allows us to manage the combinations in such a way to achieve a Pisco Acholado of excellent quality. As Quebranta Export SAC we have three brands of Traditional Pisco from Quebranta grapes, Pisco Italia and Pisco Acholado. The principal center is our Fundo Buena Cosecha, our brand now has four years in the market and we now have all the governmental registrations, such as Indecopi, denomination of origin, etc. 4.-What does Pisco Special Selection or Premium mean? When one distills and observes that one lot of Pisco is better than another (it is more evolved than other), it is important to not mix the batch because each is different than the other. One evaluates which is the most complete Pisco, a well-rounded Pisco, and if the concentration of the grapes has been from 8 to 10 kilograms a liter, we call these Piscos: Pisco Special Selection or Premium. Why? There are two parameters that we use to define this. The amount of grapes per liter of Pisco (from 8 to 10 kilograms), if it has more body, more concentration of alcohols and the store of the Pisco. Also because of the time that it is stored (resting). This is an advantage for Pisco, as well as for wine, as it matures as it evolves—the longer it is stored, the better. 5.-Why is resting important for the quality of a Pisco? If the Pisco is well preserved and if the tank is of optimum quality (stainless steel), it shouldn’t have much ventilation because the alcohol can evaporate. Resting achieves a maturation of the Pisco, and since it is derived from grapes, we know that every day it evolves. When the evolution is longer, the Pisco becomes more perfect, as one can perceive more aromas. Thus, it is also a more expensive Pisco. 6.-What is your current production? Fundo Buena Cosecha has its own facilities. We have 45 hectares of grapes in total—which is equal to some 350,000 kilograms of grapes per year. This year is the first year we will produce 100% of the grapes that we harvest. Generally, in the past, we have sold to third-parties in order to make our crops profitable. The volumes of sales we had were not important enough to justify the production of our entire crop, but since this year we are going to have our own bodega with the latest in technology, it will allow us to produce our 350,000 kilograms. This will result in some 60,000 liters of Pisco, which is our balancing point. 7.-What are your plans for the immediate future? As Buena Cosecha, we want to position ourselves as the leading brand in the market. Since we provide grapes for two important brands, we want to, little by little, gain new markets by demonstrating how we are different. We are a new, versatile, young Pisco and we have an important marketing proposal. We are the only Pisco that you will see in discotecas, pubs, restaurants, hotels, fairs and presentations, social and cultural events, etc. We want to promote and create new ways to drink Pisco, one of our best-known cocktails is the “Maracuya Sour” which we created three years ago. 8.-Have you earned any awards? In the past two years we have been awarded in the national pisco competition in the Jockey Plaza. In 2005 we obtained the Great Silver Medal with the highest score for our Pure Quebranta Traditional Pisco. This year (2006) at the regional Ica competition, we won the Great Gold Medal with the highest score for our Pisco Acholado 2006. We are the only Pisco that has obtained this prize in this category, with 96 points. There was no simple gold medal, only the silver medal. The aforementioned competition is very competitive due to the fact that all the bodegas compete—which is more than 90% of the national market! Over 1900 exhibits! 9.-Do you have anything more you would like to add? Yes! We also have another line which are the “macerados” or fruits that are macerated in Pisco. This is a new offer on the market, and we are the first to produce, bottle and distribute this product with an exclusive distributer. This line has 5 flavors: Camu Camu, Coca Leaf, Tamarind, Aguaymanto and our special “macerado” aji limo (a spicy pepper). This macerado is used to make a type of Pisco Sour known as “The devil’s lemonade.” Also, Chefs are using our macerados in the kitchen, not only to flambé dishes, but also as an ingredient. For example, in our dish “lomo saltado,” they call it “The Devil’s Lomo Saltado,” and you can request it in your favorite restaurant. In total, we have some 18 flavors that will be released to the market little by little. Thank you Jason for your time, just one more thing. Are you a subscriber to ElPiscoesdelPeru.com? But of course! [Laughs]. The editors Translate by Katrina Heimark elpiscoesdelperu.com

Entrevista de elpiscoesdelperu.com al Sr. Ing. Jason Astete Powell Gerente General de Quebranta Export SAC 1.-Jasón cuéntanos ¿Qué es Buena Cosecha? Bueno, el fundo Buena Cosecha es una empresa familiar dedicada a la producción, procesamiento y exportación de varios productos relacionados con la agricultura aplicando modernas técnicas Agroindustriales en las diferentes etapas del proceso. Somos consientes del gran mercado exigente del cual ustedes forman parte. Es por ello que hemos juntado esfuerzos en desarrollar e innovar en el negocio Agroindustrial, desde el cuidado de nuestros frutos, y además de un buen manejo Post-cosecha con el fin de ofrecer a nuestros principales clientes una gran variedad de productos de alta calidad. Hay cerca de 1000 hectáreas de propiedad de unos cuantos socios ubicados en la costa central del Perú, en Ica, en un desierto denominado Villacuri; el clima especial con el que cuenta además de las 2700 horas luz/año y la pureza de sus aguas extraídas del subsuelo a 80mts de profundidad, nos permiten obtener la mas alta calidad en todos nuestros productos. Quieres darle una miradita al Fundo Buena Cosecha, clic aquí 2.-Para ustedes. ¿Qué factores intervienen en la calidad de un buen pisco? Se dividen en tres partes: la calidad de la uva es el factor principal. De qué valle procede, clima, las horas de luz a la que están expuestos los parrales diariamente, esto permite contar con una buena concentración de grados brix. Esto se obtiene en base a un buen suelo y del óptimo manejo del cultivo. En el manejo post cosecha debe considerarse los factores de calidad en cuanto a los parámetros de temperatura, la calidad del mosto para así obtener un buen insumo desde el principio, materia prima y proceso de fermentación. Para lograr esto se debe contar con el personal capacitado. Los materiales de recepción hoy en día son de acero inoxidable y en nuestro caso ya no utilizamos las cerámicas llamadas piscos, los lugares donde se almacena el mosto y el pisco deben ser frescos y limpios. Buena Cosecha utiliza tanques de acero inoxidable tanto en la fermentación del mosto como en la recepción y los depósitos de nuestra guarda de pisco. En la destilación la persona encargada en base a sus conocimientos, experiencia y de acuerdo a lo que el mercado le exige en ese momento, controla la calidad del pisco en cuanto a grado alcohólico, por eso es que cada año puede variar la calidad del pisco no todos los años el batch (destilada) es el mismo ni tenemos el mismo clima, por ende la uva no es la misma. 3.-¿Qué variedades de uva siembran y que tipo de pisco producen? marcas ... Las variedades de uva que predominan en el fundo Buena Cosecha son: la quebranta, la italia y la torontel. Producimos Pisco Puro de uva Quebranta, Pisco de uva Italia, Pisco de uva Torontel y de la mezcla de estos tres ó dos ó más resulta nuestro Pisco Acholado, que viene a ser un “Blend” de nuestros piscos. Muchos confunden el ”Blend” de los mostos pero no es así, soy de la idea que la uva no se debe mezclar al inicio del proceso, sino los piscos ya destilados, para así poder ver la evolución de cada uno y saber que se esta mezclando. Esto te permite manejar, las combinaciones hasta obtener un pisco acholado de excelente calidad. Como Quebranta Export SAC tenemos tres marcas Pisco Tradicional de uva quebranta, Pisco Italia, y Pisco Acholado. El eje principal es el Fundo Buena Cosecha, nuestra marca ya cuenta con 4 años en el mercado y contamos con todos los registros de Indecopi, denominación de origen, etc. 4.-¿Qué significa Pisco selección especial o Premium? Cuando uno va destilando y observa que de un mismo lote un pisco uno es superior; (tiene mas evolución que otro), es importante no mezclar el batch (la destilada) porque cada uno es distinto a otro. Uno va evaluando cual es el pisco muy completo, muy redondo y si la concentración de uva ha sido de 8 Kg. a 10 Kg. por litro, a esos piscos los llamamos piscos de línea selección especial o Premium ¿porque? hay dos parámetros para definir esto: por la cantidad de uva por litro de pisco (esto es de 8 a 10 Kg.), tiene mayor cuerpo, mayor concentración de alcoholes y por la guarda del pisco (almacenamiento), por el tiempo en reposo, esta es una ventaja del pisco igual que con el vino, va madurando conforme va evolucionando, mientras mas añejo mejor. 5.-¿Porqué es importante el reposo en la calidad del pisco? Si lo tienes bien preservado, si el tanque es el optimo (acero inoxidable) que no tenga mucha aireación, porque se evaporan los alcoholes, lo que logra el reposo es que el pisco madure, como es un derivado de la uva todos los días evoluciona, mientras mas larga la evolución más redondo, percibes más aromas, y es un pisco más caro. 6.-¿Cuál es su producción actual? El fundo Buena Cosecha cuenta con instalaciones propias, tenemos 45 Has de uva en total, esto equivale a 350,000.- Kg. de uva al año; recién este año vamos a producir el 100% de la uva que cosechamos, por lo general vendíamos a terceros para poder rentabilizar los cultivos y tener caja, nuestros volúmenes de venta no eran importantes como para justificar producir toda nuestra cosecha, pero como este año vamos a contar con nuestra propia bodega de ultima tecnología, nos permitirá producir nuestros 350,0000 Kg. aproximadamente unos 60,000 litros, nuestro punto de equilibrio. 7.-¿Qué planes para el futuro inmediato? Como Buena Cosecha, primero posicionarnos como marca líder en el mercado. Como somos proveedores de uva de dos marcas importantes, poco a poco queremos ir ganando nuevos mercado diferenciándonos, porque somos un pisco nuevo, versátil, juvenil y que tenemos una propuesta de marketing importante: somos el único pisco que ves en discotecas, pubs, restaurantes, hoteles, exposiciones, eventos sociales, culturales, etc. promoviendo y creando nuevas formas de tomar el pisco, uno de nuestros cócteles de bandera es el “Maracuya Sour” creado por nosotros hace tres años. 8.-¿Qué premios han obtenido? En estos dos últimos años hemos obtenido premios en el concurso nacional del pisco en el Jockey Plaza año 2005 Gran Medalla de Plata con el más alto puntaje para nuestro Pisco Puro Quebranta Tradicional. En este año 2006 en el concurso regional de Ica, Ganamos La Gran Medalla de Oro con el más alto puntaje para nuestro Pisco Acholado 2006, somos el único pisco que ha obtenido este premio en esta categoría con 96 puntos, no hubo Medalla de Oro simple, solo la de plata. El concurso arriba mencionado es muy competitivo debido a que participan todas las bodegas que representan más del 90% del mercado nacional con 1900 muestras. 9.-¿Algo más que agregar? Si! tenemos una línea que son los Macerados. Es una oferta nueva en el mercado somos los primeros en producir, envasar y distribuir esta línea con un distribuidor exclusivo, la línea cuenta con 5 sabores: camu camu, hoja de coca, tamarindo, aguaymanto y nuestro macerado de bandera el de ají limo. Con este macerado se hace una versión del Pisco Sour que se llama ”la limonada del diablo” También los Chefs utilizan nuestros macerados en la cocina no solo en el flameado de los platos sino como insumo; por decirles en el “lomo saltado”, lo llaman “lomo saltado a la diabla” ya lo pueden ir pidiendo en su restaurante favorito. En total tenemos 18 sabores de Macerados que irán lanzándose al mercado poco a poco. Bien Jasón, muchas gracias por tu tiempo, ahh, solo una cosa más, ¿ya te suscribiste a elpiscoesdelperu.com?, pero por supuesto!! ... risas. Los Editores elpiscoesdelperu.com

