Hace algún tiempo en un concurso nacional de Pisco se
presentó una muestra de color ambarino, el Coordinador de mesa llamo al Director
de Cata para indicarle que esa muestra
Este tema de si un Pisco es atípico o no, es un tema
para tener en cuenta, en la Norma OIV de los Concursos Internacionales de Vinos
y Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola del 2009, no aparece por ninguna
parte la palabra atípico, es mas todos los destilados de origen vitivinícola
son evaluados en la misma categoría no importando si uno es añejado, blanco o ambarino,
a todos se les evalúa por igual.
Pienso que en los concursos nacionales deberíamos
antes de iniciar la cata conversar sobre el tema con el coordinador de mesa,
recordando que la mesa está compuesta por 5 catadores oficiales. Si después de una
evaluación ocurre que dos o más catadores consideran una muestra como atípica,
ejemplo: un Uvina con aromas a uva Italia, (que no es lo correcto), el
coordinador de mesa debería preguntarles a los demás catadores su opinión, si
todos están de acuerdo por unanimidad descalificar la muestra, si alguno indica
que no está de acuerdo entregar las fichas de cata con los puntajes,
continuando así con la siguiente muestra.
El tema es complicado porque podemos estar siendo
injustos con la muestra y por ende con el productor, recordemos que los Piscos
para presentarse a los concursos regionales, nacional deben pasar por rigurosos
análisis químicos, en este caso termina siendo descalificado en la parte
organoléptica.
Lo más sensato es lograr el consenso en la mesa de
cata, los que no están de acuerdo con la tipicidad le pondrán puntajes debajo
de 80, los que sí están de acuerdo y además al Pisco no le encuentran defectos arriba
de 80. Como no podemos excedernos de 7 puntos (ni para bajo ni para arriba), para
mantenernos dentro del rango, de acuerdo a Norma OIV, los puntajes menores
jalaran a los mayores descalificando la muestra, aunque podría darse el caso
que la muestra logre 80 puntos pasando al concurso nacional, donde otros
catadores la van a volver a evaluar, en mi experiencia las posibilidades que
ese Pisco logre una medalla son muy remotas.
Uno de los trabajos pendientes para los catadores para
así evitar la utilización de la palabra atípico, sobre todo en el caso de los
Piscos Uvina, son los talleres con las mejores muestras de esta cepa, buscando
retirar, agregar descriptores, me parece que hay una confusión, podemos estar
sesgando nuestras apreciaciones comparando esta cepa pisquera con otras, eso no
es justo, tenemos que encontrar un referente que se repita en los mejores Piscos
de Uvina.
¡Hasta la próxima!
Livio Pastorino Wagner
Presidente de la Asociación Peruana de Catadores
“ASPERCAT”. Editor de la revista elpiscoesdelperu.com, Pisco revista bilingüe,
Especialista Y Catador de Pisco, Sumiller, Inscrito en el Registro de
Catadores de Pisco de la CRDO-Pisco No. RCO-034-2011, Co-conductor en el
programa por Internet “Hablemos de Pisco” https://www.facebook.com/groups/HablemosdePisco/?fref=ts
Profesor en el Instituto del Vino y del Pisco, en la Escuela Peruana de
Sommeliers, en la Academia Peruana de Cata, Miembro del Panel de Jueces de
Noches de Cata que publica el blog www.nochesdecata.blogspot.com Colaborador en la revista www.Cocktail.pe
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