In the land of Pisco... "Pisco Cocktails" (Classics)

Pisco / Peru more than 400 years of History and Tradition (1613 -2013)

We would like to thank Mr. Fernando Melendez De La Cruz, Bartender and Chef, from Capitan Melendez Café-Bar for allowing us to publish some of his recipes. Capitán (Captain) 5 oz Kero Glass 2 oz Quebranta Pisco 2 oz Vermouth Cinzano Rosso Vermouth 2 green olives Combine the ingredients in a mixer with ice. Shake well, and strain into a chilled martini glass. Adorn with olives. Pisco Chilcano (Chilcano De Pisco) Highball Glass 2.5 oz Quebranta Pisco Juice from one lime, squeezed just before serving Lime slices 3 drops of Angostura Bitters 3 ice cubes 4 oz Ginger Ale Place the ingredients in the order listed into a highball glass, then gently stir. The history behind the Pisco Chilcano was originally created by Italian Immigrants and was thought of as a cure for a hang over, just like the traditional Peruvian Chilcano Fish Broth Soup. Classic Pisco Sour (Capitan Melendez 4-1-1) Kero Glass 4 oz Quebranta Pisco, or to taste 1 oz Lime juice, squeezed just before serving 1 oz Cane syrup 1/2 oz Egg White 4 ice cubes 2 drops of Angostura bitters Add all ingredients, except the bitters, to a cocktail shaker, and shake until there is a dense foam. Drain the shaker. Decorate with a few drops of angostura bitters.

In the land of Pisco... "Pisco Gatherings" Historic tales of green must pisco 1885

Pisco / Peru more than 400 years of History & Tradition (1613 -2013)

I recommend that you read this flavorful article that discusses one of the oldest versions of the elaboration of our unique Green Must Pisco around the world. From 1876 and 1888 German Doctor Ernst Middendorf traveled through a large part of Peru, and established a vast study of the history, traditional culture, and the social reality of the country. As part of his important observations, Middendorf offered a detailed version of the manner in which Pisco is obtained along the Southern Coast. In 1885, he visited the Quintana farm in Ica, where he could observe the sugar elaboration process, as well as that of grape “firewater.” From this experience, he detailed the following: On top of a rocky outcropping, at the foot of which the sugar cane wheel is located, we find the facilities to press the grapes. They are made up of a round stone deposit, fifty feet in diameter, with a brick floor, joined by clay. In this recipient, some approximate five feet tall, the grapes are placed, and in order to crush them, some 8 to 10 horses and mules run in a circle, tied with a strong rope to a post in the center of the deposit. The juice runs through a stone channel to bottles for fermentation, where it will be stored for 14 days, and once fermented, is distilled. Along the round deposit in which the grapes are crushed, there are rectangular recipients, also made of stone and paved with bricks, in which the crushed grapes are pressed, with the hopes to extract the rest of the juice. Middendorf, an astute observer, adds “The pressing mechanism is very primitive; it consists only of a large round disk made of wooden planks, and is pressed with thick beams and a rough screw also made of wood. The extracted juice runs through the stone channels to a general container. If the fermented juice is distilled before all the sugar has become alcohol, there is a finer firewater produced, called “green must pisco” (pisco mosto verde), and has a smoother, sweeter, and more aromatic flavor than the firewater prepared with the juice completely fermented. But it is much more expensive, as it requires three times the amount of green grapes. When the firewater is distilled, it fills curious bottles called Pisco, a name that probably comes from the port where they are sent to be exported.” Ernst Middendorf . Perú Observaciones y estudios del país y sus habitantes durante una permanencia de 25 años 1894. Lima 1973 De los Diversos Significados del Nombre Pisco Crónicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco, bebida tradicional y patrimonio del Perú (Banco Latino 1990). Normalmente no se traduce títulos de libros, pero lo hare aquí. Ernst Middendorf. Peru: Observations and Studies of the Country and its Inhabitants During a Stay of 25 Years in 1894. Lima, 1973. Of the Different Meanings of the Name Pisco, Chronicles and Relations that Refer to the Origins and Virtues of Pisco, National Drink and Heritage of Peru (Latin Bank 1990). Ernst Wilhem Middendorf, Peruvian Traveler (1830-1909) Ernst Wilhem Middendorf was a German doctor who, influenced by Humboldt’s writings, decided to travel to the New World. In his travels through Peru, between 1859 and 1862, a true interest in all that is pre-Hispanic surged within him, which motivated him to study linguistics and archeology in Germany. Upon his return, he traveled through Peru, registering archeological and natural heritage for 25 years. He traveled through the Maranga Archeological Complex until 1886. His notes, photos and blueprints constitute a valuable documentary legacy about an city that he saw, for the most part, intact. Middendorf summarized his work in an ambitious work titled “Peru,” which was published in Germany in 1894. His keenness for comparison and analysis, as well as his attention to detail both in description and registry, make Ernst W. Middendor a notable precursor to archeological research in Peru. Taken from: http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/agosto2007/02.htm Translate by Katrina Heimark elpiscoesdelperu object width="560" height="315">

In the land of Pisco... What is Pisco?

Pisco / Peru more than 400 years of History and Tradition (1613 -2013).

Pisco is the name given to the spirit derived from distillation of grapes, which is produced in the southern coastal region of Peru. It is obtained from the distillation and fermentation of fresh grape juice (with an alcohol content of 38º to 48º) according to established practices in the producing areas, previously recognized and declared as such by national law, specifically in the departments of Lima, Ica, Arequipa, Moquegua and the valleys of Locumba, Sama and Caplina in Tacna. The Process Pisco is obtained through the distillation and fermentation of fresh grape musts (grape juice). This process starts at the beginning of February every year, when the selected pisco grapes go through both deseeding and pressing machines, being careful not to crush the seeds. The extracted juice is stored in cubes ant it is at this stage that the yeast starts to take effect, thus converting the sugar from the juice into alcohol. Later on, when it is fermented, the liquid is extracted and boiled ay 90º to 110º until it transforms into vapor, taking care to preserve the natural fruit aroma which gives the pisco its final character. This vapor is transported to a coil which is submerged in a well of cold water where the vapor is condensed and turned into pisco. This is the distillation phase in which the head, heart and tail are separated. The head and tail are discarded because the highest quality alcohol is found in the heart. Once the process is complete, the pisco is stored in stainless steel containers, so as not alter the color or aroma of the pisco, for a period of three or more months, the time it takes to reach maturity and the full development of all its characteristics. It is now ready to be bottled and enjoyed.

In the Land of Pisco... Letters to the Editor

Pisco / Peru more than 400 years of history and tradition

Write to us at liviopw@yahoo.com Business Opportunities 1.-What can we do so that Peruvian Pisco is sold in France at a competitive price? I live in Yvelines, whose capital is Versalles. Paul Andre Makaliz3@gmail.com 2.-I’m Peruvian. I live six months of the year in California, three months in Mexico (my wife is Mexican), and three months in Peru. I would like to contact a company that exports Pisco and would like to have a representative abroad. I am a Real Estate Broker in California and Mexico, and in the process of retirement. I want to put my 40 years of experience in various businesses in the service of Peruvian Pisco. I have a few contacts with vineyard owners in Napa, California. Congratulations on your website. Cesar canchante@hotmail.com 3.-How can I make a business with a small quantity of Pisco? Italo Sanchez Tohalino ipsancheztohalino@gmail.com 4.-Dear Sirs, I would appreciate it if you could send more information on how to export pisco, as I am interested in beginning this business and meet Pisco producers, and develop my own brand, as well as learn how to export and earn money with this business. Regards Carlos Peñaranda carlos_roberto125@hotmail.com 5.-Good Morning. I’ve read your email and I am very interested in promoting Pisco here (Portugal). I always try to do something, but on a very small scale, and I am trying to participate in small cuisine events, but my biggest limitation is the ability to obtain Pisco. Here it is very expensive (500ml cost 25 Euros), and there is no support from the Embassy. My idea is to organize, through the wine tasting and firewater circles here, the participation with Pisco in a continuous manner, especially for our compatriots in Madrid, who are the closest to be able to participate. In order to participate one must have a variety of piscos, and here we only have one brand and one type of Pisco harvest. Hugs, Marco L. marcoleyp@gmail.com 6.-Hi, I live in New York and I heard about you through Cadena Sur. I would ike you to tell me if you know where I can get all the varieties of Pisco here in New York, I live in Maspeth. Once I’ve purchased acholado and quebranta, and it took luck, because it isn’t something you do every day, purchase Pisco, and you must request it from the liquor store. The only brand they sell in NY is Ocucaje. Well, I hope you can help. I thank you and congratulate you on your website! Good luck, from all my heart. Long live Peru!! Cecilia Pinillos marce-toli@hotmail.com 7.-Please send me information about the opportunity to have business with pisco in the United States. I would appreciate it if you could send information as soon as possible, as I am planning to visit Peru, and I would like to have information before I travel. Sincerely, Cesar M. Marius cmmarius@aol.com 8.-I would like to know what type of business opportunities I could have with the distribution of new products in New Jersey. Eduardo Poma POMA20@VERIZON.NET 9.-I would like to know more about these business opportunities. I am starting a company whose goal is the Pisco industry. Thanks for youresponse. Nana Luzmila milita_rodas@yahoo.es 10.-Hello Livio, Where can I buy Pisco in Western Australia? Cheers Emmanuel Blondel wisdomad@bigpond.net.au 11.-I would like to buy bottles of fruit soaked in Pisco, please send me prices for the amount of 200 and 400 bottles. Also, I would like you to tell me if they have an origin certificate, as well as all the documentation necessary for exportation to the United States, where I have a contact. Thanks for your answer. Thanks. Victor Hugo Sierra Espinoza 994952067 victor_h_sierra@hotmail.com 12.-We are interested in contacting someone in order to commercialize Pisco. We are located in Buenos Aires, Argentina. We’re awaiting your quick reply. Mirta mirta1450@hotmail.com 13.-Where can I go to purchase Peruvian Pisco in Dallas, Texas? There used to be Pisco in “Goodie-Goodies,” but lately they only have Chilean Pisco! No Way! Once they told me that they had Chilean Pisco because the seller of the Pisco always visited them, while the Peruvian Pisco person never came. Could that be true? PERUBETTY@aol.com 14.-I am very interested in this subject. I need more information about the rules and requirements to begin to distribute a brand of Pisco. I live in Roswell, GA. Thanks in advance. Yuri Alviz yurialviz@hotmail.com 15.-I will soon be travelling to Spain and I am beginning a business of direct sales of pisco through small exports. To begin, I would like to know the prices abroad, and the ease to find this sort of export. Is there any sort of support from the government? Regards Juan Carlos Flores xmflores@hotmail.com 16.-I would appreciate it if you could send me information about prices and forms to purchase Pisco from abroad. Sincerely, Alida de Rubiños alidarubinos@yahoo.com 17.-Dear Sirs, I am a Peruvian businessman that has been living for some time in Rome. I would appreciate it if you could inform me of foreign sales, tariffs and other information that you consider to be relevant in case there is the possibility to commercialize Pisco around here. Thanks for your response. Sincerely, Carlos Arturo Arias cariascar@yahoo.com 18.-I was checking out your website on Pisco. It is very interesting and focused on Peruvian culture. However, I am interested in a business opportunity in the commercialization of Pisco. What are the procedures to begin this business? Please send me information, and maybe we could meet. Thanks, Alberto Olivares aoc0307@hotmail.com 19.-Hello friends. I would like complete information on how to import our Pisco. I live in the United States (Florida). I appreciate in advance any help you can offer. Felipe Escobar. felipe026@hotmail.com

