Mis 11 mejores piscos

Dicen por ahí que el pisco se toma a besitos...

Pisco Bianca tipo Quebranta
Ica Botella 375ml, 43% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, lúcuma, plátano de la isla, melocotón, toffee, toque cítrico, pecana, herbáceo, pasto seco.

Boca: Primera impresión, calienta la boca, equilibrado en alcohol, toffe chocolate, frutado, melocotón, persistencia larga, sin amargor.

Sugiero armonizarlo con un chocolate dark

Pisco El Sarcay de Azpitia tipo Mollar
Valle de Mala, Lima, Cosecha 2006, Botella 500ml, 42% alcohol por vol.

Vista: Como todos, límpido, incoloro y brillante

Nariz: primera impresión: plátano, lima, granadilla, frutado, pasas, heno, durazno, manzana verde, frutos secos, cáscara de pecana, nueces

Boca: No agrede en boca, persistencia media-larga, dulce, caliente en alcohol integrado, frutos secos, pecanas, armónico y equilibrado en boca.
Acompañar con un pie de pecanas

Pisco El Comendador de Caraveli Tipo Negra Criolla
De: Caraveli, Arequipa Botella 500ml, 42% alcohol por vol.

Vista: Como todos, límpido, incoloro y brillante

Nariz: primera impresión: manzana verde, herbáceo, heno fresco, ligero picor, ligero aroma a lúcuma, acetona, menta, aceituna.

Boca: picor, amargor a frutos secos, pecanas, dulzor, vainilla y madera, equilibrado.

¿Porqué no sentir la magia de un pisco sour con esta cepa?

Pisco Don Teófilo, Uvina
Lunahuana-Cañete-Lima, Cosecha 2007, Botella 500ml 42% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, aceituna, toffee, alcanfor, herbáceo, pasto seco, heno, compota de manzana, miel, tostadito, pasas.

Boca: Primera impresión, ataque dulce, ingreso suave, persistencia corta, aceituna, toffee, frutas maduras, manzana, plátano, final a pasas negras.

Una butifarra acompaña perfecto con esta cepa

Pisco Centenario Najar, Italia
Ica, Arequipa, Cosecha 2009, Botella 500ml, 42% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, cítrico, flores blancas geranios, jazmín, uva Italia, flor de naranja, cítrico, explosión de aromas.

Boca: Primera impresión, ligero picor, calienta en boca, cítrico, hollejo de lima, se puede masticar la uva Italia, final caliente, mejor en nariz que en boca, final frutado, equilibrado.

Prepárense un Chilcano de pisco con este Italia. En un vaso highball, ginger ale, pisco al gusto rodaja de limón, algunas gotas de jengibre fresco, (opcional), hielo, “Excelente, muy fresco”.

Pisco Qollqe, Italia (mosto y Yema)
Ica, Cosecha 2008 Botella 500ml, 43% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: Explosión de aromas, flores de jazmín, geranio, magnolia, uva Italia, cítricos, limón verde, naranja, caramelo, miel, duraznos.

Boca: Equilibrado en alcohol, dulce, final largo, agradable y equilibrado. Se perciben pasas rubias, gran presencia en boca de la uva Italia, con personalidad.

Un gran regalo para un amigo.

Pisco Payet, Torontel
Ica, Botella 500ml, 40% alcohol por vol.

Vista: Estaba incoloro, límpido y brillante

Nariz: Primera impresión, alcoholizado, limpio en nariz, ligero en dulce, almíbar, flores blancas, jazmín, frutas tropicales, cáscara de plátano, pasas rubias, frutos secos, cáscara de lima, albaricoque, piña, ligero herbáceo, cítricos, expresivo en uva torontel.

Boca: primera impresión, ataque dulce, mentol, final dulce, persistencia media, picor, alcohol equilibrado, se percibe la cepa quebranta, plátano y pasas, ligero en la uva torontel, equilibrado.

Pruébelo con un bavarois de fresas

Pisco Viñas de Oro, Moscatel
Chincha, Ica, Cosecha 2007 Botella 750ml, 41% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, limpio en nariz, tostadito, flores, fruta de panetón, hierba buena, chocolate bitter, granadilla, toque herbáceo, sutil.

Boca: Primera impresión, amable en boca, ataque dulce, ligero picor, pasas, manzana chocolate, persistencia larga, tostadito, equilibrado.

Hagan esto agréguenle dos o tres gotas de este pisco a una porción de torta de chocolate con helado de vainilla y disfrútenlo!

Pisco Don Amadeo, Albilla
Quilmana-Cañete-Lima, Cosecha 2009, Botella 500ml, 43% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: Limpio en nariz, muy buena presencia de alcohol, festival de frutas, cítrico, piña, en almíbar, melocotón y manzana.