In the land of Pisco ... Pisko: The origin of a name

Pisco / Peru: more tan 400 years of History and Tradition (1613 - 2013)

On a warm afternoon with a splendid sunset which turned the sky red, years before the arrival of the Spanish, the Cacique Chuquimanco and his people admired what is today known as the bay of Paracas. Along the horizon thousands of birds fluttered and flew around, looking for refuge. The people repeated over and over “pisscu, pisscu”—bird, in Quechua—and thus the Cacique and his people used the word to described themselves. As time went by, this community became known as the Piskos, due to their notable potters and the earthenware jugs in which they fermented chicha. When the Spanish arrived, bringing grape vines from the Canary Islands to the coast of Paracas, they adapted the grape, which is now known as the Quebranta grape. When distilled, it produced a grape firewater that was stored in those earthenware jugs known as Piskos. This name eventually was given to a city, a port and a river. It is important to note that these bottles were “cured” with honey in order to appropriately seal them. Translate by Katrina Heimark elpiscoesdelperu

In the land of Pisco "Pisco / Peru more tan 400 years of History and Tradition (1613 -2018)"

How can we appreciate and taste Pisco?

Sight: Evaluate the following factors: Color Pisco is a product that is the result of distillation of alcoholic vapors that are in a fermented must. It must be clear and without color. When these clear vapors are condensed, they must produce a liquid with the same characteristics. Shine Shine indicates a process of careful production. A low quality Pisco has a matted and lack-luster appearance. Cleanliness There shouldn’t be any particles suspended in the liquid. Nor should there be strings or dark spots, dust in the bottom of the bottle, or stains on the liquid’s surface. Smell Delicately bring the cup to your nose. Inhale slowly and gradually for a short second and move the cup away. During the first “nose” one should detect a light yet clear alcoholic aroma. In other words, it should be balanced; without the aggressiveness of the alcohol, nor the dominance of chemical odors. The taster again lifts the cup and moves the liquid around in order to oxygenate the Pisco. During this second nose, the taster now looks for aromas and smells. One must make an effort to distinguish the intensity or the volume, the nuances and quality of the aromas. One should recognize in the aroma a succession of perfumes that bring to mind fruits, flowers or spices. Positives: fine, clean, refined, elegant, complex, distinguished, interesting Negatives: ordinary, vulgar, simple An agreeable sensation, clean and without defects, is what defines a good Pisco. Complexity, the richness of balanced aromas, distinguishes a great Pisco.

Taste To begin to appreciate the taste, Pisco is placed in the mouth and after several tastes, one begins to distinguish the flavors separately. First Swallow: Designed to perceive the aggression of the alcohol. Positive: harmonious, agreeable, structured. Negative: thin, alcoholic Second Swallow: Designed to perceive the sensation of the structure also known as body Positive: round, unctuous, velvety Negative: thin, narrow, spiny, sparse Third Swallow: Designed to perceive flavors, taste and sensations Positive: fruity, elegant, characteristic, noble. Negative: rustic and plain. Sample one more time in order to put together a general impression of the Pisco. Translate by Katrina Heimark

¿Cómo apreciar y degustar el Pisco? Vista Evaluar factores Color El pisco es el producto resultante de un proceso de destilación de vapores alcohólicos que se encuentran en el mosto fermentado y debe ser incoloro. Al condensarse estos vapores incoloros se debe obtener un líquido de las mismas características. Vista Evaluar factores Color El pisco es el producto resultante de un proceso de destilación de vapores alcohólicos que se encuentran en el mosto fermentado y debe ser incoloro. Al condensarse estos vapores incoloros se debe obtener un líquido de las mismas características. Brillantez Nos indica un proceso de elaboración cuidadoso. Un Pisco de baja calidad ofrece un aspecto mate y carente de brillo. Limpidez No deben aparecer partículas en suspensión en el líquido: hilachas o puntos negros, polvo en el fondo de la botella, manchas en el disco o la superficie del líquido. Olfato Aproximar delicadamente la copa a su nariz. Inhalar, lenta y gradualmente por un breve segundo y retirar la copa. En esta primera nariz se debe detectar un aroma ligeramente alcoholizado, pero limpio, es decir: equilibrado, sin la agresividad del alcohol, ni el dominio de los olores químicos. El catador ahora levanta nuevamente la copa y mueve el líquido para oxigenar el Pisco, y en esta segunda nariz, el catador busca ahora aromas y olores. Se esfuerza por distinguir la intensidad o el volumen, el matiz y la calidad del olor. Reconoce en el aroma una sucesión de perfumes que le recuerdan a frutas, flores o especias. Positivos: fino, limpio, refinado, elegante, complejo, distinguido, interesante. Negativos: ordinario, vulgar, simple.

La sensación agradable, limpia, ausente de defectos, define a un buen Pisco. La complejidad, la riqueza de aromas equilibrados, distinguen a un gran Pisco. Gusto Se inicia la apreciación del gusto poniendo el Pisco en la boca, e intentando apreciar separadamente los sabores en varias tomas: Primera toma: Destinada a apreciar la agresividad alcohólica. Positivo: armonioso, agradable, estructurado. Negativo: agresivo, alcoholizado, alcohólico. Segunda toma: Destinada a apreciar las sensación de estructura denominada cuerpo. Positivo: redondo, untuoso, aterciopelado. Negativo: delgado, estrecho, espinoso, ralo. Tercera toma: Destinada a apreciar sabores, el gusto y las sensaciones. Positivo: afrutado, elegante, característico, noble. Negativo: rustico, plano. Degustar otra vez para recoger la impresión general o global. elpiscoesdelperu

En el país del Pisco…

Siempre me asalta una pregunta cuando escribo sobre el Pisco para alguna publicación: ¿Habrá tanto para escribir? Me quedo así durante un tiempo y me respondo a mí mismo con la verdad: que sí. Y es que el Pisco nos transporta a muchos lugares, nos permite apreciar muchas sensaciones, nos trae recuerdos de la infancia, de la juventud; lugares, olores, aromas, sabores e incluso determinadas canciones. No son pocos  los que nos han acompañado en alguna tertulia pisquera con los amigos o la familia, porque el pisco siempre es motivo de conversación. Pero ¿de dónde proviene?, ¿cuál es el origen de todo? 

