Cuando me invitan catar a un concurso de Pisco, lo primero que hago es desconectar mi móvil, me encuentro en el trabajo, necesito la máxima concentración para cada una de las muestras, los sesgos no me sirven, la objetividad es lo que importa, honestidad y transparencia. Un ejemplo: recibo la primera muestra de Pisco, lo percibo limpio en nariz de acuerdo a la variedad y cepa, si es correcto, típico, 82 puntos, pero… ¡es la primera muestra! ¿Que vendrá después, mejores que esta muestra o de menos calidad? No lo sabemos por eso es muy importante antes de iniciar la cata en un concurso calentar los sentidos, limpiar la mente, no se puede evaluar si no estamos tranquilos, concentrados, todos nuestros sentidos en óptimas condiciones nos servirán para una cata correcta.
No tenemos mucho tiempo para evaluar, nos sirven la copa, iniciamos la cata con vista, nariz y boca, volvemos a una segunda degustación para asegurarnos, aunque no soy partidario de cambiar la percepción inicial, (procuro quedarme con mi primera impresión), eso no significa que sea incorrecto cambiar, es más me ha pasado que he tenido que rectificarme con lo que lleva a anular la ficha de cata y volver a puntualizar, "El hombre que ha cometido un error y no lo corrige comete otro error mayor. Confucio
Conforme uno va catando en el tiempo va acumulando experiencias que las va trasmitiendo sin darse cuenta a otros: alumnos, catadores, sumilleres, cantineros, chefs, compradores, entusiastas, amigos, etc.
Los que nos ofrece la cata es esa experiencia, vamos creando tendencias de acuerdo a los Piscos que vamos evaluando, ¿cuáles son los mejores? eso depende de cual nos gusta más, solo catando constantemente podremos decir este Pisco es el que más me gusta, nuestro trabajo como catadores no es afirmar cual es el mejor, nuestro trabajo es evaluar si el Pisco es correcto, libre de defectos, incoloro, limpio en vista, aromas limpios en nariz, ¿la variedad está representada? Es típico, equilibrado, con buena persistencia entonces tendrá un buen puntaje.
Nunca podremos decir que habrá otro Pisco igual, todos los años ingresarán al mercado nuevos Piscos de cosechas distintas, nuevos productores, enólogos, maestros destiladores, por eso creemos necesaria la constante evaluación organoléptica de nuestro destilado.
¡Hasta la próxima!
Por Livio Pastorino Wagner
inscripción de los catadores todos debidamente registrados y evaluados
cada cierto tiempo, cada catador presta su servicio al CRDO-Pisco
independiente de si pertenece a una o varias asociaciones, evitando así
los cacicazgos, argollas y demás males que todavía lamentablemente
subsisten en nuestro país. 
de Pisco no va a tener una buena performance, los resultados no van a
ser los óptimos. El catador es como el corredor de maratón requiere de
entrenamiento constante para poder cumplir con su trabajo. Además, su
comportamiento debe ser el adecuado antes, durante y después de la cata,
si desea dar opiniones sobre las muestras que están evaluando debe ser
muy cauto, sugiero durante el concurso no dar ninguna opinión, esta
demás recordar que las muestras no se toman, se saborean y se bota al
vertedero, lo máximo permitido son 30 muestras por día. Imaginense como
quedamos si nos la tomamos todas, de ninguna manera un catador debe
pasarse de copas es muy mala imagen para el oficio, no se permite.