In The Land of Pisco ... Meeting Doctor Pisco: Part III

Pisco / Peru more than 400 years of History & Tradition (1613- 2013).

Here we share the third and final part of this article that has been separated into three parts. Enjoy! The Origin of the Pisco Sour As well as his thesis regarding whether or not Pisco is Peruvian, Angeles Caballero has found at least five theories that relate to the Pisco Sour. All of these theories are based upon documentation, not tradition.. Perhaps the most “authentic” Pisco sour is that which is made in Pasco, not in Lima. What is our magic cocktail doing at those incredible heights? When Angeles Caballero did research in order to publish a book about the literature in this area, he discovered that at the beginning of the last century that there was a bar called Morris in Pasco. This bar was owned by the American William Morris, who prepared the first Pisco Sour in Pasco in order to satisfy the demand for the whisky sour made by his countrymen who were working in a mine in Cerro de Pasco. Dr. Pisco states that when Morris closed the bar in Pasco and reopened it with the same name along Boza street in the center of Lima, that was when the Pisco Sour was first introduced in the capital. But his income split because one of his barmen also came down from the mountains, but began to work in the Maury Hotel. This information can be corroborated in the literature of Luis Alberto Sanchez, where we can see the “birth certificate” of Pisco Sour in Pasco. With the same lexicographic technique, Angeles Caballero has set out to demonstrate that the lúcuma and the chirimoya are also Peruvian. At his 75 years of age, he has maintained his investigative passion and his academic perseverance to continue the project of discussing the literary production of all Peru’s departments. His completed works are some 90 books spanning from literature, education, journalism and folk-lore. “The only thing that I am missing is becoming a member of the Academia, but that will never happen because there are too many hoops.” We forgot: Dr. Pisco also has maintained the rebellious spirit of his youth. Two Anecdotes “I’m going to tell you two anecdotes: I was invited to dinner when I was dean, and when I got there they told me “This is legitimate Pisco” and they gave me a full glass. “And you, sir, must drink it in front of us.” I had never drunken Pisco before, so I said to myself “Well, I hope the Lord of Luren helps me.” I drank and I felt something, but after eating a salad of lima beans, the effect passed. Time went by and I heard that in Ica there was an institution called the FBI. “Have you heard of it?” they asked me. “Of course!” I responded, “It’s the Federal Bureau of Investigation.” “NO!” they corrected me, “It’s the Federation of Drunk people of Ica!” (Federacion de Borrachos Iqueños). “And we want to make you a member.” Since I was the “preferred son of Ica” despite being from Ancash. They told me that they were going to do a serious ceremony—like the Masons do—and I would have to drink a large glass. “Oh no,” I told them, “I’d prefer not to be a member. I have to work, be an example, and I am a dean of a university.” I wouldn’t join. Everyone in the group were producers from Ica, from the then high society of Ica. Written by: Manuel Cadenas Mujica The Editors elpiscoesdelperu.com elpiscoesdelperu Compartimos con Uds. este artículo que será difundido en 3 entregas, nos pareció muy interesante. Disfrútenlo. Tertulias Pisqueras Conozcamos al Doctor Pisco - Parte III Origen del pisco sour Además de su tesis sobre la peruanidad del pisco, Ángeles Caballero ha recogido al menos cinco teorías acerca del pisco sour, todas en base a documentación, no a tradiciones. Quizás más verosímil sea aquella que coloca su origen en Pasco, no en Lima. ¿Qué hacía por allá el mágico cóctel, en tales alturas increíbles? Cuando investigaba para realizar su libro sobre la literatura de esa zona descubrió que a principios del siglo pasado existió allá un bar Morris, del norteamericano William Morris, quien preparó el primer pisco sour para satisfacer la demanda del whisky sour de sus paisanos trabajadores de la mina de Cerro de Pasco. El “Doctor Pisco” señala que recién cuando Morris cierra ese bar en Pasco y lo reabre en la calle Boza, en el centro de Lima, con el mismo nombre, se instala el pisco sour en la capital. Pero bifurcado ingreso, puesto que sus barmans en la sierra también “bajaron” y se instalaron nada menos que en el hotel Maury. Este dato se encuentra refrendado, señala, en la Literatura Peruana de Luis Alberto Sánchez, donde por primera vez se da partida de nacimiento al pisco sour en Pasco. Con la misma técnica eminentemente lexicográfica, Ángeles Caballero ha emprendido la demostración de la peruanidad de la lúcuma y la chirimoya. A sus setenta y cinco años mantiene vivo el ánimo investigador y la perseverancia académica para continuar, además, su proyecto de cubrir la producción literaria de todos los departamentos del Perú. La obra completa de este autor llega ya a los 90 libros, de Literatura, Educación, Periodismo, y Folclor. “Lo único que me falta es que me hagan miembro de la Academia, pero no lo harán nunca porque hay mucha argolla”. Lo olvidábamos: el Doctor Pisco también mantiene intacto el ímpetu rebelde de su juventud. Dos anécdotas del Doctor Pisco “Le voy a contar dos anécdotas: me invitaron a una comida, yo ya era rector, y a la entrada me dijeron ‘este es el legítimo pisco’ y me dieron un vaso lleno. ‘Y usted delante de nosotros lo tiene que tomar’. Nunca había tomado pisco, así que me dije: ‘Bueno, que el Señor de Luren me ayudé’. Tomé y sentí algo, pero con una ensalada de pallares pasó el efecto. Pasó el tiempo y supe que en Ica hay una institución a la que llaman el FBI. ‘¿Conoce usted?’ me dijeron. ‘Claro’, respondí, ‘es el Federal Bureau of Investigation’. ‘Noooooooooo’, me corrigieron, ‘¡es la Federación de Borrachos Iqueños!, y queremos hacerlo socio’, porque soy Hijo Predilecto de Ica a pesar de ser ancashino. Me explicaron que iba a haber una ceremonia solemne, tipo masón, y tenía que tomar un vaso así de grande. Ah, no, les dije, prefiero no ser miembro. Tengo que trabajar, dar el ejemplo, soy rector de una universidad. Y me negué. Todos eran productores iqueños, de la sociedad alta iqueña de entonces”. Fin Escrito por: Manuel Cadenas Mujica Los Editores elpiscoesdelperu.com

In The Land of Pisco ... Meeting Doctor Pisco: Part II

Pisco / Peru more than 400 years of History and Tradition (1613 - 2013)

