En el país del Pisco… unir criterios

Algo que nos falta es unir criterios con respecto a nuestro pisco es así que esta vez voy hacer un repaso muy ligero a La Norma Técnica Peruana NTP211.001.2006 Pisco Requisitos. Vamos por el principio Capítulo 4 dice Definición: ¿Qué es Pisco?: es el aguardiente o destilado obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas Pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas. Después nos dice que tenemos tres tipos de pisco 5.-Clasificacion 1.-Pisco Puro, obtenido exclusivamente de una variedad de uva pisquera No Aromática quebranta, mollar, negra criolla, uvina, Aromáticas Italia, torontel, moscatel, albilla 2.-Acholado (Blended), obtenido de la mezcla de: -Uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas. -Mostos de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas. -Mostos frescos completamente fermentados (vinos frescos) de uvas aromáticas y/o no aromáticas. -Piscos provenientes de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas. 3.-Mosto Verde, obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida. En el punto 6.1.1 Nos indica las variedades de uvas pisqueras El pisco debe ser elaborado exclusivamente utilizando las variedades de uva de la especie Vitis Vinífera L, denominadas “Uvas Pisqueras” y cultivadas en las zonas de producción reconocidas. Estas son: 6.1.1.1 Quebranta 6.1.1.2 Negra Criolla 6.1.1.3 Mollar 6.1.1.4 Italia 6.1.1.5 Moscatel 6.1.1.6 Albilla 6.1.1.7 Torontel 6.1.1.8 Uvina* 6.1.2 Son uvas no aromáticas las uvas Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina; y uvas aromáticas las uvas Italia, Moscatel, Albilla y Torontel. 6.1.4 El proceso de fermentación puede realizarse sin maceración o con maceración parcial o completa de orujos de uvas pisqueras, controlando la temperatura y el proceso de degradación de los azucares del mosto. 6.1.5 El inicio de la destilación de los mostos fermentados debe realizarse inmediatamente después de concluida su fermentación a excepción del pisco mosto verde. 6.1.6 El Pisco debe tener un reposo mínimo de tres (3) meses en recipiente de vidrio, acero inoxidable o cualquier otro material que no altere sus características físicas, químicas, y organolépticas antes de su envasado y comercialización con el fin de promover la evolución de los componentes alcohólicos y mejora de las propiedades del producto final. 6.2 Equipos: La elaboración de pisco será por destilación directa y discontinua, separando las cabezas y colas para seleccionar únicamente la fracción central del producto llamado cuerpo o corazón. Los equipos serán fabricados de cobre o estaño; se puede utilizar pailas de acero inoxidable. A continuación se describen estos equipos: Y el capitulo más importante a mi parecer 7.1.1 El pisco no debe presentar olores y sabores o elementos extraños que recuerden a aromas y sabores de sustancias químicas y sintéticas que recuerden al barniz, pintura, acetona, plástico y otros similares; sustancias combustibles que recuerden a kerosene, gasolina y otros similares; sustancias en descomposición que recuerden a abombado; sustancias empireumáticas que recuerden a quemado, leña, humo, ahumado o cocido y otros similares así como otros semejantes a las grasas, leche fermentada y caucho. *Variedad aceptada para elaborar pisco, hasta obtener la opinión favorable del a OIV (la misma que deberá ser obtenida en un plazo no mayor de 3 años), cuyo cultivo y producción se circunscribe únicamente a los distritos de Lunahuana, Pacaran, y Zúñiga (zona de producción reconocida con D.S. 001-91-ICTI/IND. Acceder a la Norma Peruana Pisco Requisitos clic aquí ¡Hasta la próxima!