Boca: Muy ligero picor, calienta en boca, intenso, herbáceo, cítrico, dulzón, persistencia larga, equilibrado y con personalidad.

Un mouse de maracuyá acompaña perfecto este pisco

Pisco Don Álvaro Acholado (mezcla de cepas, blended: quebranta, torontel, moscatel)
Ica Botella 500ml 42% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, melocotón, plátano, hierba luisa, cítrico, lima, toque herbáceo, miel, pasas rubias, flores blancas jazmín.

Boca: Primera impresión, calienta bien la boca, equilibrado en alcohol, hollejo de lima, pasas rubias, persistencia media.

Me gusta con un pie de limón

Pisco 4 Gallos, Mosto Verde Quebranta
Ica, Botella 500ml, 40% alcohol por vol.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, pan tostado, tostadito, herbáceo, típico, fruta, manzana roja, plátano, pasto seco, vainilla.

Boca: Primera impresión, suave en boca, se deja tomar, llena bien la boca, ingresa bien dulce, sedoso, persistencia corta, equilibrado, armónico.

Porque no invita a su pareja con dos copas pisqueras, su CD de blues favorito, unos puros, prenda su estéreo, acurrúquense cerca de su chimenea o la estufa y disfruten de este maravillosos destilado, un único placer.

¡Hasta la proxima!

livinginperu.com

En el país del Pisco… "Charla Ricardo Palma"

En la charla que dicte el 3 de agosto pasado en la Casa Museo Ricardo Palma en Miraflores quería tocar varios temas a parte del histórico, comentar sobre el proceso de elaboración del Pisco, ofrecer algunos consejos o tips porque después de 4 años en que venimos editando todos los meses la revista electrónica “elpiscoesdelperu.com” hemos recibido un sin número de correos solicitándonos información de cómo difundir la cultura del Pisco. Por eso ese día ofrecí tres consejos o tips. El primero con respecto al nombre Pisco, de donde proviene y porque se llama así nuestro destilado.

Además hicimos recordar a los presentes que antes de que llegaran los españoles a estas tierras ya existía Pisco como ciudad y continuo llamándose así después de la conquista hasta nuestros días, eso está demostrado en los mapas del siglo XVI que presente esa noche y se pueden encontrar en el Internet. El segundo consejo o tip es con respecto a la planta de la vid, está confirmado que primero llego al Perú, se elaboró en el Cuzco o en Ica el primer vino, que los conquistadores tenían dos motivos para ello uno: la iglesia católica para la celebración de la eucaristía, el segundo la costumbre europea de beber vino, por lo tanto, la uva llegó al Perú y fructifico antes que en otros países de la región. El tercer consejo o tip se refería al antiquísimo documento encontrado por el historiador Lorenzo Huertas fechado en 1613, se trata del famoso testamento de Pedro Manuel “el griego” donde les deja a sus descendientes: “Treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente que ternan ciento setenta botixuelas, más un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas del dicho aguardiente. Mas una caldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de cañón. Dos pultayas la una con que pasa el caño y la otra sana que es más pequeña que la primera". Agregaría otro consejo o tip de importancia ¿Por qué se empieza a llamar Pisco? Se dice porque se transportaba desde el puerto de Pisco el aguardiente de uva del Perú, a la pregunta ¿que contienen esas botijas? la respuesta: “aguardiente de Pisco”, Así fue como terminó llamándose Pisco cuyo significado es ave en quechua. Asimismo toque un tema que para mí es esencial e importante, unificar criterios en la difusión de la cultura del Pisco ¿Qué quiero decir con esto? Aclarar dos errores cometidos a la hora de hablar o escribir sobre el Pisco llamándole “licor” el Pisco no es un licor es un destilado y cuando escriben sobre los tipos de Pisco mencionan 4 cuando son tres: 1.-Los Pisco puros elaborados a partir de las 8 cepas pisqueras 4 no aromáticas, quebranta, mollar, negra criolla, uvina, 4 aromáticas, Italia, torontel, moscatel, albilla. 2.-Los Pisco Acholados elaborados a partir de la mezcla de uvas no aromáticas con aromáticas, mostos de uvas no aromáticas y aromáticas, Piscos de uvas no aromáticas y aromáticas. 3.-Los Pisco Mosto verdes elaborados a partir de la interrupción del proceso de fermentación. Por ultimo conversamos de la importancia del trabajo que venimos realizando en el blog Noches de Cata con Pisco, nos reunimos de 3 a 6 catadores, bartenders, chefs, entusiastas, productores cada 15 días desde el año 2008 para evaluar los Piscos que se venden en el mercado, evaluar hedonísticamente, subjetivamente. El objetivo de estas catas es beneficiar al consumidor porque al final es el que tiene la última palabra a la hora de adquirir un Pisco. ¡Hasta la próxima! Livio Pastorino Wagner Sommelier, Especialista y Catador de Pisco, Docente.