Here we share the second part of a three part article. We found it to be very interesting! Enjoy! A Linguistic Issue Dr. Cesar Angeles was not interested in finding out how much Peruvian firewater was produced in the days of Spanish Colonization, nor did he care if Pisco was ever produced in the city of Pisco. Neither was he interested in whether or not the denomination of origin zone was too large. He did not begin the absurd practice of purchasing different firewaters in order to establish positive qualities, which would always be considered subjective. He reduced the entire debate to a linguistic issue. And certainly in this area there was no possibility of “fixing the result.” “This is essentially a linguistic, lexicographic issue (not a grape-related issue, notes the author). The Quechua (or Paracas) word ‘pisco’ means ‘little bird.’ In the city of Pisco at that time, there were many birds, and ancient Peruvians, as did many people, named the location based upon its topographic or geographic characteristics. Just like in the city of Lima, the name comes from rimac, which means ‘river that speaks.’ The inhabitants of these areas were potters, and were also called ‘Piscos.’ During colonization, the earthenware jugs were called ‘Piscos’ and since the firewater was stored in these jugs, the firewater became known as Pisco. The word is also a last name: such as Piscoya, Pisconte. It is a sublimely Peruvian word,” he states, summarizing his thesis. “If the Chancellery or the Peruvian Government has not argued the above, it is because they are ignorant, because they don’t investigate. If they would have presented their argument from this point of view, we would have won the battle ages ago. If they had done so, no one around the world would be allowed to call something Pisco that wasn’t. They should have applied for the designation that firewater from Peruvian grapes is Pisco with proof that the word Pisco is completely Peruvian, not the other way around. The linguistic argument is central, not an accessory. I am a lonely defender of this argument.” The intellectual “loans” of “the Peruvianness of Pisco” have appeared with these arguments which were very well documented and demonstrated in 1972, published by Nueva Educacion. The publication immediately sold out, and there were new editions published every two years, at least, until today. Today it is edited by Editorial San Marcos, and is part of the triple edition of “The Harvest,” “The Pisco Dictionary” and the classic “the Peruvianness of Pisco.” But the “lonely defender of this argument” has not only been very well read by the majority of authors that have later produced works regarding the national firewater, but also—which he demonstrates with justifiable disdain—has been the victim of plagiarism. We are talking about intellectual and literary plagiarism, such as when other writes develop the same ideas, changing just a few words, citing the same primary sources, but without having the tact to mention where they got the information or even giving the respective credit to the researcher and author, in this case, Dr. Pisco, Cesar Angeles Caballero. “When there are citations, there’s no problem. But when this plagiarism is written by historians who have access to technology and the knowledge of book-writing, and they don’t even have a bibliography, it’s too much. Everyone who plagiarizes me, they hide my book, and they don’t even cite me.” He gives us various examples—from the best known to moderately respected authors. But the reader must understand that when it comes to who these people are, it isn’t even worth it to mention their names. Written by: Manuel Cadenas Mujica The editors Elpiscoesdelperu.com Compartimos con Uds. este artículo que será difundido en 3 entregas, nos pareció muy interesante. Disfrútenlo. Conozcamos al Doctor Pisco - Parte II Un tema lingüístico No le interesó a César Ángeles indagar cuánto aguardiente peruano se producía en los días de la colonia o si en la ciudad de Pisco se produjo alguna vez pisco, ni si la zona de denominación de origen es demasiado extensa. Tampoco entró a majadería de comparar un aguardiente con otro buscando establecer calidades, siempre subjetivas. Redujo toda la discusión a un asunto netamente lingüístico. Y ciertamente en ese ámbito no había ni hay posibilidad de enmendarle la plana. “Es un tema netamente lingüístico, lexicográfico (no enológico, nota del autor). La palabra quechua (o paracas) ‘pisco’ significa ‘avecita’. En la actual Pisco había muchas avecitas y los antiguos peruanos, como muchos pueblos, llamaban al lugar por su característica topográficas o geográficas, así como Lima viene de ‘rímac’ = río que habla. A los habitantes de esas zonas, que eran alfareros, se les llamó también ‘piscos’. En la colonia, a las botijas se les llamó ‘piscos’ y como en ellas se envasaba el aguardiente, también a éste se le llamó ‘pisco’. La palabra, además, es también un apellido: hay Piscoya, Pisconte. Es una palabra eminentemente peruana”, ha sintetizado su tesis al máximo. “Si la Cancillería o el Gobierno peruano no se lo han planteado así es por ignorantes, porque no investigan. Si lo hubiesen planteado desde ese punto de vista, hubiéramos ganado la batalla hace tiempo. Si eso se hubiera hecho, internacionalmente nadie podía llamar ‘pisco’ a nada más. Comprobada la peruanidad de la palabra ‘pisco’, consecuentemente se hubiera aplicado al aguardiente de uva peruano, y no al revés. El argumento lingüístico es central, no accesorio. Soy un solitario defensor de este argumento”. “Préstamos” intelectuales “Peruanidad del Pisco” apareció con esos argumentos muy bien planteados y documentados en 1972, bajo el sello editorial Nueva Educación. Se agotó de inmediato y se sucedieron ediciones cada dos años, al menos, hasta hoy, que ha editado bajo Editorial San Marcos una edición triple de sus obras “La Vendimia”, “Diccionario del Pisco” y el clásico “Peruanidad del Pisco”. Pero el “solitario defensor de este argumento” ha sido no solo muy bien leído por la mayoría de autores que posteriormente han dado a luz obras acerca del aguardiente nacional, sino además –lo señala con justificable sinsabor– plagiado. Hablamos de plagio intelectual y literario cuando otros escritores desarrollan a pie juntillas las mismas ideas, cambiando apenas uno que otro vocablo, incluso remitiéndose a las mismas referencias de fuentes primarias, pero sin tener la delicadeza de mencionar de dónde las obtuvieron ni dando el crédito respectivo al investigador y/o autor, en este caso el “Doctor Pisco”, César Ángeles Caballero. “Cuando hay citas no hay problema. Pero que sean escritos por historiadores que conocen la tecnología y la técnica de escribir un libro y ni siquiera tengan bibliografía, es el colmo. Todos los que me plagian esconden mi libro, ni siquiera me citan”. Da varios ejemplos, de los más conocidos y reputados autores, pero el lector sabrá comprender de quiénes se tratan, no vale la pena mencionarlos. Por Manuel Cadenas Mujica Los Editores elpiscoesdelperu.com elpiscoesdelperu

In the land of Pisco... Meeting Doctor Pisco: Part I

"Pisco / Peru more than 400 years of History and Tradition (1613 -2013)"

Here we share this article that will be separated into three parts. We found it to be very interesting! Enjoy! César Ángeles Caballero, the prominent academic who dedicated a great portion of his intellectual work to the research and subsequent demonstration and defense of the “Peruvianness” of the word Pisco. Whether or not Pisco was Peruvian was never previously discussed. It was simply a given. The tiresome, dry and not very well defined argument about whether or not Pisco is from Peru is a more recent phenomenon. The Chileans argue that if they had not industrialized and exported their firewater in the proportion that they do (and there is no way to negate this), it is posible that we never would have had the least concern about it. It’s a possibility. One of the first people, if not the first, to bring out into the open this controversy was Dr. César Ángeles Caballero. In 1972 he published a book regarding the “Peruvianness of Pisco.” However, after its publication, the battles between the two countries regarding the denomination of origin of the firewater did not develop in the areas in which the author postulated. And even today, 34 years later, his original thesis is widely unknown. Pisco’s Document of National Identity Although Dr. Cesar Angeles has retired from the academic life, he has not left study and research, his life-long passion. According to the title of this article, one would expect him to be an oenologist, or at least an eminent pisco-drinker. However, we find an academic who finds refuge in a sea of knowledge rather than firewaters, in books, rather than distilled grapes. His location is in a prodigious library, not a distillery. However, he is the undeniable “Dr. Pisco,” as his knowledge has given us the best resources in order to feel more proud than ever of our “silver elixir.” He has a doctorate in literature and journalism, is the former dean and founding president of the San Luis Gonzaga de Ica National University, where he is president emeritus today. He is not from Ica, as we would expect, but from Ancash. “From Caraz, sweety; perhaps that is why I am diabetic,” he laughs quietly, as if he were laughing on the inside. What has been Dr. Pisco’s contribution to our national culture? Everything began in 1969, eight years after he visited Ica for the first time, as the dean of the Department of Education. He had proposed research regarding everything that was representative of Ica, and he began with the area’s literature. “I have written about, since that year, Peruvian literature by each department in the country.” While developing his bibliography, he ran into a Chilean magazine “Hechos Mundiales” and he saw inside the magazine a picture of a bottle of Chilean firewater that said “Pisco Valley of Elqui.” He became upset and decided instead to investigate the “Peruvianness” of Pisco. But his proposal did not follow the paths which had been taken with international organizations in order to defend Peru. “How can I prove that Pisco is Peruvian? I asked myself. It was very simple; I would demonstrate that the word “Pisco” is a Peruvian word.” Up until that point, there was no scandal regarding Pisco. As a professor of the course of Investigative Methods (and author of the manual that is used in all universities for many years), one had to state the hypothesis of the case. “Just like the National Document of Identity (DNI) describes you and gives you an identity, the DNI of Peruvian firewater is the word Pisco. Those Peruvians among us that want to fight with Chile are silly. The only thing that we need to do is demonstrate that the word Pisco is, in fact, Peruvian. Written By: Manuel Cadenas Mujica The editors Elpiscoesdelperu.com

In the Land of Pisco "A Rural Legend"

This legend was told to me years ago by workers in one of the Villacuri Country Estates. Every year, Jose and Mario, who were neighbors, competed to see who had the best grape harvest in Ica, Peru. Both were very good farmers who passionately and carefully dedicated themselves to their grapevines. But one day in July, Jose found that his grape leaves had been eaten by his donkey, Jacinto. He became so angry that he followed him all around the countryside with a whip in hand. Meanwhile, Mario watched Jose and said “You’ve forgotten to put a fence around your fields! That is why Jacinto and other animals get in your grapevines. Put a fence up!” Jose nodded, but remained astonished by the disaster that had occurred. Weeks went by and spring came to the countryside. Just like he did every day, Jose got to his fields early in the morning and he was amazed! His grapevines had germinated like he had never seen before, and they were full of grapes! He compared his fields with Mario, and despite Jacinto’s efforts, Jose’s fields were splendid! “What had happened?” Simple! Jacinto the donkey had taught them a secret that had not been revealed until then: The pruning of the grapevine. From then on, this became a very important step in the cultivation of grapes. That year Jose and Mario celebrated the harvest and the discovery with a big party. The editors Translate by Katrina Heimark elpiscoesdelperu