Somos un país de raíces milenarias y en los últimos cuatrocientos años el Pisco, aquella sublime bebida espirituosa, ha estado presente en un sinnúmero de situaciones como fiel acompañante. Se sabe que desde antes de la llegada de los conquistadores a estas tierras la palabra «Pisco» ya era utilizada. En quechua, «Pisco» significa pájaro.

Repasemos un pasaje de la leyenda del Cacique Chuquimanco: «En una tarde cálida, teniendo como marco una esplendorosa puesta de sol con un cielo arrebolado, muchísimos años antes de la llegada de los españoles él y su gente admiraban en lo que es hoy la bahía de Paracas, el horizonte donde revoloteaban miles de aves buscando refugio. Los pobladores repetían sin cesar «pisscu, pisscu» –ave, en quechua– y de esa palabra el Cacique y su gente se inspiraron para aplicársela a sí mismos. 

Con el correr del tiempo esa comunidad de notables alfareros, en cuyas botijas fermentaban su chicha, fue conocida como los piskos. Los españoles, al llegar a esas costas trayendo su vid oriunda de las Canarias, la adaptaron dando origen a la uva quebranta. Al destilarla, produjeron el aguardiente de uva que almacenaban en esas botijas llamadas también piskos dando su nombre a una ciudad, un puerto, un río. 

Cabe mencionar que estas botijas eran curadas por dentro con miel de abeja para un apropiado sellado...» (1) Ahí está, pues, un primer hecho que demuestra que el nombre de nuestro destilado está más que arraigado a nuestro país. 

Hay un segundo hecho que permite asociaciones certeras y es el que nos detalla el historiador Lorenzo Huertas, cuando cita el libro CRÓNICAS DEL PERÚ del cronista e historiador Pedro Cieza de León. Allí se dice que en el norte de nuestro país, en 1548, ya contábamos con campos de vid. 

Pero detengámonos un momento en dicha aseveración: la vid, una vez sembrada, recién da sus primeros frutos a los 3 años, siempre y cuando hayamos utilizado sarmientos de vid (estacas) para la siembra. Si fuera por semilla la primera cosecha tomaría el doble de tiempo. Por lo tanto, a esta parte de América, la vid llegó primero al Perú. El tercer punto es al mismo tiempo el más importante. Se trata del documento que encontró en 1989 el historiador Lorenzo Huertas, quien lo contó así: «Hemos encontrado un documento de 1613 que indica la elaboración de aguardiente (de uva) en Ica. 

Esa sería una de las fechas más antiguas que hablan acerca de la elaboración de aguardiente no sólo en el Perú, sino en América» 

 El documento al que alude Huertas es el testamento de Pedro Manuel Bofia, El Griego, morador de la ciudad de Ica, quien «en esa postrimera voluntad indica tener entre sus bienes una esclava criolla, treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente que ternan ciento y sesenta botijuelas de aguardiente, más un barril lleno de aguardiente que terna treinta botijuelas de dicho aguardiente, más una caldera grande de cobre de sacar aguardiente con su tapa y cañón. Dos pultayas, la una con que pasa el caño y la otra sana que es más pequeña que la primera». Esta es la información más antigua que se ha encontrado en el Perú acerca del aguardiente. Téngase en cuenta –señala Huertas– que si bien en 1613 se firmó el testamento, esos instrumentos de producción existieron mucho antes. (2) El documento está fechado el 30 de abril de 1613, eso significa que el próximo año se cumplirán 400 años desde que fue redactado. De hecho, se están preparando varias actividades para conmemorando esa fecha como debe ser. Otro punto importante es conocer que el viajero y pintor inglés William Benet Stevenson, que llegó a Sudamérica en 1804, es el primero que menciona al aguardiente de uva elaborado en el Perú con el nombre Pisco, en 1814. Con estas cuatro apreciaciones me parece que el tema de nacionalidad está cerrado.

Más bien, ahora debemos concentrarnos en enviar un mismo mensaje, unir criterios y difundirlos. Por eso en los últimos seis años he estado editando la revista electrónica elpiscoesdelperu.com, que sirve de consulta a muchas personas que quieren saber del pisco, la bebida que sabe a Perú. El servicio es importante

Un amigo vio cómo en México un mozo, después de la cena, preguntó a un grupo de comensales qué tequila deseaban tomar. Luego vio cómo cada uno escogió el suyo de acuerdo a sus preferencias. Algunos prefirieron los reposados, otros los añejos, blancos, extra añejos, etc. Un sinfín de variedades. ¿Porque no nos preguntan a nosotros qué Pisco deseamos? Tenemos 8 cepas pisqueras, 11 variedades (8 uvas pisqueras, más el acholado y los dos mostos verdes: no aromáticos y aromáticos), cinco regiones con denominación de origen, cada una con diferentes climas, altitudes y variedades de uvas pisqueras.

Personalmente, siempre que voy a un restaurante solicito con mi postre una copa de Pisco, lo que me permite saber, además, con qué marcas cuenta el restaurante. (3) Hace poco me ofrecieron, junto a un relámpago de chocolate, una copa de Pisco mosto verde quebranta, que no era mi marca de Pisco preferido para ese postre.

Les sugerí que un restaurante de esa categoría debería contar con más variedades. Tenemos que empezar a marcar pautas como clientes. No puede ser que nos sirvan un Pisco sour y no sepamos con qué Pisco nos lo han preparado. Tenemos que saber cuál es nuestro Pisco preferido. La diversidad de Piscos con los que contamos es igual o mayor a las que tiene el tequila. La diferencia está en que en México lo consumen y ellos saben de tequila. Lo mismo tenemos que hacer nosotros: como clientes y consumidores somos los encargados de difundir la cultura del Pisco.

 Uno puede degustarlo como más le guste. A mí, personalmente, me fascina a una temperatura de 16º a 18ºC y con los postres. Esto no significa que no pueda ir muy bien con un plato salado o mejor con una butifarra. A principios de año, incluimos en el portal del Pisco algunos de los objetivos pisqueros para este año. La tarea es de todos: -Recordar que el Pisco no es un licor sino un destilado. -

Acostumbrarse a decir solo «Pisco», más no «Pisco peruano». -Escribir la palabra Pisco con mayúscula. -Que los restaurantes cuenten con una variada carta de piscos. -Que los restaurantes acompañen los postres siempre con una copa de Pisco (de acuerdo al tipo de postre). (4) Un gran amigo pisquero me dijo que estaba de acuerdo con los objetivos del 2012. Solo que añadiría el quinto: también se puede tomar Pisco como aperitivo, en piqueos y con platos salados. Muy cierto.

En Ica después del trabajo, mientras se preparan unos pallares con su lonja de chancho, se hace una ronda y van pasando la botella, se sirven en una copita y entregan el Pisco a la persona que está a su derecha. Durante el almuerzo no se bebe, sino al terminar. ¡Salud! ¡Hasta la próxima! 


Notas (1) Piskos: El origen de un nombre [www.elpiscoesdelperu.com/boletines/0101.htm] (2) CRÓNICAS Y RELACIONES QUE SE REFIEREN AL ORIGEN Y VIRTUDES DEL PISCO, BEBIDA TRADICIONAL Y PATRIMONIO DEL PERÚ. Banco Latino, 1990, Lima-Perú] (3) Noches de Cata con Pisco [www.nochesdecata.blogspot.com] (5) Objetivos pisqueros para el 2012 [www.elpiscoesdelperu.com/web/boletin.php?ver=detnot&id=137&idboletin=98&idC=zoyeca@yahoo.com]

En el país del Pisco…

Un aniversario que nos llena de satisfacción... Pues el blog Noches de Cata con Pisco está por cumplir 4 años desde que nos reuniéramos un grupo de ex alumnos de la 1ra y 2da promoción de Especialistas y Catadores de Pisco del Idvip Instituto del Vino y del Pisco, con la intención de seguir practicando lo aprendido y difundirlo.
Con 450 muestras catadas de nuestras 11 variedades, todas ellas debidamente documentadas en las Notas de Cata en el blog podemos decir que hemos cumplido nuestro cometido.

Ahí en el internet está todo este material para que sirva de consulta para las nuevas generaciones y los profesionales, los pisqueros, los entusiastas amantes del Pisco, los consumidores, muchos de los cuales están poco o mal informados sobre el particular.

En estos casi 4 años nos han visitado vía Internet internautas de más de 73 países, más de 15,000 visitantes. En el Facebook a 1038 personas les gusta Noches de Cata con Pisco, sin olvidarnos de la visita de Agricultores, Viticultores, Productores de Pisco, Enólogos, Sommelieres, Bartenders, Docentes, Especialistas y Catadores de Pisco, Chefs, Entusiastas, a los cuales en nombre mío y del Panel de Cata les damos las gracias, respaldados con ese aval seguiremos nuestra labor de difusión con toda la pasión que nos embarga y anhelamos se extienda a un número cada vez mayor de amantes del Pisco.

