que
cuando recién empezaba a consumir Pisco el Italia no era uno de mis
favoritos sino el Quebranta, con el tiempo aprendí a apreciar estos
Piscos con aromas tan marcados, exuberantes en su estructura aromática,
las sensaciones que se perciben en nariz y en boca esa explosión de
aromas, es lo que más me llama la atención y como la cata es todo un
desafío, el Italia es el Pisco que mas me exige a la hora de evaluarlo,
hay algunos muy pero muy aromáticos y otros ligeramente, diría más
sutiles, sin perder esa sensación a uva Italia. Tan es así que en los
veranos busco la uva Italia para degustarla y percibir sus aromas, su
gusto que es exactamente el que percibo en los Piscos de esta cepa. Me reafirmo, los Italias son los Piscos más difíciles de elaborar, se necesita mucha dedicación y sobre todo paciencia para lograr el Italia perfecto.
Hasta hace algún tiempo era muy difícil encontrar Italias sin defectos, al final como sabemos es la mano del hombre la que comete los errores en la elaboración, la naturaleza cumple su función a cabalidad. Es así como encontrábamos problemas de manejo en campo, excesiva aplicación de azufre, descuidos en bodega, mala técnica de fermentación, fallas en los procesos, deficientes controles de temperatura, etc. Hoy en día estos errores prácticamente han desaparecido, encontramos en el mercado excelentes Italias para disfrutar.
En mi opinión el Italia es un Pisco que debería tener un costo mayor al de los demás, habrán algunos pisqueros que no estarán de acuerdo, me dirán “no me gustan los aromas tan intensos”, eso no quita que es un producto que demanda mucho del productor, que cuando está bien elaborado es espectacular, los aromas en nariz y repitiéndose en boca no dejan duda de que estamos ante un destilado muy versátil y de alta calidad. Prepárense un Chilcano de Pisco con un Italia, la receta: 1 rodaja de limón, 2 oz de Italia, hielo al gusto, rellene con ginger ale, vaso highball, listo, un coctel refrescante y sobre todo no se opacan los aromas del Pisco.
Es curioso además que sea este Pisco, el Italia, el que se exportaba a los Estados Unidos en el siglo XIX para elaborar el famoso Pisco Punch, creo que la explosión de sus aromas y la untuosidad en boca además de su calidad jugaron bien para que los cantineros del Bank Exchange lo ofrecieran en el ya famoso coctel.
Les cuento una anécdota que viene al caso, fue en una charla de Pisco a extranjeros, había llevado los tres tipos de Pisco, puro, acholado y mosto verde, dentro de los puros incluí un Italia, al terminar la charla como es habitual se presta a conversar con los participantes, ideas van vienen, uno de ellos se acerco y tomo la botella del Italia, leyó la contra etiqueta “producción 1000 botellas” le comente es un producto de poca producción, de alta calidad, ¡increíble! me dejo 50 soles y se llevo la botella. Después me entere que era un gran aficionado conocedor de destilados, como él muchos en el mundo saben apreciar la calidad de un Italia bien elaborado.
¡Hasta la próxima!
Por Livio Pastorino Wagner
Presidente de la Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”. Editor de la revista elpiscoesdelperu.com, Pisco revista bilingüe, Especialista Y Catador de Pisco, Sumiller, Inscrito en el Registro de Catadores de Pisco de la CRDO-Pisco No. RCO-034-2011, Co-conductor en el programa por Internet “Hablemos de Pisco” https://www.facebook.com/groups/HablemosdePisco/?fref=ts Profesor en el Instituto del Vino y del Pisco, en la Escuela Peruana de Sommeliers, en la Academia Peruana de Cata, Miembro del Panel de Jueces de Noches de Cata que publica el blog www.nochesdecata.blogspot.com Colaborador en la revista www.Cocktail.pe
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de Cata con Jaime Marimon, en ese entonces Presidente del Consejo
Regulador de la Denominación de Origen Pisco “CRDO-Pisco”, la charla
trato sobre nuestro interés en crear una asociación de catadores, Jaime
nos indico: el Consejo Regulador no reconoce a ninguna asociación de
catadores, el consejo reconoce a los catadores individualmente, los
convoca para los concursos o otras actividades de cata que se presenten,
además cuenta con una base de datos con el registro de los catadores
aspirantes o oficiales. 
tenemos
que pasar por una serie de talleres, donde se nos evalúa mediante
diferentes pruebas: dúos, tríos, diferenciación de aromas, intensidad de
cítricos, amargos, etc. La cata es una constante práctica y acumulación
de experiencias más practicamos mejores son nuestras apreciaciones, no
podemos evaluar nuestro Patrimonio Cultural de la Nación sin estar
debidamente capacitados. Además siempre estamos dispuestos a mejorar,
fuimos los primeros en utilizar el puntaje de la “OIV” Organización
Internacional de la Viña y el Vino en nuestras catas, cuando nos
sugirieron que hiciéramos algunos cambios en el blog con respecto a los
textos, lo hicimos, en adelante si algún Pisco no obtiene el puntaje de
80 puntos como mínimo no incluimos la Nota de Cata, se la ofrecemos al
productor a través de nuestro correo, de esa manera podrá mejorar su
producto.
clima
excelente para la vinicultura, además de haber sido conjuntamente con
Arequipa, Tacna y Arica grandes regiones productoras de vinos y
aguardientes en el pasado. Moquegua es un valle pequeño como un corredor
por donde se llevaban diversos productos a las zonas mineras de Cusco,
Puno y Potosí en Bolivia, incluyendo el aguardiente y los vinos de esta
zona, el valle se asemeja a un Wok la sartén China que se usa en la
cocina, el sol calienta el centro donde se concentra el calor y lo
repercute en las paredes, esa sensación es la que me da el valle de
Moquegua. 