In The land of Pisco... Interview by elpiscoesdelperu.com to Engineer Jason Astete Powell General Manager of Quebranta Export SAC

Pisco / Peru: more than 400 years of History and Tradition (1613 - 2013)

1.-Jason, tell us. What is “Buena Cosecha?” (Good Harvest) Well, the foundation of Buena Cosecha is a family business which is dedicated to the production, processing and exporting of various products that are related to agriculture, and applying modern agro-industrial techniques to different points in the process. We are conscious of the great and demanding market that you form a part of. That is why we have brought our efforts together in order to develop and innovate the agro-industrial business; starting from the care of our fruits, as well as good management after the harvest. The point is to offer our principal clients a wide variety of high quality products. There are close to 1000 hectares of property that some business partners have which is located in the central coast of Peru, in Ica in the Villacuri desert. The special climate there allows for some 2700 hours of light per year, and the purity of the water, extracted from 80 meters of subsoil allows us to obtain the highest quality in all of our products. If you would like to see Fundo Buena Cosecha, click here. 2.-What factors are involved in a good quality pisco? They are divided into three parts: the quality of the grape is the principal factor. Which valley it is from, the climate, the light hours which the plants are exposed to on a daily basis, this all allows for a good concentration of degrees brix. This is obtained due to good soil and the optimal management of the crop. In managing after the harvest, one must consider the factors related to quality regarding the temperature, the quality of the must in order to obtain a good product from the beginning, raw materials and the fermentation process. In order to obtain this, one must have trained personnel. The materials in which the grapes are stored today are stainless steel, and in our case we no longer use the earthenware jugs known as piscos. The place where the must and the pisco are stored must be fresh and clean. Buena Cosecha uses stainless steel tanks both for the fermentation of the must as well as the storage for our Pisco. During distillation the person who is charge, based on their knowledge, experience and according to what the market demands at that time, controlls the quality of the Pisco regarding its alcoholic proof. That is why each year the quality of Pisco for each batch is not the same. Nor do we always have the same weather, which is why the grape may not always be the same. 3.-What types of grape do you plant, and what type of Pisco do you produce? The grape varieties that predominate in Fundo Buena Cosecha are: Quebanta, Italia and Torontel. We produce Pure Pisco from Quebranta grapes, Pisco from Italia grapes, Pisco from Torontel grapes, and a mix of these two or three varieties results in our Pisco Acholado, which is a mix of our Piscos. Many confuse this mixing or blending as referring to the must, but it is not like that. I believe that the grapes should not be mixed at the beginning of the process, but rather when the Piscos have already been distilled. That way we can see the evolution of each one and know what we are mixing. This allows us to manage the combinations in such a way to achieve a Pisco Acholado of excellent quality. As Quebranta Export SAC we have three brands of Traditional Pisco from Quebranta grapes, Pisco Italia and Pisco Acholado. The principal center is our Fundo Buena Cosecha, our brand now has four years in the market and we now have all the governmental registrations, such as Indecopi, denomination of origin, etc. 4.-What does Pisco Special Selection or Premium mean? When one distills and observes that one lot of Pisco is better than another (it is more evolved than other), it is important to not mix the batch because each is different than the other. One evaluates which is the most complete Pisco, a well-rounded Pisco, and if the concentration of the grapes has been from 8 to 10 kilograms a liter, we call these Piscos: Pisco Special Selection or Premium. Why? There are two parameters that we use to define this. The amount of grapes per liter of Pisco (from 8 to 10 kilograms), if it has more body, more concentration of alcohols and the store of the Pisco. Also because of the time that it is stored (resting). This is an advantage for Pisco, as well as for wine, as it matures as it evolves—the longer it is stored, the better. 5.-Why is resting important for the quality of a Pisco? If the Pisco is well preserved and if the tank is of optimum quality (stainless steel), it shouldn’t have much ventilation because the alcohol can evaporate. Resting achieves a maturation of the Pisco, and since it is derived from grapes, we know that every day it evolves. When the evolution is longer, the Pisco becomes more perfect, as one can perceive more aromas. Thus, it is also a more expensive Pisco. 6.-What is your current production? Fundo Buena Cosecha has its own facilities. We have 45 hectares of grapes in total—which is equal to some 350,000 kilograms of grapes per year. This year is the first year we will produce 100% of the grapes that we harvest. Generally, in the past, we have sold to third-parties in order to make our crops profitable. The volumes of sales we had were not important enough to justify the production of our entire crop, but since this year we are going to have our own bodega with the latest in technology, it will allow us to produce our 350,000 kilograms. This will result in some 60,000 liters of Pisco, which is our balancing point. 7.-What are your plans for the immediate future? As Buena Cosecha, we want to position ourselves as the leading brand in the market. Since we provide grapes for two important brands, we want to, little by little, gain new markets by demonstrating how we are different. We are a new, versatile, young Pisco and we have an important marketing proposal. We are the only Pisco that you will see in discotecas, pubs, restaurants, hotels, fairs and presentations, social and cultural events, etc. We want to promote and create new ways to drink Pisco, one of our best-known cocktails is the “Maracuya Sour” which we created three years ago. 8.-Have you earned any awards? In the past two years we have been awarded in the national pisco competition in the Jockey Plaza. In 2005 we obtained the Great Silver Medal with the highest score for our Pure Quebranta Traditional Pisco. This year (2006) at the regional Ica competition, we won the Great Gold Medal with the highest score for our Pisco Acholado 2006. We are the only Pisco that has obtained this prize in this category, with 96 points. There was no simple gold medal, only the silver medal. The aforementioned competition is very competitive due to the fact that all the bodegas compete—which is more than 90% of the national market! Over 1900 exhibits! 9.-Do you have anything more you would like to add? Yes! We also have another line which are the “macerados” or fruits that are macerated in Pisco. This is a new offer on the market, and we are the first to produce, bottle and distribute this product with an exclusive distributer. This line has 5 flavors: Camu Camu, Coca Leaf, Tamarind, Aguaymanto and our special “macerado” aji limo (a spicy pepper). This macerado is used to make a type of Pisco Sour known as “The devil’s lemonade.” Also, Chefs are using our macerados in the kitchen, not only to flambé dishes, but also as an ingredient. For example, in our dish “lomo saltado,” they call it “The Devil’s Lomo Saltado,” and you can request it in your favorite restaurant. In total, we have some 18 flavors that will be released to the market little by little. Thank you Jason for your time, just one more thing. Are you a subscriber to ElPiscoesdelPeru.com? But of course! [Laughs]. The editors Translate by Katrina Heimark elpiscoesdelperu.com