¡Hasta la Próxima!

En el país del Pisco...

Noche Mágica en el SACI Restaurante

Fue una bella noche con Pisco la del martes 16 de agosto en el SACI Restaurante.

Auspiciada por la Asociación Peruana de Catadores "ASPERCAT" y Elpiscoesdelperu.com la cata descriptiva la llamamos Pisco / Perú 400 años de historia y tradición (1613-2013). Esta vez el encargado de la presentación fue el Sr. Arturo Inga Sommelier, Especialista y Catador de Pisco, acompañado de Gladys Romaní y Livio Pastorino, Sommelieres, Especialistas y Catadores de Pisco, todos ellos miembros del panel “ACIP”, quienes realizaron la cata de los 5 piscos de la noche. Participaron en el servicio los alumnos de la Prom “Millesime 2011” de la Escuela Peruana de Sommelieres.

Como ustedes saben aquel año 1613, es el más importante del mundo pisquero, porque es la fecha del testamento encontrado por el Historiador Lorenzo Huertas en el cual un morador de la ciudad de Ica llamado Pedro Manuel el griego indica tener entre sus bienes, además de una esclava criolla, "treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente, más un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas de la dicha aguardiente. Más una caldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de cañón. Dos pultayas, la una con que pasa el caño y la otra sana que es menor que la primera". (1). Esta es la información más antigua que se ha encontrado en el Perú acerca del aguardiente.

Precediendo la cata vinieron las preguntas y respuestas del público asistente al evento, puntualizando que los piscos presentados en nuestros eventos han sido previamente calificados en “catas ciegas” incluidas en el blog www.nochesdecata.blogspot.com con puntajes mínimos de 80 ptos de acuerdo a la OIV.

Se abrió la noche con piscos no aromáticos, Quebranta “Sérvulo” de Ica y Uvina “Viña Lunahuana” de Lunahuana-Cañete-Lima. Este último lo acompañamos con una deliciosa ensalada de pulpo que quedó espectacular. Para los no entendidos, el descriptor en nariz más importante de esta variedad que lo hace único en el mundo es la aceituna y por consiguiente los frutos el mar son su complemento ideal. Seguimos con los aromáticos, el Italia Mosto Verde de “Don Rodolfo” de la pampa de Villacuri-Ica, el Moscatel “Márquez de Caraveli” de Caraveli-Arequipa y el Torontel “Payet” ICA, que los acompañaron muy bien los langostinos arrebozados con quinua negra y blanca con salsa de maracuyá, preparados por el Chef Luis Alberto Sacilotto del SACI restaurante. El ácido que aporta esta fruta logra un equilibrio de sabores con los piscos aromáticos. Finalizamos con dos postres: Mousse de Lúcuma y Brownie de chocolate donde nuestro pisco quebranta, en este caso un “Sérvulo”, nos mostró su tipicidad, su encanto, sus aromas herbáceos, a pasto seco, fruta fresca, manzana verde, plátano, hollejo de lima, frutos secos y pecanas que se mezclan para lograr la armonía perfecta con los postres.
Acabada la cata, el evento se prolongó unas horas más entre los participantes y los especialistas pisqueros con charlas muy amenas entorno a nuestro espirituoso. Sorpresas, sorteo, afiches de regalo y mucha diversión le dieron el toque de alegría a la reunión. Hasta la próxima.

(1) http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/febrero2008/tertulias_pisqueras.htm

En el país del Pisco…

Paseándome por el parque con Ramón (el perro de la casa) me hice esta pregunta
¿Porqué shot de Pisco o en español, disparo de Pisco? ¿Porqué? Me parece que a
través de una excelente campaña marketera aparecida en los 80tas, 90tas, en el
mundo se introdujo el Tequila como moda, inicialmente buscando la cocteleria,
posicionando cocteles a base del destilado como el Margarita. Recuerdo que en las
novelas, las películas, se apreciaban escenas en las cuales se tomaba Tequila,
gente disfrutando de cocteles, para después dar el salto a los Tequila Premium que
hoy en día se toman solos.

En mi caso particular la primera vez que tuve la oportunidad de probarlo fue cuando
uno de mis hermanos llegó de Europa y me enseñó el rito de la sal y el limón. En el
Perú todavía no se conocía. Como ya estaba trabajando en Ica y el pisco me había
capturado no le di ninguna importancia. Hoy en día se venden más de 200 millones de
litros de Tequila en el mundo, de los cuales casi el 50% lo consumen los mexicanos, ni
qué decir de su Consejo Regulador del Tequila, una institución privada que cautela las buenas prácticas agrícolas de proceso y por supuesto de la calidad, el buen nombre de este destilado, para beneficio de los consumidores y productores.

Bueno… volvamos al tema del que quería hablarles ¿Por qué shot de Pisco? El Tequila
no tiene nada que hacer con el Pisco, son dos destilados completamente distintos:
uno se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del Agave, en
particular el llamado Agave azul (tequilana Weber), planta originaria de México y el
Pisco, aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos
de “Uvas Pisqueras” (Vitis vinífera), la cual llegó con los españoles en el siglo XVI.

Digo esto porque hasta la manera de tomar el Tequila o el Pisco es también diferente; el Tequila se toma con limón y sal, solo o derecho, como dicen en la región de Tequila. A su vez el Pisco se toma a besitos o de a pocos, para poder apreciar los descriptores, aromas, sabores de las uvas pisqueras con las cuales elaboramos nuestro destilado. Les propongo buscar un nombre más adecuado a nuestra cultura para reemplazar en el caso del Pisco al ya famoso “shot” que mas me hace recordar al Tequila. ¿Porqué no lanzar, uniendo criterios un concurso a ese efecto entre los aficionados al Pisco? De esa manera iremos difundiendo la cultura del Pisco, dándolo a conocer como debe ser, un espirituoso noble, versátil, con características únicas en el mundo.

¡Hasta la próxima!

En el país del Pisco… unir criterios

Algo que nos falta es unir criterios con respecto a nuestro pisco es así que esta vez voy hacer un repaso muy ligero a La Norma Técnica Peruana NTP211.001.2006 Pisco Requisitos. Vamos por el principio Capítulo 4 dice Definición: ¿Qué es Pisco?: es el aguardiente o destilado obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas Pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas. Después nos dice que tenemos tres tipos de pisco 5.-Clasificacion 1.-Pisco Puro, obtenido exclusivamente de una variedad de uva pisquera No Aromática quebranta, mollar, negra criolla, uvina, Aromáticas Italia, torontel, moscatel, albilla 2.-Acholado (Blended), obtenido de la mezcla de: -Uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas. -Mostos de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas. -Mostos frescos completamente fermentados (vinos frescos) de uvas aromáticas y/o no aromáticas. -Piscos provenientes de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas. 3.-Mosto Verde, obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida. En el punto 6.1.1 Nos indica las variedades de uvas pisqueras El pisco debe ser elaborado exclusivamente utilizando las variedades de uva de la especie Vitis Vinífera L, denominadas “Uvas Pisqueras” y cultivadas en las zonas de producción reconocidas. Estas son: 6.1.1.1 Quebranta 6.1.1.2 Negra Criolla 6.1.1.3 Mollar 6.1.1.4 Italia 6.1.1.5 Moscatel 6.1.1.6 Albilla 6.1.1.7 Torontel 6.1.1.8 Uvina* 6.1.2 Son uvas no aromáticas las uvas Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina; y uvas aromáticas las uvas Italia, Moscatel, Albilla y Torontel. 6.1.4 El proceso de fermentación puede realizarse sin maceración o con maceración parcial o completa de orujos de uvas pisqueras, controlando la temperatura y el proceso de degradación de los azucares del mosto. 6.1.5 El inicio de la destilación de los mostos fermentados debe realizarse inmediatamente después de concluida su fermentación a excepción del pisco mosto verde. 6.1.6 El Pisco debe tener un reposo mínimo de tres (3) meses en recipiente de vidrio, acero inoxidable o cualquier otro material que no altere sus características físicas, químicas, y organolépticas antes de su envasado y comercialización con el fin de promover la evolución de los componentes alcohólicos y mejora de las propiedades del producto final. 6.2 Equipos: La elaboración de pisco será por destilación directa y discontinua, separando las cabezas y colas para seleccionar únicamente la fracción central del producto llamado cuerpo o corazón. Los equipos serán fabricados de cobre o estaño; se puede utilizar pailas de acero inoxidable. A continuación se describen estos equipos: Y el capitulo más importante a mi parecer 7.1.1 El pisco no debe presentar olores y sabores o elementos extraños que recuerden a aromas y sabores de sustancias químicas y sintéticas que recuerden al barniz, pintura, acetona, plástico y otros similares; sustancias combustibles que recuerden a kerosene, gasolina y otros similares; sustancias en descomposición que recuerden a abombado; sustancias empireumáticas que recuerden a quemado, leña, humo, ahumado o cocido y otros similares así como otros semejantes a las grasas, leche fermentada y caucho. *Variedad aceptada para elaborar pisco, hasta obtener la opinión favorable del a OIV (la misma que deberá ser obtenida en un plazo no mayor de 3 años), cuyo cultivo y producción se circunscribe únicamente a los distritos de Lunahuana, Pacaran, y Zúñiga (zona de producción reconocida con D.S. 001-91-ICTI/IND. Acceder a la Norma Peruana Pisco Requisitos clic aquí ¡Hasta la próxima!

