Pisco / Perú: mas de 400 años de Historia y Tradición (1613 - 2019)
Conversando con un amigo importador de Pisco en Vancouver Canadá me decía lo difícil que le fue abrir el mercado. En Canadá la venta de bebidas alcohólicas está restringida y es el estado que otorga las licencias respectivas, en este caso mi amigo se encuentra en Vancouver, que pertenece al
Estado de Columbia Británica.
Me decía que una vez otorgada la licencia fue a vender a las tiendas, en muchas de ellas se encontró con que ya contaban con marcas del destilado de Chile, “Pero eso no es ¡Pisco! le decía al dueño de la tienda, el dueño respondía: ¿qué dice en la etiqueta? ¡Pisco! entonces…. ¿Es o no Pisco? Además, el tuyo cuesta más del doble, a mis clientes no les interesa de quien es el Pisco, lo que les interesa es que sea bueno y económico eso es lo que vende”.
Como podrán ver hablar acá de historia, de la palabra Pisco, de lo que representa para nosotros no resulta importante sino el tema de negocio, al comerciante no le interesa conocer el producto, seguro porque tampoco le representa una gran venta y eso que mi amigo ni siquiera había fijado un precio, aunque ya estaba advertido “el tuyo cuesta más del doble” A parte del precio otro de los inconvenientes es que no conocen el Pisco por lo tanto hay que invertir en difundirlo.
Conversando con un amigo importador de Pisco en Vancouver Canadá me decía lo difícil que le fue abrir el mercado. En Canadá la venta de bebidas alcohólicas está restringida y es el estado que otorga las licencias respectivas, en este caso mi amigo se encuentra en Vancouver, que pertenece al
Me decía que una vez otorgada la licencia fue a vender a las tiendas, en muchas de ellas se encontró con que ya contaban con marcas del destilado de Chile, “Pero eso no es ¡Pisco! le decía al dueño de la tienda, el dueño respondía: ¿qué dice en la etiqueta? ¡Pisco! entonces…. ¿Es o no Pisco? Además, el tuyo cuesta más del doble, a mis clientes no les interesa de quien es el Pisco, lo que les interesa es que sea bueno y económico eso es lo que vende”.
Como podrán ver hablar acá de historia, de la palabra Pisco, de lo que representa para nosotros no resulta importante sino el tema de negocio, al comerciante no le interesa conocer el producto, seguro porque tampoco le representa una gran venta y eso que mi amigo ni siquiera había fijado un precio, aunque ya estaba advertido “el tuyo cuesta más del doble” A parte del precio otro de los inconvenientes es que no conocen el Pisco por lo tanto hay que invertir en difundirlo.
Sigamos, otro importador me contacta a través de la Web del Pisco, un francés casado con peruana, me escribe solicitándome información sobre marcas de Pisco para llevar al sur de Francia, en estos casos los Piscos que recomiendo son los que han obtenido en el grupo de Noches de Cata con Pisco los mejores puntajes, en catas ciegas.
Al poco tiempo me escribe indicándome que no ha escogido ninguna de las marcas que le recomendé, es más escogió una que no recomendaría. ¿Porque?”, “Livio, agradezco tus recomendaciones, no puedo comprar a esos precios salgo del mercado, en este momento para posicionarme necesito un precio que me permita ingresar, el producto no es conocido por acá, más adelante si los voy a considerar, tengo buenos contactos con hoteles de primera para colocar esos Piscos. Pregunte por el precio: US$5.00.- litro.
Indudablemente los que pueden vender a esos precios son las grandes bodegas, las medianas y pequeñas difícilmente, sin embargo, en mi experiencia en la cata de Pisco los mejores están en las Bodegas medianas y pequeñas. De aproximadamente 500 Autorizaciones de uso de la Denominación de Origen Pisco en las 5 regiones pisqueras, 10 serán grandes bodegas, las demás medianas y sobre todo pequeñas, estas últimas no pueden competir con un precio de US$.5.00.- el litro.
¿Cómo hacer que los medianos y pequeños productores puedan acceder al mercado internacional con mejores precios? primero estemos claros “la fortaleza de nuestro Pisco está en la calidad” por ahí se debe comenzar, pero tenemos que garantizar esa calidad y eso se puede lograr, por ejemplo: utilizando paneles de Jueces debidamente homologados por las asociaciones de catadores del Perú, el tema de los análisis químicos no está en discusión eso un requisito sine qua non.