Entrevista de elpiscoesdelperu.com al Sr. Ing. Jason Astete Powell Gerente General de Quebranta Export SAC 1.-Jasón cuéntanos ¿Qué es Buena Cosecha? Bueno, el fundo Buena Cosecha es una empresa familiar dedicada a la producción, procesamiento y exportación de varios productos relacionados con la agricultura aplicando modernas técnicas Agroindustriales en las diferentes etapas del proceso. Somos consientes del gran mercado exigente del cual ustedes forman parte. Es por ello que hemos juntado esfuerzos en desarrollar e innovar en el negocio Agroindustrial, desde el cuidado de nuestros frutos, y además de un buen manejo Post-cosecha con el fin de ofrecer a nuestros principales clientes una gran variedad de productos de alta calidad. Hay cerca de 1000 hectáreas de propiedad de unos cuantos socios ubicados en la costa central del Perú, en Ica, en un desierto denominado Villacuri; el clima especial con el que cuenta además de las 2700 horas luz/año y la pureza de sus aguas extraídas del subsuelo a 80mts de profundidad, nos permiten obtener la mas alta calidad en todos nuestros productos. Quieres darle una miradita al Fundo Buena Cosecha, clic aquí 2.-Para ustedes. ¿Qué factores intervienen en la calidad de un buen pisco? Se dividen en tres partes: la calidad de la uva es el factor principal. De qué valle procede, clima, las horas de luz a la que están expuestos los parrales diariamente, esto permite contar con una buena concentración de grados brix. Esto se obtiene en base a un buen suelo y del óptimo manejo del cultivo. En el manejo post cosecha debe considerarse los factores de calidad en cuanto a los parámetros de temperatura, la calidad del mosto para así obtener un buen insumo desde el principio, materia prima y proceso de fermentación. Para lograr esto se debe contar con el personal capacitado. Los materiales de recepción hoy en día son de acero inoxidable y en nuestro caso ya no utilizamos las cerámicas llamadas piscos, los lugares donde se almacena el mosto y el pisco deben ser frescos y limpios. Buena Cosecha utiliza tanques de acero inoxidable tanto en la fermentación del mosto como en la recepción y los depósitos de nuestra guarda de pisco. En la destilación la persona encargada en base a sus conocimientos, experiencia y de acuerdo a lo que el mercado le exige en ese momento, controla la calidad del pisco en cuanto a grado alcohólico, por eso es que cada año puede variar la calidad del pisco no todos los años el batch (destilada) es el mismo ni tenemos el mismo clima, por ende la uva no es la misma. 3.-¿Qué variedades de uva siembran y que tipo de pisco producen? marcas ... Las variedades de uva que predominan en el fundo Buena Cosecha son: la quebranta, la italia y la torontel. Producimos Pisco Puro de uva Quebranta, Pisco de uva Italia, Pisco de uva Torontel y de la mezcla de estos tres ó dos ó más resulta nuestro Pisco Acholado, que viene a ser un “Blend” de nuestros piscos. Muchos confunden el ”Blend” de los mostos pero no es así, soy de la idea que la uva no se debe mezclar al inicio del proceso, sino los piscos ya destilados, para así poder ver la evolución de cada uno y saber que se esta mezclando. Esto te permite manejar, las combinaciones hasta obtener un pisco acholado de excelente calidad. Como Quebranta Export SAC tenemos tres marcas Pisco Tradicional de uva quebranta, Pisco Italia, y Pisco Acholado. El eje principal es el Fundo Buena Cosecha, nuestra marca ya cuenta con 4 años en el mercado y contamos con todos los registros de Indecopi, denominación de origen, etc. 4.-¿Qué significa Pisco selección especial o Premium? Cuando uno va destilando y observa que de un mismo lote un pisco uno es superior; (tiene mas evolución que otro), es importante no mezclar el batch (la destilada) porque cada uno es distinto a otro. Uno va evaluando cual es el pisco muy completo, muy redondo y si la concentración de uva ha sido de 8 Kg. a 10 Kg. por litro, a esos piscos los llamamos piscos de línea selección especial o Premium ¿porque? hay dos parámetros para definir esto: por la cantidad de uva por litro de pisco (esto es de 8 a 10 Kg.), tiene mayor cuerpo, mayor concentración de alcoholes y por la guarda del pisco (almacenamiento), por el tiempo en reposo, esta es una ventaja del pisco igual que con el vino, va madurando conforme va evolucionando, mientras mas añejo mejor. 5.-¿Porqué es importante el reposo en la calidad del pisco? Si lo tienes bien preservado, si el tanque es el optimo (acero inoxidable) que no tenga mucha aireación, porque se evaporan los alcoholes, lo que logra el reposo es que el pisco madure, como es un derivado de la uva todos los días evoluciona, mientras mas larga la evolución más redondo, percibes más aromas, y es un pisco más caro. 6.-¿Cuál es su producción actual? El fundo Buena Cosecha cuenta con instalaciones propias, tenemos 45 Has de uva en total, esto equivale a 350,000.- Kg. de uva al año; recién este año vamos a producir el 100% de la uva que cosechamos, por lo general vendíamos a terceros para poder rentabilizar los cultivos y tener caja, nuestros volúmenes de venta no eran importantes como para justificar producir toda nuestra cosecha, pero como este año vamos a contar con nuestra propia bodega de ultima tecnología, nos permitirá producir nuestros 350,0000 Kg. aproximadamente unos 60,000 litros, nuestro punto de equilibrio. 7.-¿Qué planes para el futuro inmediato? Como Buena Cosecha, primero posicionarnos como marca líder en el mercado. Como somos proveedores de uva de dos marcas importantes, poco a poco queremos ir ganando nuevos mercado diferenciándonos, porque somos un pisco nuevo, versátil, juvenil y que tenemos una propuesta de marketing importante: somos el único pisco que ves en discotecas, pubs, restaurantes, hoteles, exposiciones, eventos sociales, culturales, etc. promoviendo y creando nuevas formas de tomar el pisco, uno de nuestros cócteles de bandera es el “Maracuya Sour” creado por nosotros hace tres años. 8.-¿Qué premios han obtenido? En estos dos últimos años hemos obtenido premios en el concurso nacional del pisco en el Jockey Plaza año 2005 Gran Medalla de Plata con el más alto puntaje para nuestro Pisco Puro Quebranta Tradicional. En este año 2006 en el concurso regional de Ica, Ganamos La Gran Medalla de Oro con el más alto puntaje para nuestro Pisco Acholado 2006, somos el único pisco que ha obtenido este premio en esta categoría con 96 puntos, no hubo Medalla de Oro simple, solo la de plata. El concurso arriba mencionado es muy competitivo debido a que participan todas las bodegas que representan más del 90% del mercado nacional con 1900 muestras. 9.-¿Algo más que agregar? Si! tenemos una línea que son los Macerados. Es una oferta nueva en el mercado somos los primeros en producir, envasar y distribuir esta línea con un distribuidor exclusivo, la línea cuenta con 5 sabores: camu camu, hoja de coca, tamarindo, aguaymanto y nuestro macerado de bandera el de ají limo. Con este macerado se hace una versión del Pisco Sour que se llama ”la limonada del diablo” También los Chefs utilizan nuestros macerados en la cocina no solo en el flameado de los platos sino como insumo; por decirles en el “lomo saltado”, lo llaman “lomo saltado a la diabla” ya lo pueden ir pidiendo en su restaurante favorito. En total tenemos 18 sabores de Macerados que irán lanzándose al mercado poco a poco. Bien Jasón, muchas gracias por tu tiempo, ahh, solo una cosa más, ¿ya te suscribiste a elpiscoesdelperu.com?, pero por supuesto!! ... risas. Los Editores elpiscoesdelperu.com

In the land of Pisco ... Pisko: The origin of a name

Pisco / Peru: more tan 400 years of History and Tradition (1613 - 2013)

On a warm afternoon with a splendid sunset which turned the sky red, years before the arrival of the Spanish, the Cacique Chuquimanco and his people admired what is today known as the bay of Paracas. Along the horizon thousands of birds fluttered and flew around, looking for refuge. The people repeated over and over “pisscu, pisscu”—bird, in Quechua—and thus the Cacique and his people used the word to described themselves. As time went by, this community became known as the Piskos, due to their notable potters and the earthenware jugs in which they fermented chicha. When the Spanish arrived, bringing grape vines from the Canary Islands to the coast of Paracas, they adapted the grape, which is now known as the Quebranta grape. When distilled, it produced a grape firewater that was stored in those earthenware jugs known as Piskos. This name eventually was given to a city, a port and a river. It is important to note that these bottles were “cured” with honey in order to appropriately seal them. Translate by Katrina Heimark elpiscoesdelperu

In the land of Pisco "Pisco / Peru more tan 400 years of History and Tradition (1613 -2018)"

How can we appreciate and taste Pisco?

Sight: Evaluate the following factors: Color Pisco is a product that is the result of distillation of alcoholic vapors that are in a fermented must. It must be clear and without color. When these clear vapors are condensed, they must produce a liquid with the same characteristics. Shine Shine indicates a process of careful production. A low quality Pisco has a matted and lack-luster appearance. Cleanliness There shouldn’t be any particles suspended in the liquid. Nor should there be strings or dark spots, dust in the bottom of the bottle, or stains on the liquid’s surface. Smell Delicately bring the cup to your nose. Inhale slowly and gradually for a short second and move the cup away. During the first “nose” one should detect a light yet clear alcoholic aroma. In other words, it should be balanced; without the aggressiveness of the alcohol, nor the dominance of chemical odors. The taster again lifts the cup and moves the liquid around in order to oxygenate the Pisco. During this second nose, the taster now looks for aromas and smells. One must make an effort to distinguish the intensity or the volume, the nuances and quality of the aromas. One should recognize in the aroma a succession of perfumes that bring to mind fruits, flowers or spices. Positives: fine, clean, refined, elegant, complex, distinguished, interesting Negatives: ordinary, vulgar, simple An agreeable sensation, clean and without defects, is what defines a good Pisco. Complexity, the richness of balanced aromas, distinguishes a great Pisco.

Taste To begin to appreciate the taste, Pisco is placed in the mouth and after several tastes, one begins to distinguish the flavors separately. First Swallow: Designed to perceive the aggression of the alcohol. Positive: harmonious, agreeable, structured. Negative: thin, alcoholic Second Swallow: Designed to perceive the sensation of the structure also known as body Positive: round, unctuous, velvety Negative: thin, narrow, spiny, sparse Third Swallow: Designed to perceive flavors, taste and sensations Positive: fruity, elegant, characteristic, noble. Negative: rustic and plain. Sample one more time in order to put together a general impression of the Pisco. Translate by Katrina Heimark

¿Cómo apreciar y degustar el Pisco? Vista Evaluar factores Color El pisco es el producto resultante de un proceso de destilación de vapores alcohólicos que se encuentran en el mosto fermentado y debe ser incoloro. Al condensarse estos vapores incoloros se debe obtener un líquido de las mismas características. Vista Evaluar factores Color El pisco es el producto resultante de un proceso de destilación de vapores alcohólicos que se encuentran en el mosto fermentado y debe ser incoloro. Al condensarse estos vapores incoloros se debe obtener un líquido de las mismas características. Brillantez Nos indica un proceso de elaboración cuidadoso. Un Pisco de baja calidad ofrece un aspecto mate y carente de brillo. Limpidez No deben aparecer partículas en suspensión en el líquido: hilachas o puntos negros, polvo en el fondo de la botella, manchas en el disco o la superficie del líquido. Olfato Aproximar delicadamente la copa a su nariz. Inhalar, lenta y gradualmente por un breve segundo y retirar la copa. En esta primera nariz se debe detectar un aroma ligeramente alcoholizado, pero limpio, es decir: equilibrado, sin la agresividad del alcohol, ni el dominio de los olores químicos. El catador ahora levanta nuevamente la copa y mueve el líquido para oxigenar el Pisco, y en esta segunda nariz, el catador busca ahora aromas y olores. Se esfuerza por distinguir la intensidad o el volumen, el matiz y la calidad del olor. Reconoce en el aroma una sucesión de perfumes que le recuerdan a frutas, flores o especias. Positivos: fino, limpio, refinado, elegante, complejo, distinguido, interesante. Negativos: ordinario, vulgar, simple.