En el país del pisco…

Uno de mis recuerdos del trabajo en la Pampa de Villacuri es mi experiencia con el pisco. Cuando terminábamos de trabajar los sábados, siempre había un momento para sentarse debajo de la sombra fresca de un ficus a tomarnos un pisco, pero yo no sabía las costumbres, había tomado pisco en casa de mis abuelos, tíos pero nada más.

Por lo general en Ica cuando hay algún festejo, nacimientos, matrimonios, graduaciones, padrinazgo, etc. no falta una botella de pisco sobre todo de quebranta, su variedad, orgullosos de ella. Toman muy poco piscos aromáticos, no les gusta, “es perfumado dicen…”

Arrancábamos así, todos nos poníamos en circulo a conversar, servía la persona a mi izquierda echaba unas gotas al campo para la “pachamama” y me ofrecía la botella “salud con usted” a lo cual yo respondía “salud con usted gracias” una vez terminado el vaso, ( un vaso mediano), esta misma persona a mi izquierda limpiaba el vaso y me lo pasaba, a su vez la persona que recibía el vaso en este caso el que escribe llena y ofrece la botella al de su derecha continuando con la ronda sucesivamente hasta que se acaba la botella o el porrón; como yo era relativamente nuevo en estos menesteres y para no desairar, costumbres son costumbres, mi vaso lo llenaba hasta al tope, por supuesto al tercer vaso estaba pidiendo auxilio, mientras tanto las esposas preparaban un suculento puré de pallares con lonja de chancho y arroz.

Para suerte mía se acababa el pisco justo a tiempo para almorzar con lo cual después cada uno se retiraba a su casa a descansar. Al poco tiempo me di cuenta que esta costumbre no obligaba a llenar el vaso, menos aun tomarlo de un solo golpe, “¿Quién me había dicho eso?” Me preguntó mi amigo Héctor, “son ideas de uno, respondí” las consecuencias no eran agradables, las arcadas, sentía el esófago hirviendo y mi pobre estomago, ¡terrible! Además por respeto a la “costumbre” fingía, ¿se imaginan mi cara? son más de ¡¡42º de alcohol!! Nadie llena el vaso, cada uno toma a su ritmo, es más, hay algunos que solo mojan la lengua y lo pasan, nadie obliga a nadie a tomar, lo cual me parece una buena actitud, a partir de ese momento aplique también esa receta, dependiendo de cómo me sentía, cuál era mi actividad del día, me servía y tomaba, eso sí, sugiero tomar el pisco de a poquitos.

Había ocasiones en las que nos encontrábamos finalizando la jornada de trabajo en el camino y conversábamos sobre los cultivos, precios, clima, etc. No faltaba un pisquito para charlar. Lindos tiempos en la Pampa de Villacuri.

¿Hasta Pronto!

En el país del Pisco… “Perfiles Sensoriales Mosto Verde”

En marzo de este año estuvimos varios catadores y productores en un taller en la Universidad Agraria La Molina, “Evaluación Sensorial de Pisco Identificación y Selección de Descriptores, Elaboración del Perfil Sensorial de Pisco Mosto Verde” Dictado por el Profesor Ing. Juan Carlos Palma, auspiciado por la Cofradía Nacional de Catadores del Perú “Márquez de Carabantes”. Este taller viene a complementar los realizados desde junio del 2007 a Setiembre del 2009, sobre los Perfiles Sensoriales de las 8 cepas pisqueras. El resultado del trabajo se incluyó en la revista virtual de www.elpiscoesdelperu.com del mes de noviembre del 2009, se puede acceder a través de este enlace. clic aquí 

Fueron 7 sesiones de dos horas cada una, con 7 muestras de Piscos mostos verdes no aromáticos y aromáticos, todos ellos adquiridos en los supermercados. ¿Qué es un Pisco mosto verde? según norma técnica Capitulo 5.2 “Pisco mosto verde es el Pisco obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida.” Esto significa que al no concluirse la fermentación todavía el mosto contiene una cantidad de azúcar la cual durante el proceso de destilación nos ofrecerá diferentes descriptores: tostado, frutado, acaramelado, sedosidad, untuosidad, etc.

Al termino del taller no nos quedó muy clara la diferencia de los Piscos mosto verde con los Piscos puros, percibimos en los mostos verdes mayor expresividad con respecto a la cepa, asimismo, mayor dulzor, marcándose el tostado, aunque esto último se llega a percibir igualmente en algunos de los Piscos puros, la untuosidad en boca sí es persistente, llena la boca, hay sedosidad.

En otro momento de la cata el profesor Juan Carlos nos presentaba dos Piscos y nos preguntaba ¿si las dos muestras eran mosto verde o Pisco puro? Y la verdad es que no encontraba mucha diferencia y en varias no estuve en lo correcto, el tostado lo percibía en ambas muestras, me tenía que guiar por el dulzor, pero ni con esas, solo les puedo decir que termine inclinándome más por los Piscos puros. 

En conclusión, uno es el que debe ir degustando para saber cuál es el Pisco que más le gusta. En mi caso como ya comenté después del taller me inclino por los puros, ya no me llama tanto la atención el mosto verde, ojo, sin desmerecerlos.

Los Piscos puros me permiten apreciar mejor los descriptores que en el mosto verde y en mi caso personal es lo importante ¿porque? Porque teniendo 5 regiones pisqueras y cada una con valles diferentes, altura, clima, rodeados de diversos cultivos, además contamos con 8 uvas pisqueras, (Imagínense la diversidad con la que contamos). Lo apasionante es visitar los valles pisqueros, respirar los aromas que se encuentran, tanto en el campo como en los Piscos que se producen en esas zonas. Esa es la magia del Pisco que tenemos que descubrir.

¡Hasta pronto!

Por Livio Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista, Catador de Pisco y Docente.

Desde el 2006 difundiendo la cultura del Pisco

#piscosour #winelover #pasionporlacata #bar #elpiscoesdelperu #vino #vinosdelperu #pisco #piscolover #Lima #Peru @ASPERCAT1

@Piscorevista

En el país del Pisco… Entre Cuzco y Nazca

 

En diciembre justo para fin de año tuve la oportunidad de visitar el Cuzco, y en una de mis caminatas por la ciudad me encontré con una oferta muy interesante de Piscos, habían quebrantas, italias, acholados, con etiquetas variadas alusivas a Macchu Picchu, las cajas muy llamativas, detalles marketeros con respecto a la oferta turística cuzqueña. Recuerden, este año se conmemoran los 100 años de su descubrimiento. No puedo darles detalles de calidad de los Piscos porque no todos los he consumido, eso sí, la mayoría provienen de Ica, entiendo que son Piscos que se compran embotellados con su autorización de uso de la Denominación de Origen Pisco “D.O.” y los etiquetan de acuerdo al interés del comprador.

Asimismo, me di una vuelta por varios hoteles y en el Bar de uno de ellos, Hotel 5 estrellas encontré como si fuera un altar, unas 10 marcas o más de Piscos todos ellos sobre repisas de vidrio y estas sobre un mueble de madera tipo aparador, con una iluminación desde la parte posterior del mueble en una esquina a la entrada del Bar, imposible no apreciarlo, la iluminación permitía que las botellas brillaran a media luz del Bar, el Pisco era el protagonista. La mayoría eran Piscos Premium y esto lo digo porque muchos de ellos ya los hemos catado en el blog Noches de Cata con Pisco en catas ciegas.

Realmente me sorprendió y me dio mucho gusto que en algunos hoteles del Perú podamos hoy en día disfrutar de muy buenos Piscos de productores medianos y pequeños, como encontré mi Pisco Italia favorito decidí sentarme a degustarlo con un pie de manzana con helado de limón, ¡buenísimo! 

Acabo de regresar de Arequipa y me paso algo similar, fui al bar del mismo hotel que visité en Cuzco, la diferencia es que ahí no había un altar, pero si una carta de Piscos bilingüe, con información sobre nuestro destilado, además de cocteles con Pisco me encantó. Los Piscos eran casi los mismos que los del Cuzco salvo que como Arequipa es zona pisquera en la carta teníamos Piscos arequipeños, esta vez acompañe mi keke de nueces con mousse de chocolate en salsa tibia de fresa con un Italia arequipeño.

