Ya sabemos que nuestro Pisco de acuerdo al Reglamento vigente de la
Denominación de Origen Pisco, solo se puede elaborar en: Tacna, Moquegua,
Arequipa, Ica y Lima, asimismo nuestras 8 uvas pisqueras son: quebranta,
mollar, negra criolla, uvina, italia, torontel, moscatel y albilla. En esta
oportunidad voy hacer un pequeño alcance (mi opinión) sobre los Piscos puros
por variedades de uva, indicando la región pisquera de donde proceden.
Siempre que me preguntan ¿Cual Pisco es el mejor? Mi respuesta es la
misma: “El que te gusta a ti, ¡ese es el mejor!” Esto me hace recordar una
pregunta que le hicieron en el Perú al Presidente de Chile Sebastián Piñera: ¿De
quién es el Pisco? A lo que respondió: “De quien lo compra, lo paga y se lo
toma…” Me gusto la respuesta.
Volviendo al tema, cada región pisquera nos ofrece distintos climas,
terruños y geografía, por ejemplo, sabemos que la región Ica es el primer
productor de uva quebranta, en mi opinión los mejores Piscos de esa variedad se
elaboran ahí, frescos, generosos en alcohol, aromas a uva quebranta, cálidos y
potentes.
Con respecto a la uva Mollar, de poca producción, es una variedad que se
confunde mucho con la uva quebranta. Donde he encontrado muy buenos mollares es
en el distrito de Quilmana-Cañete-Lima.
La Negra Criolla, uva rustica llegada en el siglo XVI, a mi gusto los
mejores exponentes son los de Caraveli-Arequipa, esas sensaciones herbáceas, leñosas
que recuerdan al tallo de la vid, a campo, Piscos rústicos. Los de Ica, Tacna y
Moquegua siguen esa línea, aunque esta última región cuenta con un Gran Medalla
de Oro Mosto Verde Negra Criolla, pruébenlo.
La Uvina es una de las uvas pisqueras dentro de la D.O. Pisco que solo
se puede producir en tres distritos de Cañete-Lima: Pacaran, Zuñiga y Lunahuana,
sugiero apreciar estos Piscos in situ no hay forma, mis preferidos son de los
tres distritos cada uno con su propia característica.
Con la italia tengo mis desavenencias me gustan mucho los de Cañete,
Santa Cruz de Flores, bien aromáticos explosivos, sin embargo, en Ica producen también
unos italias excelentes, más sutiles y elegantes. Más al sur los arequipeños de
Majes los moqueguanos y los tacneños tienen lo suyo, aun así, me rindo por los
aromas de los italias de Cañete, ese es el Pisco, versátil, prueben ustedes vean
cual les gusta más.
La torontel otra de mis favoritas ella tiene su lugar, las pampas del
distrito de Ocucaje en Ica, en mi opinión los mejores toronteles del Perú se
elaboran ahí.
Los moscateles si se quedan en Arequipa, desde Caraveli, Majes, Vítor,
La Joya, etc. He degustado delicias de esa región, bien estructurados,
equilibrados, elegantes no por nada se dice que los Piscos moscatel son la
Sofía Loren del Pisco, por su elegancia, sus sensaciones florales y especiadas
bien marcadas.
En Lima la albilla muestra su sutileza en aromas cítricos y a
manzanilla, aunque no puedo dejar de mencionar que en Ica he tenido la
posibilidad de degustar albillas de muy buena calidad, no es una variedad muy
común, utilizada mayormente para acholar Piscos, no dejen de probarla.
Por ultimo en todas las regiones piqueras se pueden cultivar 7 de las 8
uvas y seguro que en cada una de ellas nos mostraran características totalmente
distintas, eso le da valor a nuestro destilado de bandera.
Hasta la próxima
Livio Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
Desde el 2006 difundiendo la cultura del Pisco
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