La sensación agradable, limpia, ausente de defectos, define a un buen Pisco. La complejidad, la riqueza de aromas equilibrados, distinguen a un gran Pisco. Gusto Se inicia la apreciación del gusto poniendo el Pisco en la boca, e intentando apreciar separadamente los sabores en varias tomas: Primera toma: Destinada a apreciar la agresividad alcohólica. Positivo: armonioso, agradable, estructurado. Negativo: agresivo, alcoholizado, alcohólico. Segunda toma: Destinada a apreciar las sensación de estructura denominada cuerpo. Positivo: redondo, untuoso, aterciopelado. Negativo: delgado, estrecho, espinoso, ralo. Tercera toma: Destinada a apreciar sabores, el gusto y las sensaciones. Positivo: afrutado, elegante, característico, noble. Negativo: rustico, plano. Degustar otra vez para recoger la impresión general o global. elpiscoesdelperu

En el país del Pisco…

Siempre me asalta una pregunta cuando escribo sobre el Pisco para alguna publicación: ¿Habrá tanto para escribir? Me quedo así durante un tiempo y me respondo a mí mismo con la verdad: que sí. Y es que el Pisco nos transporta a muchos lugares, nos permite apreciar muchas sensaciones, nos trae recuerdos de la infancia, de la juventud; lugares, olores, aromas, sabores e incluso determinadas canciones. No son pocos  los que nos han acompañado en alguna tertulia pisquera con los amigos o la familia, porque el pisco siempre es motivo de conversación. Pero ¿de dónde proviene?, ¿cuál es el origen de todo? 

Somos un país de raíces milenarias y en los últimos cuatrocientos años el Pisco, aquella sublime bebida espirituosa, ha estado presente en un sinnúmero de situaciones como fiel acompañante. Se sabe que desde antes de la llegada de los conquistadores a estas tierras la palabra «Pisco» ya era utilizada. En quechua, «Pisco» significa pájaro.

Repasemos un pasaje de la leyenda del Cacique Chuquimanco: «En una tarde cálida, teniendo como marco una esplendorosa puesta de sol con un cielo arrebolado, muchísimos años antes de la llegada de los españoles él y su gente admiraban en lo que es hoy la bahía de Paracas, el horizonte donde revoloteaban miles de aves buscando refugio. Los pobladores repetían sin cesar «pisscu, pisscu» –ave, en quechua– y de esa palabra el Cacique y su gente se inspiraron para aplicársela a sí mismos. 

Con el correr del tiempo esa comunidad de notables alfareros, en cuyas botijas fermentaban su chicha, fue conocida como los piskos. Los españoles, al llegar a esas costas trayendo su vid oriunda de las Canarias, la adaptaron dando origen a la uva quebranta. Al destilarla, produjeron el aguardiente de uva que almacenaban en esas botijas llamadas también piskos dando su nombre a una ciudad, un puerto, un río. 

Cabe mencionar que estas botijas eran curadas por dentro con miel de abeja para un apropiado sellado...» (1) Ahí está, pues, un primer hecho que demuestra que el nombre de nuestro destilado está más que arraigado a nuestro país. 

Hay un segundo hecho que permite asociaciones certeras y es el que nos detalla el historiador Lorenzo Huertas, cuando cita el libro CRÓNICAS DEL PERÚ del cronista e historiador Pedro Cieza de León. Allí se dice que en el norte de nuestro país, en 1548, ya contábamos con campos de vid. 

Pero detengámonos un momento en dicha aseveración: la vid, una vez sembrada, recién da sus primeros frutos a los 3 años, siempre y cuando hayamos utilizado sarmientos de vid (estacas) para la siembra. Si fuera por semilla la primera cosecha tomaría el doble de tiempo. Por lo tanto, a esta parte de América, la vid llegó primero al Perú. El tercer punto es al mismo tiempo el más importante. Se trata del documento que encontró en 1989 el historiador Lorenzo Huertas, quien lo contó así: «Hemos encontrado un documento de 1613 que indica la elaboración de aguardiente (de uva) en Ica. 

Esa sería una de las fechas más antiguas que hablan acerca de la elaboración de aguardiente no sólo en el Perú, sino en América» 

 El documento al que alude Huertas es el testamento de Pedro Manuel Bofia, El Griego, morador de la ciudad de Ica, quien «en esa postrimera voluntad indica tener entre sus bienes una esclava criolla, treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente que ternan ciento y sesenta botijuelas de aguardiente, más un barril lleno de aguardiente que terna treinta botijuelas de dicho aguardiente, más una caldera grande de cobre de sacar aguardiente con su tapa y cañón. Dos pultayas, la una con que pasa el caño y la otra sana que es más pequeña que la primera». Esta es la información más antigua que se ha encontrado en el Perú acerca del aguardiente. Téngase en cuenta –señala Huertas– que si bien en 1613 se firmó el testamento, esos instrumentos de producción existieron mucho antes. (2) El documento está fechado el 30 de abril de 1613, eso significa que el próximo año se cumplirán 400 años desde que fue redactado. De hecho, se están preparando varias actividades para conmemorando esa fecha como debe ser. Otro punto importante es conocer que el viajero y pintor inglés William Benet Stevenson, que llegó a Sudamérica en 1804, es el primero que menciona al aguardiente de uva elaborado en el Perú con el nombre Pisco, en 1814. Con estas cuatro apreciaciones me parece que el tema de nacionalidad está cerrado.

Más bien, ahora debemos concentrarnos en enviar un mismo mensaje, unir criterios y difundirlos. Por eso en los últimos seis años he estado editando la revista electrónica elpiscoesdelperu.com, que sirve de consulta a muchas personas que quieren saber del pisco, la bebida que sabe a Perú. El servicio es importante

Un amigo vio cómo en México un mozo, después de la cena, preguntó a un grupo de comensales qué tequila deseaban tomar. Luego vio cómo cada uno escogió el suyo de acuerdo a sus preferencias. Algunos prefirieron los reposados, otros los añejos, blancos, extra añejos, etc. Un sinfín de variedades. ¿Porque no nos preguntan a nosotros qué Pisco deseamos? Tenemos 8 cepas pisqueras, 11 variedades (8 uvas pisqueras, más el acholado y los dos mostos verdes: no aromáticos y aromáticos), cinco regiones con denominación de origen, cada una con diferentes climas, altitudes y variedades de uvas pisqueras.

Personalmente, siempre que voy a un restaurante solicito con mi postre una copa de Pisco, lo que me permite saber, además, con qué marcas cuenta el restaurante. (3) Hace poco me ofrecieron, junto a un relámpago de chocolate, una copa de Pisco mosto verde quebranta, que no era mi marca de Pisco preferido para ese postre.

Les sugerí que un restaurante de esa categoría debería contar con más variedades. Tenemos que empezar a marcar pautas como clientes. No puede ser que nos sirvan un Pisco sour y no sepamos con qué Pisco nos lo han preparado. Tenemos que saber cuál es nuestro Pisco preferido. La diversidad de Piscos con los que contamos es igual o mayor a las que tiene el tequila. La diferencia está en que en México lo consumen y ellos saben de tequila. Lo mismo tenemos que hacer nosotros: como clientes y consumidores somos los encargados de difundir la cultura del Pisco.

 Uno puede degustarlo como más le guste. A mí, personalmente, me fascina a una temperatura de 16º a 18ºC y con los postres. Esto no significa que no pueda ir muy bien con un plato salado o mejor con una butifarra. A principios de año, incluimos en el portal del Pisco algunos de los objetivos pisqueros para este año. La tarea es de todos: -Recordar que el Pisco no es un licor sino un destilado. -

Acostumbrarse a decir solo «Pisco», más no «Pisco peruano». -Escribir la palabra Pisco con mayúscula. -Que los restaurantes cuenten con una variada carta de piscos. -Que los restaurantes acompañen los postres siempre con una copa de Pisco (de acuerdo al tipo de postre). (4) Un gran amigo pisquero me dijo que estaba de acuerdo con los objetivos del 2012. Solo que añadiría el quinto: también se puede tomar Pisco como aperitivo, en piqueos y con platos salados. Muy cierto.

En Ica después del trabajo, mientras se preparan unos pallares con su lonja de chancho, se hace una ronda y van pasando la botella, se sirven en una copita y entregan el Pisco a la persona que está a su derecha. Durante el almuerzo no se bebe, sino al terminar. ¡Salud! ¡Hasta la próxima! 


Notas (1) Piskos: El origen de un nombre [www.elpiscoesdelperu.com/boletines/0101.htm] (2) CRÓNICAS Y RELACIONES QUE SE REFIEREN AL ORIGEN Y VIRTUDES DEL PISCO, BEBIDA TRADICIONAL Y PATRIMONIO DEL PERÚ. Banco Latino, 1990, Lima-Perú] (3) Noches de Cata con Pisco [www.nochesdecata.blogspot.com] (5) Objetivos pisqueros para el 2012 [www.elpiscoesdelperu.com/web/boletin.php?ver=detnot&id=137&idboletin=98&idC=zoyeca@yahoo.com]

En el país del Pisco…

Un aniversario que nos llena de satisfacción... Pues el blog Noches de Cata con Pisco está por cumplir 4 años desde que nos reuniéramos un grupo de ex alumnos de la 1ra y 2da promoción de Especialistas y Catadores de Pisco del Idvip Instituto del Vino y del Pisco, con la intención de seguir practicando lo aprendido y difundirlo.
Con 450 muestras catadas de nuestras 11 variedades, todas ellas debidamente documentadas en las Notas de Cata en el blog podemos decir que hemos cumplido nuestro cometido.

Ahí en el internet está todo este material para que sirva de consulta para las nuevas generaciones y los profesionales, los pisqueros, los entusiastas amantes del Pisco, los consumidores, muchos de los cuales están poco o mal informados sobre el particular.