Como hicimos el viaje de regreso por tierra nuestra siguiente parada fue Nazca, venia de manejar más de 500 km, el calor era sofocante, estábamos cansados teníamos reservas en un Hotel de 3 estrellas casi en el centro de la ciudad. Apenas llegamos nos fuimos a la terraza frente a la piscina y ordenamos unos chilcanos de Pisco Italia con mucho hielo, cuál no sería mi sorpresa no estaba el bartender, le tocaba vacaciones, estábamos en Nazca zona pisquera y no podíamos refrescarnos con unos Chilcanos ¡Increíble! Esas son las diferencias que todavía encontramos en “el país del Pisco” No creo que el hecho de ser Hotel 3 estrellas impida que cuenten con un bar para preparar cocteles con Pisco, por eso siempre les sugiero a mis amigos y conocidos que cada vez que vayan a un hotel, bar, restaurante sea del nivel que sea soliciten su Pisco preferido, para así exigir a los encargados del local que cuenten con una carta de Piscos y su respectivo stock.

¡Hasta la próxima!

Por Livio Pastorino Wagner
Especialista y Catador de Pisco, Sumiller y Docente.

En el país del Pisco... El Italia

Uno de mis Piscos favorito es el Italia ¡explosión de aromas! recuerdos a jazmín, esos tonos a flor de naranja, frutas tropicales, mango, piña madura, melocotón, almíbar, pasas rubias, cítricos, la naranja siempre presente y en gusto untuoso, sedoso, dulce, uno percibe como que mastica la uva, el final a cascara de lima, ¡extraordinario!

Recuerden que la Italia es una de las pocas uvas en el mundo que se utiliza tanto para vinificación como para el consumo como uva de mesa, lo cual comprenderán nos priva de contar con una gran producción de esta variedad pisquera aromática.

Elaborar un Pisco Italia demanda de mucha dedicación, paciencia, no todos los productores lo pueden elaborar y sobre todo lograr un producto premium. Desde el momento en que se cosecha, se recolecta la uva, la temperatura del campo, así como el dulzor de los gajos juegan un papel importante, hay que evitar la sobre maduración de los racimos que deben estar en perfecto estado y limpios.

Si no se sigue correctamente el proceso de cosecha, transporte y manipulación se percibirá en el resultado final, encontraremos todos los defectos de una elaboración mal llevada. 

En Cañete al sur de Lima, por ejemplo, donde crece la Italia, los hombres del campo combaten una serie de plagas aplicando azufre en polvo, si esta aplicación se realiza sin control, a la hora del proceso de destilación va a producir un aroma a abombado, desmereciendo el producto final razón por lo cual se debe tener mucho cuidado desde el inicio de las labores agrícolas, desde el campo.

 La cata es una experiencia hedonística, no todos los jueces catadores tienen el mismo paladar, el mismo gusto, a la hora de evaluar en concurso todo va a depender de como este conformada la mesa; si en la mesa la mayoría de jueces prefiere los Italias más tenues en aromas, descartaran en puntaje los explosivos en aromas, eso no significa que haya un error en la conformación de la mesa de cata, las mesas son armadas antes del concurso por el Presidente y el Director de Cata, esto se realiza por sorteo. 

Cuando voy a una tienda o al supermercado a comprar un Italia siempre observo si lo hemos catado en Noches de Cata con Pisco, para eso desde mi teléfono voy al blog www.nochesdecata.blogspot.com ahí encuentro todos los Piscos que hemos degustado en más de 10 años. En mi opinión el costo de un Pisco Italia bien elaborado debería ser el doble del precio de otros Piscos, es una delicia poder contar con esta cepa pisquera, apreciar sus aromas, sentir la perfección y armonía en nariz-gusto, uno puede pasarse una noche solo con una copa percibiendo los aromas de esta variedad. ¡Increíble!

Si me preguntan cuáles son mis cocteles favoritos con el Pisco Italia, el Chilcano de Pisco o el Pisco Tonic, son cocteles que nos permiten mantener intactos los aromas del Italia a la vez de refrescarnos. Hagan la prueba las recetas son muy fáciles y una de las ventajas es que no requieren de coctelera ni licuadora, 2 oz. de su Italia favorito, ginger ale, en el caso del Chilcano, y agua tónica en el caso del Pisco Tonic, rodaja de limón y hielo al gusto, vaso highball, una bonita vista, música, ¡listo! Se puede preparar en cualquier parte del mundo, disfrútenlo con moderación.

¡Hasta la próxima!

Por Livio Pastorino Wagner
Presidente de la Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”
Especialista y Catador de Pisco, Sumiller y Docente.

En el país del pisco...

El otro día conversaba con un amigo con el cual estuvimos catando en el concurso nacional del Pisco, me contaba que en México le había llamado la atención que el mozo después de la cena les preguntara: ¿Qué tequila desean tomar los señores? A lo que cada uno de los comensales escogió el suyo de acuerdo a sus preferencias, algunos prefirieron los reposados, otros los añejos, blancos, extra añejos, etc. Un sin fin de variedades para todos los gustos. ¿Porque no nos preguntan a nosotros qué Pisco deseamos? Tenemos 8 cepas pisqueras 11 variedades de Pisco (8 uvas pisqueras más el acholado y los dos mostos verdes, no aromáticos y aromáticos total 11) 5 regiones con D.O. con diferentes climas, altitudes. ¿Porque no? Es más, cada vez que voy a un restaurante solicito con mi postre una copa de Pisco, lo que me permite saber con qué marcas cuenta el restaurante. Justamente me pasó hace poco con un relámpago de chocolate, me ofrecieron para acompañar una copa de Pisco mosto verde quebranta, no era mi marca de Pisco preferido para ese postre, así que les deje como sugerencia que un restaurante de esa categoría debería contar con más variedad de marcas. Pero eso ¡Sí! el acompañamiento con el relámpago estuvo ¡espectacular! Tenemos que empezar a marcar pautas como clientes, no puede ser que nos sirvan un Pisco sour y no sepamos con qué Pisco nos lo han preparado, tenemos que saber cuál es nuestro Pisco preferido para pedirlo y que nos preparen nuestros cocteles con ese mismo Pisco. La diversidad de Piscos con los que contamos es igual o mayor a la de los mexicanos con sus Tequilas, la diferencia es que en México lo consumen saben de Tequilas, lo mismo tenemos que hacer nosotros con el Pisco en el Perú. Como clientes y consumidores somos los encargados de difundir la cultura del Pisco. Muchos peruanos del extranjero nos contactan para que recomendemos Piscos, nosotros respondemos que las marcas más conocidas, a mi gusto, no las mejores, son las que van a encontrar. Las marcas de calidad Premium muchas de ellas producidas por pequeñas, medianas, bodegas no cuentan con un stock para abastecer el mercado y por ende sus precios son más caros. Por ejemplo, posicionar un Pisco en el mercado europeo demanda de mucha inversión, los pequeños productores no cuentan con los recursos para asumir este reto ¿Qué hacer? Primero: agruparlos, como ya están haciendo con varias marcas por región, sino me equivoco son 4 las marcas corporativas, segundo hay que difundir el consumo como producto Premium, artesanal, de poca producción, exclusivo, por ejemplo: para este año contamos solo 1000 botellas, tercero: trabajar en la presentación, el diseño de las botellas, de las etiquetas, como se ven en Europa las botellas de grappa u otros destilados que llegan a costar €200 o más, estoy seguro que hay mercado para este tipo de Pisco, organicémonos para lograrlo. ¡Hasta la próxima! Livio Pastorino Wagner Sommelier, Especialista y Catador de Pisco, docente Desde el 2006 difundiendo la cultura del Pisco #piscosour #winelover #pasionporlacata #bar #elpiscoesdelperu #vino #vinosdelperu #pisco #piscolover #Lima #Peru @ASPERCAT1 @Piscorevista

Mis 11 mejores piscos

Dicen por ahí que el pisco se toma a besitos...

Pisco Bianca tipo Quebranta
Ica Botella 375ml, 43% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, lúcuma, plátano de la isla, melocotón, toffee, toque cítrico, pecana, herbáceo, pasto seco.

Boca: Primera impresión, calienta la boca, equilibrado en alcohol, toffe chocolate, frutado, melocotón, persistencia larga, sin amargor.

Sugiero armonizarlo con un chocolate dark

Pisco El Sarcay de Azpitia tipo Mollar
Valle de Mala, Lima, Cosecha 2006, Botella 500ml, 42% alcohol por vol.