Ofrecer un producto que lleva en etiqueta además de la autorización de uso respectiva, la garantía de haber sido evaluado por un grupo de Jueces homologados con una experiencia de más de 10 años, colocaría a nuestro destilado por encima de cualquier otro producto Premium, garantizando una producción limitada, porque seamos honestos el Pisco no va a tener producciones de millones de litros como el Tequila, de ninguna manera, nuestro producto es un producto boutique y a eso debemos apuntar, la fortaleza del Pisco está en su calidad.
¡Hasta la próxima!
Por Livio Pastorino Wagner
Presidente de la Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”. Editor de la revista elpiscoesdelperu.com, Pisco revista bilingüe, Especialista Y Catador de Pisco, Sumiller, Inscrito en el Registro de Catadores de Pisco de la CRDO-Pisco No. RCO-034-2011, Co-conductor en el programa por Internet “Hablemos de Pisco” Profesor en el Instituto del Vino y del Pisco, en la Escuela Peruana de Sommeliers, en la Academia Peruana de Cata, Miembro del Panel de Jueces de Noches de Cata que publica el blog www.nochesdecata.blogspot.com Colaborador en la revista www.Cocktail.pe
cierto es que hace muchos años que ocurre esto, además constituye nuestro
más importante comprador en el mundo y el más grande consumidor de
pisco. Chile cuenta con la Denominación de Origen Pisco desde 1931 en
1936 le cambian el nombre a un pueblo llamado La Unión (o La Greda) por
el de Pisco Elqui con ello nos adelantan en casi 60 años, nosotros, el
Perú, recién inscribe la Denominación de Origen Pisco en 1990, ¿qué
paso? Debo entender que nuestras autoridades en esos momentos tenían
otras prioridades, así como los productores que tampoco levantaron su
voz de protesta. 
gastronomía
y el Vino peruano conformen un solo equipo. Que uno de nuestros
cocteles con Pisco sea el protagonista. Donde se presente un plato de
nuestra gastronomía que se acompañe con un vino de nuestra tierra. Por
otro lado, que se solicite un postre y que el mejor destilado del mundo
esté presente. Ha llegado el momento de que esto sea una costumbre en
los restaurantes del Perú.
Director
de Cata para indicarle que esa muestra estaba fuera de norma, era
atípica, que no se evaluaría. De acuerdo al diccionario de la real
academia española atípico significa: “Que por sus caracteres se aparta
de los modelos representativos o de los tipos conocidos”. Fue la única
vez que vi como una muestra se descalificaba y con razón, el Reglamento
de la Denominación de Origen Pisco en su Artículo 7.1 Requisitos
Organolépticos, dice: el Pisco aspecto, claro, límpido y brillante. 
no están de acuerdo con la tipicidad le pondrán puntajes debajo de 80,
los que sí están de acuerdo y además al Pisco no le encuentran defectos
arriba de 80. Como no podemos excedernos de 7 puntos (ni para bajo ni
para arriba), para mantenernos dentro del rango, de acuerdo a Norma OIV,
los puntajes menores jalaran a los mayores descalificando la muestra,
aunque podría darse el caso que la muestra logre 80 puntos pasando al
concurso nacional, donde otros catadores la van a volver a evaluar, en
mi experiencia las posibilidades que ese Pisco logre una medalla son muy
remotas. 
me
inicie en las catas de los concursos de pisco el 2009, el único momento
que hemos contado con un registro de catadores de pisco oficiales y
aspirantes (corríjanme si me equivoco), es mientras estuvimos integrados
al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco “CRDO-Pisco”,
además, se nos expidió una constancia de registro y renovación, en mi
caso tiene validez hasta febrero del 2020, no todos los catadores
solicitaron esta renovación.
ser con un pie de pecanas, chocolates, trufas, chocotejas, si tenemos
un aromático, pie de limón, tejas de limón, pie de maracuyá, keke de
naranja, en fin, tenemos variedad de combinaciones con los Piscos.
Aunque en este tema no hay nada dicho.