Estaba en un supermercado comprando un Pisco y escuche a mis espaldas: “por favor deme un Pisco ¡barato! tengo una reunión en mi casa”. En ese momento sentí como se me escarapelaba la piel, ¿Pisco barato? ¿De donde un Pisco barato? imagine
siendo uno de los invitados a la casa de este señor, ofreciéndome un
Pisco Sour o un Chilcano de Pisco con Pisco barato, eso sí, el whisky
que adquirió era el más caro. Hasta cuándo vamos a menospreciar un
producto único en el mundo como nuestro Pisco, es increíble que con todo
el esfuerzo de: Agricultores, Productores, Ingenieros, Enólogos,
Sommeliers, Bartenders, todavía pensemos que el Pisco tiene que ser
barato, vuelvo al mismo ejercicio de siempre: 7 kilos de uva por litro
aproximadamente, S/.2.00.- por kg. Igual S/.14.00.- más botella,
etiqueta, tapa, caja, gastos administrativos, comercialización,
impuestos, etc. conclusión señores, no hay Pisco barato.
Esto me hace recordar una conversación con el gran Bartender Hans Hilburg, me contaba que lo había llamado un productor a comentarle que estaba por lanzar una marca nueva de Pisco para cocteleria, a lo que Hans que no tiene ningún pelo en la lengua le respondió: “como, ¿para cocteleria? ¿qué significa eso?, el más barato para cocteleria…” El productor no tuvo otra respuesta que pedirle disculpas, lo había interpretado mal, otro ejemplo de cómo menospreciamos nuestro producto de bandera, quien sabe no era ese el mensaje, pero para Hans estaba claro, para cocteleria elaboramos un Pisco distinto, grande Hans un gran abrazo para él.
Y a propósito de esto miren lo que me pasa a mí, en una cata que realice para extranjeros bilingües, en un momento menciono: “el Pisco no se toma como el Tequila por shots, si no a besitos”, para que dije eso, tres mexicanos me interrumpieron, “¿de donde sacas que el Tequila se toma así? será el Tequila de menor precio, no, eso no es verdad” mi cara se sonrojo, yo tenía la idea de que el Tequila se tomaba seco y volteado como decimos acá, no es así señores, se disfruta se saborea como el Pisco, tuve que pedir disculpas por mi ignorancia en el tema, pero lo que más me llamo la atención fue la defensa de estos amigos mexicanos de su producto de bandera, y la explicación que nos dieron a todos sobre cómo deben tomarse el Tequila y el Mescal, mil gracias siempre se aprende algo nuevo.
Estos son solo ejemplos que ocurren a diario, no solamente a mi sino a muchos pisqueros, escuchamos o leemos decir “nuestro licor de bandera” cuando el Pisco no es un licor es un destilado, un spirit, un aguardiente, un espirituoso, eau de vie, o cuando decimos el “Pisco peruano”, solo Pisco no hay que agregar nada, peor aún, en el mercado vemos botellas de macerados donde en etiqueta dicen elaborado con Pisco Mosto Verde Quebranta macerado en maca, ¡no señores! en todo caso en la contra etiqueta puede ir esa información, maca macerada en Pisco, agregando que ha sido elaborado por tal bodega con su número de autorización de uso de la Denominación de Origen Pisco, pongamos orden.
¡Hasta la próxima!
Por Livio Pastorino Wagner
Presidente de la Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”. Editor de la revista elpiscoesdelperu.com, Pisco revista bilingüe, Especialista Y Catador de Pisco, Sumiller, Inscrito en el Registro de Catadores de Pisco de la CRDO-Pisco No. RCO-034-2011, Co-conductor en el programa por Internet “Hablemos de Pisco” Profesor en el Instituto del Vino y del Pisco, en la Escuela Peruana de Sommeliers, en la Academia Peruana de Cata, Miembro del Panel de Jueces de Noches de Cata que publica el blog www.nochesdecata.blogspot.com Colaborador en la revista www.Cocktail.pe
cierto es que hace muchos años que ocurre esto, además constituye nuestro
más importante comprador en el mundo y el más grande consumidor de
pisco. Chile cuenta con la Denominación de Origen Pisco desde 1931 en
1936 le cambian el nombre a un pueblo llamado La Unión (o La Greda) por
el de Pisco Elqui con ello nos adelantan en casi 60 años, nosotros, el
Perú, recién inscribe la Denominación de Origen Pisco en 1990, ¿qué
paso? Debo entender que nuestras autoridades en esos momentos tenían
otras prioridades, así como los productores que tampoco levantaron su
voz de protesta. 
gastronomía
y el Vino peruano conformen un solo equipo. Que uno de nuestros
cocteles con Pisco sea el protagonista. Donde se presente un plato de
nuestra gastronomía que se acompañe con un vino de nuestra tierra. Por
otro lado, que se solicite un postre y que el mejor destilado del mundo
esté presente. Ha llegado el momento de que esto sea una costumbre en
los restaurantes del Perú.
Director
de Cata para indicarle que esa muestra estaba fuera de norma, era
atípica, que no se evaluaría. De acuerdo al diccionario de la real
academia española atípico significa: “Que por sus caracteres se aparta
de los modelos representativos o de los tipos conocidos”. Fue la única
vez que vi como una muestra se descalificaba y con razón, el Reglamento
de la Denominación de Origen Pisco en su Artículo 7.1 Requisitos
Organolépticos, dice: el Pisco aspecto, claro, límpido y brillante. 
no están de acuerdo con la tipicidad le pondrán puntajes debajo de 80,
los que sí están de acuerdo y además al Pisco no le encuentran defectos
arriba de 80. Como no podemos excedernos de 7 puntos (ni para bajo ni
para arriba), para mantenernos dentro del rango, de acuerdo a Norma OIV,
los puntajes menores jalaran a los mayores descalificando la muestra,
aunque podría darse el caso que la muestra logre 80 puntos pasando al
concurso nacional, donde otros catadores la van a volver a evaluar, en
mi experiencia las posibilidades que ese Pisco logre una medalla son muy
remotas. 
me
inicie en las catas de los concursos de pisco el 2009, el único momento
que hemos contado con un registro de catadores de pisco oficiales y
aspirantes (corríjanme si me equivoco), es mientras estuvimos integrados
al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco “CRDO-Pisco”,
además, se nos expidió una constancia de registro y renovación, en mi
caso tiene validez hasta febrero del 2020, no todos los catadores
solicitaron esta renovación.
ser con un pie de pecanas, chocolates, trufas, chocotejas, si tenemos
un aromático, pie de limón, tejas de limón, pie de maracuyá, keke de
naranja, en fin, tenemos variedad de combinaciones con los Piscos.
Aunque en este tema no hay nada dicho.
que
cuando recién empezaba a consumir Pisco el Italia no era uno de mis
favoritos sino el Quebranta, con el tiempo aprendí a apreciar estos
Piscos con aromas tan marcados, exuberantes en su estructura aromática,
las sensaciones que se perciben en nariz y en boca esa explosión de
aromas, es lo que más me llama la atención y como la cata es todo un
desafío, el Italia es el Pisco que mas me exige a la hora de evaluarlo,
hay algunos muy pero muy aromáticos y otros ligeramente, diría más
sutiles, sin perder esa sensación a uva Italia. Tan es así que en los
veranos busco la uva Italia para degustarla y percibir sus aromas, su
gusto que es exactamente el que percibo en los Piscos de esta cepa.