Vista: Como todos, límpido, incoloro y brillante

Nariz: primera impresión: plátano, lima, granadilla, frutado, pasas, heno, durazno, manzana verde, frutos secos, cáscara de pecana, nueces

Boca: No agrede en boca, persistencia media-larga, dulce, caliente en alcohol integrado, frutos secos, pecanas, armónico y equilibrado en boca.
Acompañar con un pie de pecanas

Pisco El Comendador de Caraveli Tipo Negra Criolla
De: Caraveli, Arequipa Botella 500ml, 42% alcohol por vol.

Vista: Como todos, límpido, incoloro y brillante

Nariz: primera impresión: manzana verde, herbáceo, heno fresco, ligero picor, ligero aroma a lúcuma, acetona, menta, aceituna.

Boca: picor, amargor a frutos secos, pecanas, dulzor, vainilla y madera, equilibrado.

¿Porqué no sentir la magia de un pisco sour con esta cepa?

Pisco Don Teófilo, Uvina
Lunahuana-Cañete-Lima, Cosecha 2007, Botella 500ml 42% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, aceituna, toffee, alcanfor, herbáceo, pasto seco, heno, compota de manzana, miel, tostadito, pasas.

Boca: Primera impresión, ataque dulce, ingreso suave, persistencia corta, aceituna, toffee, frutas maduras, manzana, plátano, final a pasas negras.

Una butifarra acompaña perfecto con esta cepa

Pisco Centenario Najar, Italia
Ica, Arequipa, Cosecha 2009, Botella 500ml, 42% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, cítrico, flores blancas geranios, jazmín, uva Italia, flor de naranja, cítrico, explosión de aromas.

Boca: Primera impresión, ligero picor, calienta en boca, cítrico, hollejo de lima, se puede masticar la uva Italia, final caliente, mejor en nariz que en boca, final frutado, equilibrado.

Prepárense un Chilcano de pisco con este Italia. En un vaso highball, ginger ale, pisco al gusto rodaja de limón, algunas gotas de jengibre fresco, (opcional), hielo, “Excelente, muy fresco”.

Pisco Qollqe, Italia (mosto y Yema)
Ica, Cosecha 2008 Botella 500ml, 43% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: Explosión de aromas, flores de jazmín, geranio, magnolia, uva Italia, cítricos, limón verde, naranja, caramelo, miel, duraznos.

Boca: Equilibrado en alcohol, dulce, final largo, agradable y equilibrado. Se perciben pasas rubias, gran presencia en boca de la uva Italia, con personalidad.

Un gran regalo para un amigo.

Pisco Payet, Torontel
Ica, Botella 500ml, 40% alcohol por vol.

Vista: Estaba incoloro, límpido y brillante

Nariz: Primera impresión, alcoholizado, limpio en nariz, ligero en dulce, almíbar, flores blancas, jazmín, frutas tropicales, cáscara de plátano, pasas rubias, frutos secos, cáscara de lima, albaricoque, piña, ligero herbáceo, cítricos, expresivo en uva torontel.

Boca: primera impresión, ataque dulce, mentol, final dulce, persistencia media, picor, alcohol equilibrado, se percibe la cepa quebranta, plátano y pasas, ligero en la uva torontel, equilibrado.

Pruébelo con un bavarois de fresas

Pisco Viñas de Oro, Moscatel
Chincha, Ica, Cosecha 2007 Botella 750ml, 41% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, limpio en nariz, tostadito, flores, fruta de panetón, hierba buena, chocolate bitter, granadilla, toque herbáceo, sutil.

Boca: Primera impresión, amable en boca, ataque dulce, ligero picor, pasas, manzana chocolate, persistencia larga, tostadito, equilibrado.

Hagan esto agréguenle dos o tres gotas de este pisco a una porción de torta de chocolate con helado de vainilla y disfrútenlo!

Pisco Don Amadeo, Albilla
Quilmana-Cañete-Lima, Cosecha 2009, Botella 500ml, 43% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: Limpio en nariz, muy buena presencia de alcohol, festival de frutas, cítrico, piña, en almíbar, melocotón y manzana.

Boca: Muy ligero picor, calienta en boca, intenso, herbáceo, cítrico, dulzón, persistencia larga, equilibrado y con personalidad.

Un mouse de maracuyá acompaña perfecto este pisco

Pisco Don Álvaro Acholado (mezcla de cepas, blended: quebranta, torontel, moscatel)
Ica Botella 500ml 42% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, melocotón, plátano, hierba luisa, cítrico, lima, toque herbáceo, miel, pasas rubias, flores blancas jazmín.

Boca: Primera impresión, calienta bien la boca, equilibrado en alcohol, hollejo de lima, pasas rubias, persistencia media.

Me gusta con un pie de limón

Pisco 4 Gallos, Mosto Verde Quebranta
Ica, Botella 500ml, 40% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, pan tostado, tostadito, herbáceo, típico, fruta, manzana roja, plátano, pasto seco, vainilla.

Boca: Primera impresión, suave en boca, se deja tomar, llena bien la boca, ingresa bien dulce, sedoso, persistencia corta, equilibrado, armónico.

Porque no invita a su pareja con dos copas pisqueras, su CD de blues favorito, unos puros, prenda su estéreo, acurrúquense cerca de su chimenea o la estufa y disfruten de este maravillosos destilado, un único placer.

¡Hasta la proxima!

livinginperu.com

En el país del Pisco… "Charla Ricardo Palma"

En la charla que dicte el 3 de agosto pasado en la Casa Museo Ricardo Palma en Miraflores quería tocar varios temas a parte del histórico, comentar sobre el proceso de elaboración del Pisco, ofrecer algunos consejos o tips porque después de 4 años en que venimos editando todos los meses la revista electrónica “elpiscoesdelperu.com” hemos recibido un sin número de correos solicitándonos información de cómo difundir la cultura del Pisco. Por eso ese día ofrecí tres consejos o tips. El primero con respecto al nombre Pisco, de donde proviene y porque se llama así nuestro destilado.

Además hicimos recordar a los presentes que antes de que llegaran los españoles a estas tierras ya existía Pisco como ciudad y continuo llamándose así después de la conquista hasta nuestros días, eso está demostrado en los mapas del siglo XVI que presente esa noche y se pueden encontrar en el Internet. El segundo consejo o tip es con respecto a la planta de la vid, está confirmado que primero llego al Perú, se elaboró en el Cuzco o en Ica el primer vino, que los conquistadores tenían dos motivos para ello uno: la iglesia católica para la celebración de la eucaristía, el segundo la costumbre europea de beber vino, por lo tanto, la uva llegó al Perú y fructifico antes que en otros países de la región. El tercer consejo o tip se refería al antiquísimo documento encontrado por el historiador Lorenzo Huertas fechado en 1613, se trata del famoso testamento de Pedro Manuel “el griego” donde les deja a sus descendientes: “Treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente que ternan ciento setenta botixuelas, más un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas del dicho aguardiente. Mas una caldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de cañón. Dos pultayas la una con que pasa el caño y la otra sana que es más pequeña que la primera". Agregaría otro consejo o tip de importancia ¿Por qué se empieza a llamar Pisco? Se dice porque se transportaba desde el puerto de Pisco el aguardiente de uva del Perú, a la pregunta ¿que contienen esas botijas? la respuesta: “aguardiente de Pisco”, Así fue como terminó llamándose Pisco cuyo significado es ave en quechua. Asimismo toque un tema que para mí es esencial e importante, unificar criterios en la difusión de la cultura del Pisco ¿Qué quiero decir con esto? Aclarar dos errores cometidos a la hora de hablar o escribir sobre el Pisco llamándole “licor” el Pisco no es un licor es un destilado y cuando escriben sobre los tipos de Pisco mencionan 4 cuando son tres: 1.-Los Pisco puros elaborados a partir de las 8 cepas pisqueras 4 no aromáticas, quebranta, mollar, negra criolla, uvina, 4 aromáticas, Italia, torontel, moscatel, albilla. 2.-Los Pisco Acholados elaborados a partir de la mezcla de uvas no aromáticas con aromáticas, mostos de uvas no aromáticas y aromáticas, Piscos de uvas no aromáticas y aromáticas. 3.-Los Pisco Mosto verdes elaborados a partir de la interrupción del proceso de fermentación. Por ultimo conversamos de la importancia del trabajo que venimos realizando en el blog Noches de Cata con Pisco, nos reunimos de 3 a 6 catadores, bartenders, chefs, entusiastas, productores cada 15 días desde el año 2008 para evaluar los Piscos que se venden en el mercado, evaluar hedonísticamente, subjetivamente. El objetivo de estas catas es beneficiar al consumidor porque al final es el que tiene la última palabra a la hora de adquirir un Pisco. ¡Hasta la próxima! Livio Pastorino Wagner Sommelier, Especialista y Catador de Pisco, Docente.