En estos casi 4 años nos han visitado vía Internet internautas de más de 73 países, más de 15,000 visitantes. En el Facebook a 1038 personas les gusta Noches de Cata con Pisco, sin olvidarnos de la visita de Agricultores, Viticultores, Productores de Pisco, Enólogos, Sommelieres, Bartenders, Docentes, Especialistas y Catadores de Pisco, Chefs, Entusiastas, a los cuales en nombre mío y del Panel de Cata les damos las gracias, respaldados con ese aval seguiremos nuestra labor de difusión con toda la pasión que nos embarga y anhelamos se extienda a un número cada vez mayor de amantes del Pisco.

¡Hasta la Próxima!

En el país del Pisco...

Noche Mágica en el SACI Restaurante

Fue una bella noche con Pisco la del martes 16 de agosto en el SACI Restaurante.

Auspiciada por la Asociación Peruana de Catadores "ASPERCAT" y Elpiscoesdelperu.com la cata descriptiva la llamamos Pisco / Perú 400 años de historia y tradición (1613-2013). Esta vez el encargado de la presentación fue el Sr. Arturo Inga Sommelier, Especialista y Catador de Pisco, acompañado de Gladys Romaní y Livio Pastorino, Sommelieres, Especialistas y Catadores de Pisco, todos ellos miembros del panel “ACIP”, quienes realizaron la cata de los 5 piscos de la noche. Participaron en el servicio los alumnos de la Prom “Millesime 2011” de la Escuela Peruana de Sommelieres.

Como ustedes saben aquel año 1613, es el más importante del mundo pisquero, porque es la fecha del testamento encontrado por el Historiador Lorenzo Huertas en el cual un morador de la ciudad de Ica llamado Pedro Manuel el griego indica tener entre sus bienes, además de una esclava criolla, "treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente, más un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas de la dicha aguardiente. Más una caldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de cañón. Dos pultayas, la una con que pasa el caño y la otra sana que es menor que la primera". (1). Esta es la información más antigua que se ha encontrado en el Perú acerca del aguardiente.

Precediendo la cata vinieron las preguntas y respuestas del público asistente al evento, puntualizando que los piscos presentados en nuestros eventos han sido previamente calificados en “catas ciegas” incluidas en el blog www.nochesdecata.blogspot.com con puntajes mínimos de 80 ptos de acuerdo a la OIV.

Se abrió la noche con piscos no aromáticos, Quebranta “Sérvulo” de Ica y Uvina “Viña Lunahuana” de Lunahuana-Cañete-Lima. Este último lo acompañamos con una deliciosa ensalada de pulpo que quedó espectacular. Para los no entendidos, el descriptor en nariz más importante de esta variedad que lo hace único en el mundo es la aceituna y por consiguiente los frutos el mar son su complemento ideal. Seguimos con los aromáticos, el Italia Mosto Verde de “Don Rodolfo” de la pampa de Villacuri-Ica, el Moscatel “Márquez de Caraveli” de Caraveli-Arequipa y el Torontel “Payet” ICA, que los acompañaron muy bien los langostinos arrebozados con quinua negra y blanca con salsa de maracuyá, preparados por el Chef Luis Alberto Sacilotto del SACI restaurante. El ácido que aporta esta fruta logra un equilibrio de sabores con los piscos aromáticos. Finalizamos con dos postres: Mousse de Lúcuma y Brownie de chocolate donde nuestro pisco quebranta, en este caso un “Sérvulo”, nos mostró su tipicidad, su encanto, sus aromas herbáceos, a pasto seco, fruta fresca, manzana verde, plátano, hollejo de lima, frutos secos y pecanas que se mezclan para lograr la armonía perfecta con los postres.
Acabada la cata, el evento se prolongó unas horas más entre los participantes y los especialistas pisqueros con charlas muy amenas entorno a nuestro espirituoso. Sorpresas, sorteo, afiches de regalo y mucha diversión le dieron el toque de alegría a la reunión. Hasta la próxima.

(1) http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/febrero2008/tertulias_pisqueras.htm

En el país del Pisco…

Paseándome por el parque con Ramón (el perro de la casa) me hice esta pregunta
¿Porqué shot de Pisco o en español, disparo de Pisco? ¿Porqué? Me parece que a
través de una excelente campaña marketera aparecida en los 80tas, 90tas, en el
mundo se introdujo el Tequila como moda, inicialmente buscando la cocteleria,
posicionando cocteles a base del destilado como el Margarita. Recuerdo que en las
novelas, las películas, se apreciaban escenas en las cuales se tomaba Tequila,
gente disfrutando de cocteles, para después dar el salto a los Tequila Premium que
hoy en día se toman solos.

En mi caso particular la primera vez que tuve la oportunidad de probarlo fue cuando
uno de mis hermanos llegó de Europa y me enseñó el rito de la sal y el limón. En el
Perú todavía no se conocía. Como ya estaba trabajando en Ica y el pisco me había
capturado no le di ninguna importancia. Hoy en día se venden más de 200 millones de
litros de Tequila en el mundo, de los cuales casi el 50% lo consumen los mexicanos, ni
qué decir de su Consejo Regulador del Tequila, una institución privada que cautela las buenas prácticas agrícolas de proceso y por supuesto de la calidad, el buen nombre de este destilado, para beneficio de los consumidores y productores.

Bueno… volvamos al tema del que quería hablarles ¿Por qué shot de Pisco? El Tequila
no tiene nada que hacer con el Pisco, son dos destilados completamente distintos:
uno se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del Agave, en
particular el llamado Agave azul (tequilana Weber), planta originaria de México y el
Pisco, aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos
de “Uvas Pisqueras” (Vitis vinífera), la cual llegó con los españoles en el siglo XVI.

Digo esto porque hasta la manera de tomar el Tequila o el Pisco es también diferente; el Tequila se toma con limón y sal, solo o derecho, como dicen en la región de Tequila. A su vez el Pisco se toma a besitos o de a pocos, para poder apreciar los descriptores, aromas, sabores de las uvas pisqueras con las cuales elaboramos nuestro destilado. Les propongo buscar un nombre más adecuado a nuestra cultura para reemplazar en el caso del Pisco al ya famoso “shot” que mas me hace recordar al Tequila. ¿Porqué no lanzar, uniendo criterios un concurso a ese efecto entre los aficionados al Pisco? De esa manera iremos difundiendo la cultura del Pisco, dándolo a conocer como debe ser, un espirituoso noble, versátil, con características únicas en el mundo.

¡Hasta la próxima!

En el país del Pisco… unir criterios

Algo que nos falta es unir criterios con respecto a nuestro pisco es así que esta vez voy hacer un repaso muy ligero a La Norma Técnica Peruana NTP211.001.2006 Pisco Requisitos. Vamos por el principio Capítulo 4 dice Definición: ¿Qué es Pisco?: es el aguardiente o destilado obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas Pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas. Después nos dice que tenemos tres tipos de pisco 5.-Clasificacion 1.-Pisco Puro, obtenido exclusivamente de una variedad de uva pisquera No Aromática quebranta, mollar, negra criolla, uvina, Aromáticas Italia, torontel, moscatel, albilla 2.-Acholado (Blended), obtenido de la mezcla de: -Uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas. -Mostos de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas. -Mostos frescos completamente fermentados (vinos frescos) de uvas aromáticas y/o no aromáticas. -Piscos provenientes de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas. 3.-Mosto Verde, obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida. En el punto 6.1.1 Nos indica las variedades de uvas pisqueras El pisco debe ser elaborado exclusivamente utilizando las variedades de uva de la especie Vitis Vinífera L, denominadas “Uvas Pisqueras” y cultivadas en las zonas de producción reconocidas. Estas son: 6.1.1.1 Quebranta 6.1.1.2 Negra Criolla 6.1.1.3 Mollar 6.1.1.4 Italia 6.1.1.5 Moscatel 6.1.1.6 Albilla 6.1.1.7 Torontel 6.1.1.8 Uvina* 6.1.2 Son uvas no aromáticas las uvas Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina; y uvas aromáticas las uvas Italia, Moscatel, Albilla y Torontel. 6.1.4 El proceso de fermentación puede realizarse sin maceración o con maceración parcial o completa de orujos de uvas pisqueras, controlando la temperatura y el proceso de degradación de los azucares del mosto. 6.1.5 El inicio de la destilación de los mostos fermentados debe realizarse inmediatamente después de concluida su fermentación a excepción del pisco mosto verde. 6.1.6 El Pisco debe tener un reposo mínimo de tres (3) meses en recipiente de vidrio, acero inoxidable o cualquier otro material que no altere sus características físicas, químicas, y organolépticas antes de su envasado y comercialización con el fin de promover la evolución de los componentes alcohólicos y mejora de las propiedades del producto final. 6.2 Equipos: La elaboración de pisco será por destilación directa y discontinua, separando las cabezas y colas para seleccionar únicamente la fracción central del producto llamado cuerpo o corazón. Los equipos serán fabricados de cobre o estaño; se puede utilizar pailas de acero inoxidable. A continuación se describen estos equipos: Y el capitulo más importante a mi parecer 7.1.1 El pisco no debe presentar olores y sabores o elementos extraños que recuerden a aromas y sabores de sustancias químicas y sintéticas que recuerden al barniz, pintura, acetona, plástico y otros similares; sustancias combustibles que recuerden a kerosene, gasolina y otros similares; sustancias en descomposición que recuerden a abombado; sustancias empireumáticas que recuerden a quemado, leña, humo, ahumado o cocido y otros similares así como otros semejantes a las grasas, leche fermentada y caucho. *Variedad aceptada para elaborar pisco, hasta obtener la opinión favorable del a OIV (la misma que deberá ser obtenida en un plazo no mayor de 3 años), cuyo cultivo y producción se circunscribe únicamente a los distritos de Lunahuana, Pacaran, y Zúñiga (zona de producción reconocida con D.S. 001-91-ICTI/IND. Acceder a la Norma Peruana Pisco Requisitos clic aquí ¡Hasta la próxima!

