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"Please enjoy responsibly"
Here's a beautiful story about " Pisco Sour Cathedral", Lima in the 50s, after the midday mass in the
Cathedral all the lords, politicals, very important people use to go to the Bolivar Hotel Bar located in the San Martin square, for some Pisco Sours, the best of the time and famous, even better than the laureate Pisco Sour of the Maury Hotel, a few blocks from the Bolivar.
But comments like: "I saw the guy of such staying in the bar after mass" was made daily, so they had to find a way not to miss those daily Pisco Sours without being the talk, the gossip.
One day, so as not to leave the good habit of having some Pisco Sours after the Cathedral, they asked
the bartender of the Hotel Bolivar that since they could not stay long at the bar, they prepared a Pisco Sour of sufficient forcefulness.
Fulfilling their orders of a contundent Pisco Sour, the bartenders of the Hotel Bolívar left directions to the Buttons to notify them when the faithful prayers of the Cathedral arrive, to immediately prepare the new recipe of the requested Pisco Sour, "those of the Cathedral are coming" , the young man exclaimed when he saw the gentlemen arrive, while hurried bartenders, prepared in their cocktail shakers the following Recipe of Pisco Sour, that would later be baptized as Pisco Sour Cathedral until today:
Pisco Sour Cathedral recipe, according to the Hotel Bolívar Bar
6 ounces of Pisco Quebranta
3 ounces of syrup
3 ounces of lemon juice
½ egg white
4 ice cubes
2 drops of Angostura Bitters
Capuccino glass
El sábado 22 de junio la Asociación Peruana de Catadores realizo la cata No. 250, recordando que desde el 2008 se realizan catas ciegas dos veces al mes, todas las catas están documentadas en el blog
nochesdecata.blogspot.com llevamos catados más de 1000 Piscos, nos leen de más de 100 países en el mundo, la verdad que para nosotros es un honor y un placer invitar a Productores, Enólogos, Ingenieros, Bartenders, Catadores, Chefs, Sommelieres, Historiadores, Docentes, Comunicadores, alumnos de la carrera de Sommelier, amantes del Pisco, entusiastas, a esta fiesta de nuestro destilado de bandera “El Pisco” Agradeciéndoles a todos ellos por su participación.
Para este evento decidimos realizar una cata comentada de Piscos Italia de las 5 regiones que cuentan con la Denominación de Origen Pisco, a la que llamamos “Pisco 5 Regiones”. Recordando que los Piscos escogidos no habían sido evaluados previamente por los Jueces del Panel como en otras ocasiones.
Piscos que participaron en la Cata No. 250
De Tacna Cuneo 43% vol.
De Moquegua El Mocho 42% vol.
De Arequipa Costumbres 42% vol.
De Ica Cholo Matías 41% vol.
De Lima Don Alberto 43% vol.
Como ya he mencionado la uva Italia es una de las cepas más difíciles de trabajar, es
muy delicada, hay que cuidar todo el proceso desde el campo pasando por la bodega, fermentación, hasta la destilación, etc. lograr un Italia sin defectos es una obra maestra que solo grandes destiladores pueden lograr, gracias a ellos ¡salud!
Los 5 Piscos estuvieron ¡excelentes! cada uno mostrando su tipicidad, características de acuerdo a la cepa de donde provienen la deliciosa uva Italia, cada maestro destilador de cada una de las 5 regiones pisqueras nos ofrecen su propia creación, los alcoholes correctos, sin agredir nuestra nariz, sin picor en boca, untuosos, sedosos, en todo momento presencia de la uva, algunos con aromas explosivos a frutas tropicales, piña, flores blancas, jazmín, cítricos, cascara, piel de lima, mandarina y toronja, dulces, miel, otros más tenues nos deleitan con infusiones, hierba luisa, anís, pasas rubias, en fin, los Italias siempre nos mostraran su riqueza aromática, insistimos, esto no sería posible sin la participación y sobre todo el profesionalismo de nuestros maestros destiladores.
Asimismo, dentro de los asistentes contábamos con invitados tacneños, moqueguanos, arequipeños, iqueños y limeños “las 5 regiones pisqueras” así que fue motivo para tener una enriquecedora charla sobre vinicultura, historia, gastronomía y elaboración de Pisco, cada uno ofreciendo sus conocimientos para hacer de este evento algo inolvidable.
La cata fue acompañada con bocaditos elaborados por nuestra Asociada Pastelera Especialista y Catadora de Pisco, Sommelier, Diana Arbulu: pastel de choclo dulce a la tacneña, toffe de pecanas, guargüeros con manjar blanco, dedalitos de chocolate con suspiro a la limeña.
Solo nos queda esperar nuestro próximo evento, la Cata del Pisco 1500 y/o la Cata No. 300, lo que se cumpla primero.
¡Hasta la próxima!
Por Livio Pastorino Wagner
Presidente de la Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”. Editor de la revista elpiscoesdelperu.com, Pisco revista bilingüe, Especialista Y Catador de Pisco, Sumiller, Inscrito en el Registro de Catadores de Pisco de la CRDO-Pisco No. RCO-034-2011, Co-conductor en el programa por Internet “Hablemos de Pisco” Profesor en el Instituto del Vino y del Pisco, en la Escuela Peruana de Sommeliers, en la Academia Peruana de Cata, Miembro del Panel de Jueces de Noches de Cata que publica el blog www.nochesdecata.blogspot.com Colaborador en la revista www.Cocktail.pe