Pisco surfing the web

There’s no doubt about it, it is not easy to find someone today who doesn’t have an email account. And as time goes by, it will be even more difficult to find someone that doesn’t participate in the social networks that the 2.0 web offers. The amount of information we have is infinite, and it is because of this that whoever looks for information, no matter how insignificant it is, will find it using the search engines that the internet offers. Now it is not information that is valued, but rather it is the audience that this information captures that is important. The more audience, the better; which implicates that each day our borders are disappearing. Today there are more and more people communicating and receiving information according to their preferences, needs and interests. As Alvin Toffler states in his book The Third Wave, the media has transformed into mass media. Now, one can interact with many people from many countries with different customs, languages, races, education, social class, age, etc. This is also noted in the Blog “Nights of Pisco Tasting,” an initiative created by the Association of Independent Pisco Tasters (ACIP as abbreviated in Spanish), whose members are a group of alumni graduated from the Specialist and Pisco Taster degree program at the Institution of Wine and Pisco (IDVIP as abbreviated in Spanish), within the University of San Martin de Porres. In the blog “Nights of Pisco Tasting” we use the internet to spread the results of the specialists’ tasting sessions, where different piscos available in the market are evaluated. The purpose of the blog is to spread information for both the consumer and the producer. The blog guides consumers and helps them make a good choice when purchasing Pisco. And with the producers of Pisco, the blog serves to show them how their Pisco is evaluated, which, if necessary, will help them identify how to improve their product. Thus, we apply various tools that the internet offers: the “flag counter,” which tells us how many visits we have and from which countries, the “fine tunes,” which offers us music to enjoy while reading, and the “feed burner,” which allows many that subscribe receive the tasting results directly in their inbox, and Google Translator translates the articles to the readers’ native language. And the most important is that all of these interactive applications are free.

Livio Pastorino Wagner 

Blogger, Specialist and Pisco 

President in Peruvian Taster Association (ASPERCAT as abbreviated in Spanish) www.nochesdecata.blogspot.com 

 nochesdecata@gmail.com 

 Translation Katrina Heimark

En el país del pisco…

A Juan le interesa ingresar en el negocio de elaboración de pisco, por lo tanto decide ir a buscar información en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco el único organismo autorizado. Creado por los productores de las 5 regiones con denominación de origen. Este organismo totalmente privado es manejado por un directorio de 6 miembros, cinco de los cuales son elegidos en cada región por los productores asimismo las asociaciones de catadores eligen  a un catador para que los represente. Todos ellos votan para elegir al presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco por 2 años, con opción a dos años más. Asimismo se cuenta con un profesional encargado de la gerencia que de acuerdo a estatutos no debe tener ningún vinculo con la actividad pisquera, esto significa que nos es productor, ni distribuidor, no trabaja ni ha trabajado para ninguna bodega, es más, si no le gusta el pisco mejor. Sera el encargado de organizar y conseguir los ingresos para la buena marcha del Consejo Regulador.

Juan no es productor de uva tiene que comprar su materia prima, para esto el Consejo Regulador le sugiere varios productores registrados de uva pisquera para adquirirla con garantía. Además le ofrece un curso sobre viticultura, elaboración de pisco, otro de cata, dictados en el mismo Consejo Regulador para su capacitación.

Para Juan esto es importante porque su proyecto no es solo elaboración de pisco quiere incursionar en la siembra de uvas pisqueras para poder cerrar el círculo: materia prima, elaboración y mercado. Otro excelente servicio que le brinda el Consejo Regulador. ¿A qué mercado dirigirse? ¿Cómo hacerlo? ¿Por dónde empezar?





Por supuesto Juan sabe que para lograr su objetivo tiene que haber algunos requisitos que le exige el Consejo Regulador, además de cumplir la labor de emitir la certificación correspondiente a todos los piscos que se venden y envían al exterior, supervisa que nuestro pisco sea elaborado de acuerdo al Reglamento de la Denominación de Origen Pisco vigente, (febrero 2011), y nos obliga a incluir en etiqueta su número de certificado D.O. (denominación de origen), año de cosecha, lotes, origen del destilado, etc.

En todo momento los supervisores del Consejo Regulador lo acompañaran a Juan en el proceso para darle la información necesaria a tiempo. Elaborar pisco demanda conocimiento, no se puede improvisar, es un trabajo al cual hay que dedicarle tiempo y dinero.

Cuando Juan llego al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco solo tenía el capital y la idea de elaborar pisco, no sabía cómo, ni a quien lo iba ofrecer, su entusiasmo y el apoyo del Consejo Regulador le permitieron crear su empresa y tener éxito. ¿No les parece excelente? ¡Total! Soñar no cuesta nada…

¡Hasta La Próxima!

Livio Pastorino Wagner

Presidente de la Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”. Editor de la revista elpiscoesdelperu.com, Pisco revista bilingüe, Especialista Y Catador de Pisco,  Sumiller, Inscrito en el Registro de Catadores de Pisco de la CRDO-Pisco No. RCO-034-2011, Co-conductor en el programa por Internet “Hablemos de Pisco” Profesor en el Instituto del Vino y del Pisco, en la Escuela Peruana de Sommeliers, en la Academia Peruana de Cata, Miembro del Panel de Jueces de Noches de Cata que publica el blog www.nochesdecata.blogspot.com  Colaborador en la revista www.Cocktail.pe

En el país del Pisco

Hoy que nuestra gastronomía está en boca de todo el mundo tenemos que aprovechar también para posicionar nuestro Pisco dentro de ella ¿Cómo podemos hacer esto? Primero elaborando una carta de Piscos para nuestros restaurantes. Así como muchos restaurantes cuentan o ofrecen su carta de vino ¿porque no una carta de Pisco? El comensal es el que debe elegir el tipo de Pisco que desea tomar puro: mosto verde, acholado o para su cóctel, sea este Chilcano de Pisco, Capitán, Pisco Sour, Pisco Tonic, Algarrobina, etc.

Para lograr esto tenemos que aprender sobre nuestro destilado, ¿cuántas cepas pisqueras hay? ¿Cuantos tipos de Pisco tenemos y cual es la diferencia? Si un comensal me solicita un Pisco Sour, lo primero que debe hacer el Mozo es mostrarle la carta de Piscos para escoger. Si el comensal no conoce y solicita: “Por favor elíjame usted el Pisco” (un extranjero por ejemplo), entonces el Mozo o el Bartender escogerá de acuerdo a su propio gusto, pero si el comensal dice: “¡Ah! Qué interesante, ¿Cual me recomienda?” la respuesta del Mozo seria “Como le gustaría señor, ligeramente seco, seco? ¿Con un Pisco aromático? ¿Con uno menos aromático o con una mezcla de uvas, un acholado? Caso aparte es el mosto verde un premium, (elaborado a partir de 14 Kg. aprox. de uva pisquera), sugiero tomarlo puro por su suavidad y calidad, pero no faltaran clientes que insistirán en él para su cóctel, “El cliente siempre tiene la razón” me dijeron alguna vez.

Me pueden preguntar ¿Cuál es la diferencia entre un Pisco aromático y otro menos aromático? A lo que se debe responder: la diferencia está en los aromas que nos ofrece cada una de las 8 cepas con las que se elabora el Pisco, 4 menos aromáticas, quebranta, mollar, negra criolla, uvina; 4 aromáticas, Italia, torontel, moscatel, albilla, también en la etiqueta debe mencionarse el año, “¿Como el vino?” “Si señor igual que el vino, ningún Pisco es igual de un año a otro”. Además contamos con 5 regiones con Denominación de Origen, Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica y Lima ¿Qué significa esto?, que solo en esas regiones se puede elaborar Pisco y sobre todo que cada una de estas regiones nos ofrece un Pisco totalmente diferente, por su terruño, su clima, geografía, altura m.s.n.m, ¿Interesante no? Acá radica el conocer lo que uno está ofreciendo, así como el Sommelier nos enseña a maridar los vinos con determinadas comidas, igual en el país del Pisco, el Sommelier nos debe guiar con los Piscos de tal manera que el comensal sea el que elige el Pisco y que cóctel desea tomar.

Aprovechando el hecho que un cóctel con Pisco así como el Pisco solo, son excelentes aperitivos y ademas armoniza perfecto con los postres, sugiero probar los Pisco menos aromáticos con chocolate, pecanas, almendras, frutos secos y los aromáticos con dulces más ácidos, tipo mouse, maracuyá, limón, naranja, lima. Desde luego esto no es una regla general dependiendo del gusto de cada uno, prueben, experimenten, sientan los aromas, el gusto y la magia del Pisco, ustedes, nosotros, somos los encargados de que en cada restaurante en el Perú y porque no en el mundo cuenten con una carta de Pisco. Solicítenla.

Escribe Livio Pastorino
Fundador de: Elpiscoesdelperu.com
Especialista y Catador de Pisco del Idvip de la Universidad de
San Martín de Porres, Miembro de la Cofradía Nacional de Catadores de Pisco “Francisco de Caravantes”, de la Asociación de Catadores Independientes de
Pisco "ACIP" que publica el blog http://www.nochesdecata.blogspot.com