En el país del pisco…

Uno de mis recuerdos del trabajo en la Pampa de Villacuri es mi experiencia con el pisco. Cuando terminábamos de trabajar los sábados, siempre había un momento para sentarse debajo de la sombra fresca de un ficus a tomarnos un pisco, pero yo no sabía las costumbres, había tomado pisco en casa de mis abuelos, tíos pero nada más.

Por lo general en Ica cuando hay algún festejo, nacimientos, matrimonios, graduaciones, padrinazgo, etc. no falta una botella de pisco sobre todo de quebranta, su variedad, orgullosos de ella. Toman muy poco piscos aromáticos, no les gusta, “es perfumado dicen…”

Arrancábamos así, todos nos poníamos en circulo a conversar, servía la persona a mi izquierda echaba unas gotas al campo para la “pachamama” y me ofrecía la botella “salud con usted” a lo cual yo respondía “salud con usted gracias” una vez terminado el vaso, ( un vaso mediano), esta misma persona a mi izquierda limpiaba el vaso y me lo pasaba, a su vez la persona que recibía el vaso en este caso el que escribe llena y ofrece la botella al de su derecha continuando con la ronda sucesivamente hasta que se acaba la botella o el porrón; como yo era relativamente nuevo en estos menesteres y para no desairar, costumbres son costumbres, mi vaso lo llenaba hasta al tope, por supuesto al tercer vaso estaba pidiendo auxilio, mientras tanto las esposas preparaban un suculento puré de pallares con lonja de chancho y arroz.

Para suerte mía se acababa el pisco justo a tiempo para almorzar con lo cual después cada uno se retiraba a su casa a descansar. Al poco tiempo me di cuenta que esta costumbre no obligaba a llenar el vaso, menos aun tomarlo de un solo golpe, “¿Quién me había dicho eso?” Me preguntó mi amigo Héctor, “son ideas de uno, respondí” las consecuencias no eran agradables, las arcadas, sentía el esófago hirviendo y mi pobre estomago, ¡terrible! Además por respeto a la “costumbre” fingía, ¿se imaginan mi cara? son más de ¡¡42º de alcohol!! Nadie llena el vaso, cada uno toma a su ritmo, es más, hay algunos que solo mojan la lengua y lo pasan, nadie obliga a nadie a tomar, lo cual me parece una buena actitud, a partir de ese momento aplique también esa receta, dependiendo de cómo me sentía, cuál era mi actividad del día, me servía y tomaba, eso sí, sugiero tomar el pisco de a poquitos.

Había ocasiones en las que nos encontrábamos finalizando la jornada de trabajo en el camino y conversábamos sobre los cultivos, precios, clima, etc. No faltaba un pisquito para charlar. Lindos tiempos en la Pampa de Villacuri.

¿Hasta Pronto!

En el país del Pisco… “Perfiles Sensoriales Mosto Verde”

En marzo de este año estuvimos varios catadores y productores en un taller en la Universidad Agraria La Molina, “Evaluación Sensorial de Pisco Identificación y Selección de Descriptores, Elaboración del Perfil Sensorial de Pisco Mosto Verde” Dictado por el Profesor Ing. Juan Carlos Palma, auspiciado por la Cofradía Nacional de Catadores del Perú “Márquez de Carabantes”. Este taller viene a complementar los realizados desde junio del 2007 a Setiembre del 2009, sobre los Perfiles Sensoriales de las 8 cepas pisqueras. El resultado del trabajo se incluyó en la revista virtual de www.elpiscoesdelperu.com del mes de noviembre del 2009, se puede acceder a través de este enlace. clic aquí 

Fueron 7 sesiones de dos horas cada una, con 7 muestras de Piscos mostos verdes no aromáticos y aromáticos, todos ellos adquiridos en los supermercados. ¿Qué es un Pisco mosto verde? según norma técnica Capitulo 5.2 “Pisco mosto verde es el Pisco obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida.” Esto significa que al no concluirse la fermentación todavía el mosto contiene una cantidad de azúcar la cual durante el proceso de destilación nos ofrecerá diferentes descriptores: tostado, frutado, acaramelado, sedosidad, untuosidad, etc.

Al termino del taller no nos quedó muy clara la diferencia de los Piscos mosto verde con los Piscos puros, percibimos en los mostos verdes mayor expresividad con respecto a la cepa, asimismo, mayor dulzor, marcándose el tostado, aunque esto último se llega a percibir igualmente en algunos de los Piscos puros, la untuosidad en boca sí es persistente, llena la boca, hay sedosidad.

En otro momento de la cata el profesor Juan Carlos nos presentaba dos Piscos y nos preguntaba ¿si las dos muestras eran mosto verde o Pisco puro? Y la verdad es que no encontraba mucha diferencia y en varias no estuve en lo correcto, el tostado lo percibía en ambas muestras, me tenía que guiar por el dulzor, pero ni con esas, solo les puedo decir que termine inclinándome más por los Piscos puros. 

En conclusión, uno es el que debe ir degustando para saber cuál es el Pisco que más le gusta. En mi caso como ya comenté después del taller me inclino por los puros, ya no me llama tanto la atención el mosto verde, ojo, sin desmerecerlos.

Los Piscos puros me permiten apreciar mejor los descriptores que en el mosto verde y en mi caso personal es lo importante ¿porque? Porque teniendo 5 regiones pisqueras y cada una con valles diferentes, altura, clima, rodeados de diversos cultivos, además contamos con 8 uvas pisqueras, (Imagínense la diversidad con la que contamos). Lo apasionante es visitar los valles pisqueros, respirar los aromas que se encuentran, tanto en el campo como en los Piscos que se producen en esas zonas. Esa es la magia del Pisco que tenemos que descubrir.

¡Hasta pronto!

Por Livio Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista, Catador de Pisco y Docente.

Desde el 2006 difundiendo la cultura del Pisco

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@Piscorevista

En el país del Pisco… Entre Cuzco y Nazca

 

En diciembre justo para fin de año tuve la oportunidad de visitar el Cuzco, y en una de mis caminatas por la ciudad me encontré con una oferta muy interesante de Piscos, habían quebrantas, italias, acholados, con etiquetas variadas alusivas a Macchu Picchu, las cajas muy llamativas, detalles marketeros con respecto a la oferta turística cuzqueña. Recuerden, este año se conmemoran los 100 años de su descubrimiento. No puedo darles detalles de calidad de los Piscos porque no todos los he consumido, eso sí, la mayoría provienen de Ica, entiendo que son Piscos que se compran embotellados con su autorización de uso de la Denominación de Origen Pisco “D.O.” y los etiquetan de acuerdo al interés del comprador.

Asimismo, me di una vuelta por varios hoteles y en el Bar de uno de ellos, Hotel 5 estrellas encontré como si fuera un altar, unas 10 marcas o más de Piscos todos ellos sobre repisas de vidrio y estas sobre un mueble de madera tipo aparador, con una iluminación desde la parte posterior del mueble en una esquina a la entrada del Bar, imposible no apreciarlo, la iluminación permitía que las botellas brillaran a media luz del Bar, el Pisco era el protagonista. La mayoría eran Piscos Premium y esto lo digo porque muchos de ellos ya los hemos catado en el blog Noches de Cata con Pisco en catas ciegas.

Realmente me sorprendió y me dio mucho gusto que en algunos hoteles del Perú podamos hoy en día disfrutar de muy buenos Piscos de productores medianos y pequeños, como encontré mi Pisco Italia favorito decidí sentarme a degustarlo con un pie de manzana con helado de limón, ¡buenísimo! 

Acabo de regresar de Arequipa y me paso algo similar, fui al bar del mismo hotel que visité en Cuzco, la diferencia es que ahí no había un altar, pero si una carta de Piscos bilingüe, con información sobre nuestro destilado, además de cocteles con Pisco me encantó. Los Piscos eran casi los mismos que los del Cuzco salvo que como Arequipa es zona pisquera en la carta teníamos Piscos arequipeños, esta vez acompañe mi keke de nueces con mousse de chocolate en salsa tibia de fresa con un Italia arequipeño.

Como hicimos el viaje de regreso por tierra nuestra siguiente parada fue Nazca, venia de manejar más de 500 km, el calor era sofocante, estábamos cansados teníamos reservas en un Hotel de 3 estrellas casi en el centro de la ciudad. Apenas llegamos nos fuimos a la terraza frente a la piscina y ordenamos unos chilcanos de Pisco Italia con mucho hielo, cuál no sería mi sorpresa no estaba el bartender, le tocaba vacaciones, estábamos en Nazca zona pisquera y no podíamos refrescarnos con unos Chilcanos ¡Increíble! Esas son las diferencias que todavía encontramos en “el país del Pisco” No creo que el hecho de ser Hotel 3 estrellas impida que cuenten con un bar para preparar cocteles con Pisco, por eso siempre les sugiero a mis amigos y conocidos que cada vez que vayan a un hotel, bar, restaurante sea del nivel que sea soliciten su Pisco preferido, para así exigir a los encargados del local que cuenten con una carta de Piscos y su respectivo stock.

¡Hasta la próxima!

Por Livio Pastorino Wagner
Especialista y Catador de Pisco, Sumiller y Docente.